Jak dbać o deskę do krojenia, by służyła jak najdłużej?

Czy wiesz, jak dbać o deskę do krojenia, by zapewnić jej trwałość na lata? Dowiedz się, na co zwrócić uwagę przy pielęgnacji produktu wykonanego z naturalnego drewna. Jak ją myć i kiedy należy ją wymienić?

Deska do krojenia – jaka jest najlepsza?

Deska do krojenia może być wykonana z kilku różnych materiałów. Mają one wpływ na sposób jej użytkowania i pielęgnacji, a także na jej trwałość. Dlatego nim zastanowisz się, jak dbać o deskę, należy zadać sobie pytanie: z czego jest wykonana Twoja? Ponadto warto wiedzieć, jakie modele są najlepsze dla noży.

Za najzdrowszy i najbardziej ekologiczny wybór uznaje się te wykonane z naturalnego drewna. Są one na tyle miękkie, że ostrze noża wbija się w nie, a nie ślizga, co minimalizuje ryzyko zranienia się, a ponadto sprawia, że noże wolniej się tępią. Wymagają jednak dość dużej uwagi i odpowiedniej pielęgnacji.

Na deski z tworzyw sztucznych należy uważać. Zwracaj uwagę na to, które nadają się do kontaktu z żywnością. Są one zwykle na tyle miękkie, że i w nie nóż się wbija, nie tępiąc się, jednak w razie uszkodzenia deski może okazać się, że przypadkiem spożyjesz ukruszone tworzywo. Z drugiej strony tego typu akcesorium nie wchłania płynów, dlatego część osób preferuje je w trakcie pracy z mięsem.

Istnieją też deski szklane, jednakże nie są one polecane do użytku jako deski do krojenia. Są one zbyt twarde i mogą doprowadzić nie tylko do szybkiego tępienia się noży, ale nawet do ukruszenia się ostrza. Dlatego też lepiej traktować je jako deski do serwowania i z tego powodu nie będą one omawiane w dalszej części artykułu.

Dlaczego pielęgnacja deski do krojenia jest tak ważna?

Pielęgnacja deski do krojenia jest niezmiernie ważna, ponieważ ma ona bezpośredni kontakt z jedzeniem, a więc dbanie o nią to również dbanie o bezpieczeństwo i higienę żywności. Na desce może zbierać się wilgoć, resztki produktów czy różnego rodzaju soki i płyny ze składników, dlatego naprawdę należy zwracać na to uwagę.

Warto też zwrócić uwagę na to, że niektóre materiały wymagają specjalistycznej pielęgnacji, aby nadawały się do użytkowania przez długi czas. Dlatego kluczowe jest to, aby odpowiednio się nimi zajmować. Niektóre chłoną również zapachy, zwłaszcza te wyraziste, np. aromat czosnku, ryby czy cebuli i warto zadbać o ich neutralizację dla pięknych aromatów w kuchni.

Dobrze utrzymana deska zapewnia również lepsze warunki dla ostrza noża, a ponadto jest estetyczna i zapewnia komfort pracy na najwyższym poziomie.

Skażenie krzyżowe i deska do krojenia – co to ma ze sobą wspólnego?

Skażenie krzyżowe to sytuacja, w której bakterie lub drobnoustroje przenoszą się z jednego produktu na drugi, najczęściej poprzez kontakt pośredni, np. przez nóż, ręce, czy właśnie deskę do krojenia. Jest ona szczególnie ryzykowna, dlatego że nie podgrzewa się jej, często jest stworzona z materiałów trudniejszych do doczyszczenia i jest regularnie używana bez dokładnej dezynfekcji. W ten sposób można zarazić się na przykład takimi bakteriami, jak salmonella, czasem znajdująca się w surowym mięsie drobiowym, czy obecna czasem w wołowinie bądź w nieumytych warzywach Escherichia coli.

Dlatego też częścią dbania o deskę do krojenia jest przypilnowanie, by w kuchni znajdowały się co najmniej dwa egzemplarze. Jeden powinien być przeznaczony do krojenia mięs, ryb i owoców morza, a drugi do krojenia warzyw i owoców. W ten sposób zminimalizujesz ryzyko pojawienia się skażenia krzyżowego.

Jak dbać o drewnianą deskę do krojenia?

Nie ulega wątpliwości, że drewniana deska do krojenia wymaga większej uwagi niż ta wykonana z tworzywa. Dlatego warto przyjrzeć się bliżej pielęgnacji właśnie tego rodzaju narzędzia. To niezwykle ważne, aby odpowiednio ją przechowywać, myć oraz regularnie impregnować za pomocą odpowiedniego oleju.

Dlaczego deski do krojenia należy impregnować olejem?

Drewno to materiał o porowatej strukturze. Oznacza to, że chłonie ono wodę i soki z produktów, a także rozszerza się i kurczy, zależnie od zawartości płynów. Bez odpowiedniego zabezpieczenia może więc pękać, odkształcać się i szybciej zużywać. Staje się również mniej higieniczna.

Impregnacja drewna zamyka jego pory i w znacznym stopniu ogranicza wnikanie zanieczyszczeń w głąb jego struktury. Dzięki temu deska mniej chłonie zapachy i mniej się odbarwia. Jest też bardziej odporna na np. mycie w wodzie.

Jakim olejem impregnować deski do krojenia?

