Cataplana z chourico, dorszem i owocami morza to danie prosto z Portugalii. Połączenie wysokiej jakości, różnorodnych składników trafia w gusta wielu smakoszy, a wbrew pozorom, jest dość proste w przygotowaniu. Do jego stworzenia wykorzystaj ostre noże. Przepis powstał we współpracy z Pracownią Smaku.
Salsa verde:
Zacznij od obrania ziemniaków. Pokrój je w grube plastry. Ugotuj je w osolonej wodzie. Potrwa to ok. 8-10 minut – powinny zmięknąć, ale nie powinny się rozpadać. Przecedź je i odstaw. W głębokiej patelni lub naczyniu do cataplany rozgrzej oliwę. Dodaj cebulę i duś, aż stanie się miękka i szklista. Dopraw całość solą i pieprzem. Następnie dodaj czosnek i posiekane łodyżki pietruszki. Podsmaż przez chwilę.
Dodaj chourico i podsmażaj, aż brzegi kiełbaski będą zarumienione. Jeśli lubisz ostry smak dodaj posiekane świeże chili lub szczyptę płatków. Dodaj wino i pozwól mu przez chwilę odparować. Dodaj pomidory i duś wszystko przez 1-2 minuty. Jeśli jest potrzeba, dodaj trochę wody.
Gdy na dnie naczynia wytworzy się już sos, rozłóż na pomidorach kawałki ryby, następnie plasterki ziemniaków, mule, krewetki i kalmary. Przykryj całość i duś przez ok. 10 minut. Po tym czasie ryba powinna się rozpadać, a krewetki powinny zmienić kolor. Wtedy cataplanta jest już gotowa. Przed podaniem wyjmij małże, które się nie otworzyły. Dopraw, posyp pietruszką, skrop cytryną i od razu serwuj, polewając opcjonalnie zieloną salsą. Zrobienie jej jest bardzo proste: wystarczy zblendować podane składniki na gładką masę. Smacznego!
.jpg)
Cataplana to zarówno nazwa tradycyjnego portugalskiego naczynia do gotowania, jak i określenie potrawy, która jest w nim przygotowywana. Naczynie ma kształt dwóch połączonych półkul (przypominających muszlę), które po zamknięciu działają podobnie jak szybkowar – zatrzymują aromaty, parę i ciepło wewnątrz.
Cataplana wywodzi się z południowego regionu Algarve, gdzie służyła rybakom i gospodyniom domowym do szybkiego, aromatycznego gotowania składników dostępnych na miejscu – ryb, owoców morza, warzyw i chourico. To jedno z najbardziej charakterystycznych naczyń kuchni portugalskiej, cenione za zdolność wydobywania głębokich smaków z prostych składników.
Aby mule (małże) były bezpieczne do spożycia, należy przestrzegać kilku kluczowych zasad. Przede wszystkim trzeba je dokładnie umyć pod zimną, bieżącą wodą, usuwając piasek, osady i tzw. „brody” (nici wystające z muszli). Małże przed gotowaniem muszą być zamknięte – jeśli są otwarte i nie reagują na lekkie stuknięcie, należy je wyrzucić.
Po ugotowaniu należy spożywać tylko te mule, które otworzyły się podczas gotowania. Te, które pozostały zamknięte, mogą być nieświeże i należy je bezwzględnie usunąć. Nieprzestrzeganie tych zasad może prowadzić do zatrucia pokarmowego, dlatego higiena i selekcja muszli są w tym przypadku kluczowe.
Salsa verde to zielony sos na bazie ziół, oliwy i kwaśnego składnika (np. soku z cytryny lub octu). Jej skład i smak różnią się w zależności od regionu. W kuchni włoskiej bazuje głównie na pietruszce, czosnku, kaparach i oliwie. W wersji hiszpańskiej dominuje natka, czosnek i bulion rybny. W Portugalii popularna jest prosta forma z kolendrą, czosnkiem, oliwą i cytryną.
Sos ten pochodzi z kuchni śródziemnomorskiej i już w średniowieczu pojawiał się w przepisach europejskich. Ceniony jest za świeżość, aromat i zdolność podkreślania smaku ryb, mięs i warzyw.
We współpracy z:
Autorka przepisu: Jola Kleser
Zdjęcia: Karol Fatyga Fotografia
Miejsce warsztatów: Pracownia Smaku Jolanty Kleser, ul. Kościuszki 12/oficyna 9 w Katowicach
Produkty wspomniane w artykule
Patelnia głęboka CONTRAST PROCOAT 24 cm z powłoką ceramiczną
Patelnia NATUR 20 cm z powłoką ceramiczną
Pokrywka uniwersalna do patelni 24 cm
Deska do krojenia dębowa NATUR 45x30 cm
Patelnia Wok Harmony + pokrywka
Zestaw noży w bloku SMART GREY
Patelnia NATUR 28 cm z powłoką ceramiczną
Zestaw noży w bloku DECO BLACK
Zestaw patelni GERLACH 20/24/28cm SMART
Tematy związane z artykułem
