Pieczeń flamandzka jest wykonywana z antrykotu. Wybierz mięso jak najlepszej jakości, najlepiej z hodowli ekologicznej. Postaw również na swoje ulubione ciemne piwo, które nada całości wyjątkowego aromatu. Nie zapominaj też o przyprawach, które w przypadku takich dań są niezwykle istotnym dodatkiem. Do przygotowania pieczeni przyda Ci się brytfanna.
Co jest potrzebne na pieczeń flamandzką?
- 40 ml oleju
- 700 g antrykotu
- 1 duża cebula
- 1 ząbek czosnku
- 300 ml ciemnego piwa
- 300 ml gorącej wody
- 1 listek laurowy
- 1 gałązka tymianku
- 1 gałązka zielonej pietruszki
- sól i pieprz wg. uznania
- szczypta cukru i gałki muszkatołowej
- 10 ml czerwonego octu winnego
- 6 kromek francuskiego pieczywa
- musztarda Dijon wg. uznania
Jak przygotować pieczeń flamandzką?
Piekarnik rozgrzej do 160℃. Mięso pokrój w równomierną kostkę, ok. 5 x 5cm. Na patelni rozgrzej olej i przełóż na nią antrykot. Przyrumień kawałki z obydwu stron. Warto kłaść na raz na patelni tylko po 5-6 kawałków mięsa, tak aby nie było na niej „zbyt tłoczno”.
Po zarumienieniu mięsa zdejmij je i zmniejsz moc kuchenki. Dodaj pokrojoną w krążki cebulę i smaż, aż zacznie mięknąć. Dodaj do niej mąkę oraz przeciśnięty przez wyciskacz czosnek. Następnie dolej gorącej wody oraz piwo.
Dodaj przyprawy: ziele angielskie, gałązki tymianku oraz zielonej pietruszki, sól, pieprz, cukier, a także gałkę muszkatołową. Zagotuj całość i przełóż do żaroodpornej brytfanny. Dodaj do niej również mięso. Zapiekaj przez ok. 2 godziny w piekarniku.
Około 15 minut przed końcem pieczenia zbierz tłuszcz z powierzchni dania i przełóż je do miseczki. Każdą kromeczkę pieczywa posmaruj musztardą oraz zebranym tłuszczem. Kromki ułóż na górnej części dania i zapiekaj, aż się przyrumieni i stanie się chrupiące. Jeśli nie dodasz pieczywa, danie można zamrozić i przechowywać przez ok. 3 miesiące. Smacznego!
Skąd pochodzi pieczeń flamandzka?
Pieczeń flamandzka, znana również jako Carbonnade à la Flamande, pochodzi z regionu Flandrii, który znajduje się w Belgii. Danie to ma długą tradycję i jest klasycznym belgijskim comfort foodem, idealnym na chłodne dni. Tradycyjnie przygotowywane z wołowiny i piwa, pieczeń ta odzwierciedla bogactwo kulinarne regionu, który słynie z piwowarstwa i hodowli bydła.
Jakie rodzaje piwa najlepiej nadają się do pieczeni flamandzkiej?
Do pieczeni flamandzkiej najlepiej nadają się ciemne piwa, takie jak belgijskie ale, stouty lub portery. Te piwa nadają potrawie głęboki, bogaty smak i karmelowe nuty. Wybór odpowiedniego piwa może znacząco wpłynąć na ostateczny smak potrawy.
Co wykorzystać zamiast antrykotu?
Jeśli nie masz dostępu do antrykotu, możesz użyć innych kawałków wołowiny, takich jak łopatka, karkówka czy łata. Ważne jest, aby mięso było dobrze marmurkowate, co zapewni soczystość i smak potrawy.
