Jak zrobić ogórki małosolne? Sprawdzony przepis: zalewa i proporcje soli

Czy wiesz, jak zrobić ogórki małosolne? Sprawdź, w jaki sposób warto je przygotować, dbając o odpowiednie proporcje oraz cały proces. Jaka powinna być zalewa do ogórków małosolnych i jak umieścić je w słoikach? Dowiedz się krok po kroku i zrozum, jak działa ten proces.

Co wyróżnia ogórki małosolne?

Ogórki małosolne to klasyka polskiej kuchni, obok której mało kto potrafi przejść obojętnie. Różnią się od ogórków kiszonych przede wszystkim tym krótkim czasem przygotowania. Przygotowanie ogórków małosolnych zajmuje od 24 godzin do ok. 4 dni. Do ich przygotowania nie używa się octu. W efekcie uzyskuje się chrupiące domowe ogórki małosolne, soczyste i aromatyczne, chrupiące, o lekko słonym smaku. W trakcie ich przygotowania zachodzi naturalny proces fermentacji mlekowej.

Domowe ogórki małosolne nie są przeznaczone do długiego przechowywania. Jednak bez wątpienia kojarzą się z polską tradycją. To sezonowy symbol lata, który doskonale sprawdzi się jako dodatek do kanapek, grilla czy chłodników. To jeden z najbardziej rozpoznawalnych smaków domowej kuchni, którego przygotowanie jest dość proste. Warto wiedzieć, że ogórki małosolne w kamionce nie bez powodu są tak popularne: tego typu naczynie doskonale sprawdza się do ich przygotowania.

Jak zrobić zalewę? Składniki ogórków małosolnych

Do przygotowania ogórków małosolnych potrzebne jest zaledwie kilka podstawowych składników. Najważniejsza jest zalewa, która musi zawierać odpowiednią proporcje soli oraz przyprawy, dzięki którym warzywa nabierają aromatów.

Odpowiednie proporcje do przygotowania ogórków małosolnych to:

• 1 kg ogórków gruntowych
• 1 l wody - przegotowanej lub przefiltrowanej
• 15-20 g soli kamiennej, niejodowanej
• 2-4 gałązki kopru
• 2-4 ząbki czosnku
• ok. 2 cm korzenia chrzanu

Poza tym do przygotowania zalewy mogą przydać się dodatkowe przyprawy, które nadadzą ogórkom wyjątkowego smaku. Możesz wykorzystać część z nich, warto też testować różne warianty. Możesz więc przygotować:

• liście dębu, wiśni, porzeczki lub czarnego bzu
• 2-4 ziarna ziela angielskiego
• 1 liść laurowy
• 1 łyżeczka gorczycy
• 3-4 ziarna czarnego pieprzu

Ile soli do ogórków małosolnych?

Podana powyżej proporcja najlepiej sprawdza się do ogórków małosolnych. Na każdy 1 l wody potrzebna ok. 1 łyżki soli, czyli 15-20 g. To sprawi, że rozpocznie się prawidłowy proces fermentacji, zapewni ogórkom delikatnie słony smak, a ponadto staną się one idealnie chrupkie. Ważne jest też to, aby sól całkowicie rozpuściła się w wodzie.

Jaka sól do ogórków małosolnych i dlaczego?

Do przygotowania ogórków małosolnych należy wykorzystać sól niejodowaną, bez dodatków. Dlaczego? Mogą one zaburzyć lub całkowicie zatrzymać proces fermentacji. Dlatego też warto postawić na niejodowaną sól kamienną, która jest łatwo dostępna. Inną dobrą opcją będzie sól morska bez dodatków. Nie używaj takich soli, jak himalajska, czy z antyzbrylaczami.

Zalewa do ogórków małosolnych - przygotowanie

Przepis na ogórki małosolne naprawdę nie jest trudny. Kluczowe jest to, aby w odpowiedni sposób przygotować zalewę. Skoro rozumiesz już, jakie składniki powinny się w niej znaleźć oraz ile oraz jaką sól wykorzystać, możesz przejść do jej przygotowania.

Odmierz odpowiednią ilość wody, na 1 l. Następnie dodaj do niej sól kamienną niejodowaną według podanych wcześniej proporcji. Mieszaj całość aż składniki się połączą. Pamiętaj, aby zalewa całkowicie wystygła nim zaczniesz zalewać nią ogórki.

Ogórki małosolne w słoikach czy ogórki małosolne w kamionce?

Nim przejdziesz do zalewania ogórków, warto zastanowić się nad tym, w czym należy je przygotować. Najczęściej wybierana opcja to ogórki małosolne w słoiku. Takie naczynie ma odpowiednią wielkość do spożycia w ciągu kilku dni, jest łatwo dostępne i wygodne. Można je w łatwy sposób przechowywać w lodówce. Jednakże naczynie tego typu może się szybciej nagrzewać, przyśpieszając proces fermentacji.