Najłatwiej dostępnym środkiem, którym możesz impregnować deskę do krojenia, jest jadalny olej roślinny: rzepakowy, słonecznikowy lub najlepiej lniany. Należy pokryć ją cienką warstwą tłuszczu, który następnie stopniowo wsiąknie w jej strukturę. Olej z czasem się zużywa, dlatego gdy widzisz taką potrzebę, czynność tę należy powtórzyć.

Jeśli chcesz sięgnąć po profesjonalne rozwiązanie, możesz wybrać olej mineralny dopuszczony do kontaktu z żywnością. Ma on stabilniejszą strukturę i nie zmienia smaku ani zapachu żywności. Nie istnieje przy nim ryzyko jełczenia, jednakże należy zwrócić uwagę na to, że odpowiednio przechowywana i regularnie używana deska impregnowana olejem jadalnym również jest bezpieczna, a pokryty nią tłuszcz regularnie „zużywa się” w trakcie pracy.

Jak myć drewnianą deskę do krojenia?

Drewnianą deskę do krojenia należy opłukać zaraz po jej użyciu. Następnie umyj ją za pomocą delikatnej gąbki oraz ciepłej wody i dokładnie spłucz. Osusz ją za pomocą ściereczki lub ręcznika papierowego i postaw ją pionowo, aby wyschła.

Taką deskę jak najbardziej można myć za pomocą wody, ale nie należy dopuszczać, aby jej kontakt z płynem trwał dłużej, niż to konieczne. Dlatego też nie zaleca się czyszczenia tego typu produktów w zmywarce.

Jak dbać o deskę z tworzywa sztucznego?

Pielęgnacja deski z tworzywa jest dość ppodobna do pielęgnacji tej drewnianej. Główna różnica polega na tym, że nie trzeba jej impregnować, ale za to warto ją od czasu do czasu wyparzyć. W takich produktach mogą pojawiać się mikropęknięcia, w których może zbierać się brud i tworzyć bakterie.

Deskę należy myć dokładnie, za pomocą gąbki. Raczej nie jest zalecane mycie ich w zmywarkach, chyba że producent konkretnego modelu informuje, że dany produkt nadaje się do takiego czyszczenia.

Jak odświeżyć deskę do krojenia?

Jeśli Twoja deska zaczyna pachnieć różnymi produktami spożywczymi, możesz przetrzeć ją połówką cytryny i posypać solą. Po kilku minutach należy ją opłukać i dokładnie osuszyć. Dzięki temu nie tylko usuniesz część zapachów, ale również możesz pozbyć się części przebarwień.

Jak przechowywać deski do krojenia?

Deskę do krojenia najlepiej przechowywać w pozycji pionowej, w dobrze wentylowanym i suchym miejscu. Nie należy zamykać mokrej deski w szafce lub w szufladzie! Unikaj przechowywania deski blisko źródeł ciepła, np. na kaloryferze czy obok piekarnika. Wysoka temperatura może doprowadzić do jej odkształcenia się.

Ważne jest też to, by oddzielić deski od siebie według przeznaczenia i nie mieszać desek do krojenia mięsa i warzyw.

Kiedy deskę do krojenia należy wymienić?

Deska do krojenia może być zdatna do użytku przez długi czas, jednak ponieważ używa się na niej ostrza, z czasem będzie konieczna jej wymiana. Kiedy jednak należy to zrobić?

Wymień swoją deskę do krojenia (z tworzywa lub drewnianą), gdy:

• pojawiają się na niej wyraźnie widoczne nacięcia lub rowki;
• deska ma wyraźny zapach, np. ryby czy czosnku, i nie da się jej doczyścić;
• deska ma widoczne pęknięcia lub zaczyna się rozwarstwiać;
• jest wygięta i niestabilna;
• ma trwałe przebarwienia, np. plamy, nierówny kolor, ślady po produktach spożywczych;
• jej powierzchnia jest bardzo szorstka, a jej włókna się podnoszą.

To bardzo ważne dla zachowania odpowiedniego poziomu higieny w kuchni!

Jaka deska jest bardziej higieniczna – z tworzywa czy z drewna?

Odpowiedź na to pytanie nie jest jednoznaczna: zarówno deska drewniana, jak i z tworzywa będzie higieniczna, jeśli jest odpowiednio czyszczona. Drewno może „wchłaniać” część bakterii, a niektóre jego rodzaje (buk, dąb) wykazują właściwości antybakteryjne. Dzięki temu nawet jeśli nie umyjesz deski bezpośrednio po umyciu, jest ono bezpieczniejsze w użyciu niż większość tworzyw sztucznych.

Warto też zwrócić uwagę na to, że choć nowa deska z tworzywa jest bezpieczna, to zużyta jest potencjalnie mniej higieniczna od tej wykonanej z drewna. Na jej poszczerbionej powierzchni łatwiej namnażają się różnorodne bakterie.

Dlatego też najważniejsze jest to, aby dbać odpowiednio o higienę przedmiotów i w razie potrzeby regularnie je wymieniać.

Czy wiesz już, jak myć deskę do krojenia?

Deska do krojenia to ważny element wyposażenia kuchni i dlatego warto zwracać na nią szczególną uwagę. Higieniczne narzędzie pracy pomoże Ci w przygotowaniu bezpiecznych i zdrowych posiłków. Pamiętaj, aby deski do krojenia myć ręcznie. Zwróć też uwagę na to, z czego są one wykonane – unikaj produktów stworzonych z twardych materiałów, takich jak szkło czy metal.