Jeśli jednak często je przygotowujesz, zastanów się na przygotowaniu ogórków małosolnych w kamionce. Naczynie tego typu zapewnia stabilną temperaturę fermentacji oraz wolniejszy, ale bardziej równomierny proces. Jednakże zajmuje ono więcej miejsca i trudniej jest włożyć je np. do lodówki.

Jak przygotować słoiki do zalania ogórków?

Odpowiednie przygotowanie słoików jest kluczowe, jeśli chcesz przygotować pyszne małosolne. Zacznij od wybrania czystych, nieuszkodzonych słoików z odpowiednimi pokrywkami. Najlepiej sprawdzą się takie o pojemności ok. 0,7-1 l. Umyj je dokładnie w ciepłej wodzie do naczyń, razem z pokrywkami. Możesz je też wyparzyć, zalewając je wrzątkiem na kilka minut.

Po wysuszeniu słoików należy wyłożyć na dno część przypraw: koper, chrzan i czosnek. Ogórki włóż do środka pionowo, dość ciasno, ale bez zgniatania. Na wierzch dodaj resztę przypraw. Ważne jest to, aby w momencie zalania słoiki były ciepłe, a nie zimne! Układanie ogórków małosolnych powinno też zwrócić Twoją uwagę, ponieważ warto dobierać je tak, by idealnie mieściły się w słoiku.

Przechowywanie ogórków małosolnych

Po zalaniu ogórków małosolnych należy zakręcić słoik i ustawić go w temperaturze pokojowej wynoszącej ok. 18–22°C. Zakrętki mogą być lekko niedokręcone! Wtedy należy też odwrócić słoiki do góry dnem. Ważne jest też to, by pilnować, aby warzywa były w całości pokryte zalewą. Fermentacja będzie trwać do 4 dni, a im cieplej wokół, tym szybciej będzie przebiegać. Pamiętaj, aby w tym czasie nie potrząsać słoikami i nie przenosić ich bez potrzeby.

Gdy ogórki osiągną zadowalający Cię profil smakowy, możesz przenieść je do lodówki. Niska temperatura spowalnia fermentacje, dlatego nie zmienią się one tak szybko w ogórki małosolne kiszone. Możesz je przechowywać do ok. 2 tygodni, jednak najlepszy smak osiągają w ciągu pierwszych 10 dni.

Różne warianty ogórków małosolnych

Podane wcześniej składniki na tradycyjne ogórki małosolne są neutralne w smaku i smakują wielu. To jednak nie oznacza, że to jedyny sposób na ich przygotowanie. Możesz eksperymentować z dodatkami, tworząc pyszne ogórki małosolne na zimę.

Dobrym pomysłem będą pikantne ogórki małosolne. Oczywiście nie sprawdzą się one dla każdego, ale jeśli lubisz wyraziste smaki: warto dać im szansę! Możesz przygotować ogórki małosolne z papryczką chili. Wystarczy dodać do słoika 1-2 papryczki, aby uzyskać przetwory o wyjątkowym smaku.

Ogórki małosolne z miodem również mają swoich wielbicieli. Dodaj na każdy 1 l zalewy 1-2 łyżeczki naturalnego miodu i ciesz się ich słodkim smakiem. Możesz też postawić na dodatek cytrusów (np. ogórki małosolne z cytryną), imbiru czy ziół. Do przygotowania ogórków małosolnych potrzebujesz więc, poza klasycznymi dodatkami, również trochę własnej inwencji, która pozwoli stworzyć Ci naprawdę wyjątkowe kompozycje. Nie bój się testować! Ogórki małosolne z imbirem mogą być na przykład doskonałe w chłodniejszych miesiącach, ale nie tylko. Ten korzeń działa dobrze na gardło i dlatego warto spożywać do od czasu do czasu przez cały rok. Robienie ogórków małosolnych może więc pomóc Ci włączyć do diety nieco mniej oczywiste składniki.

Czym różni się smak ogórka kiszonego od małosolnych?

Aromatyczne ogórki małosolne tworzy się podobne, jak ogórki kiszone. Jednakże są one nieco inne w smaku. Małosolne są świeższe, bardziej chrupiące, tylko lekko kwaśne. Z kolei pyszne kiszone ogórki są wyraźnie kwaskowe i słone. Mają też znacznie bardziej miękką strukturę. Lepiej sprawdzają się one do zup, sałatek czy dań jednogarnkowych, kiedy to małosolne możesz wykorzystać do młodych ziemniaków, kanapek czy grillowanych dań.

Sposób przygotowania ogórków małosolnych nie jest trudny!

Jak widać, ogórki małosolne klasyczne czy też te nieco bardziej szalone, nie są trudne w przygotowaniu. Wystarczy kilka podstawowych składników, słoik i nieco chęci, aby stworzyć coś pysznego. Chrupiące ogórki małosolne są doskonałe w sezonie, ale nie tylko. Zimą również możesz stworzyć je z warzyw dostępnych w sklepach. Robienie ogórków kiszonych nie wymaga szczególnych umiejętności, kluczowe jest za to przestrzeganie odpowiednich proporcji soli, dobrze dobranej temperatury oraz czasu.