Schab sztygarski to nic innego, jak schab nadziewany kiełbasą lub parówką. Dzięki temu zyskuje charakterystyczny smak i aromat. Do jego przygotowania przyda się odrobina rosołu, dzięki któremu podkreślisz jeszcze bardziej wyjątkowość dania. Gotując, staraj się używać wyłącznie najwyższej jakości produktów, np. pochodzenia ekologicznego. Do przygotowania dania przyda Ci się komplet wygodnych noży.
Schab oddziel od kości. Nakrój do wzdłuż, poziomo. Posyp go solą, pieprzem oraz papryką. W nacięcie włóż kiełbasę, obwiąż całość za pomocą nitki i rozgrzej patelnie z tłuszczem. Podsmaż na nim mięso, aż się zarumieni.
Przenieś mięso do brytfanny. Podlej je rosołem i przez chwilę podduszaj pod przykryciem. Następnie rozgrzej piekarnik do 180℃ i piecz w nim mięso bez przykrycia aż zmięknie. Może to zająć ok. 60 minut. Na koniec pieczenia posyp je kminkiem.
Z upieczonego schabu zdejmij nitki i pokrój go w plastry. Na pozostałym w naczyniu tłuszczu zarumień cebulę, dodaj do niej przecier pomidorowy, ostrą paprykę, roztarty czosnek oraz mąkę. Zagotuj całość.
Odrobinę sosu wylej na półmisek. Ułóż na nim schab. Pozostałą część sosu podawaj w sosjerce. Smacznego!
Schab sztygarski doskonale komponuje się z różnorodnymi dodatkami. Tradycyjne ziemniaki, zarówno pieczone, jak i purée, są świetnym wyborem. Warzywa duszone lub pieczone, takie jak marchewka, groszek, czy fasolka szparagowa, również dobrze uzupełnią danie. Można także podać schab z kaszą, np. gryczaną lub jęczmienną, która świetnie absorbuje smakowity sos. Surówki, zwłaszcza z kiszonej kapusty czy ogórków, dodadzą daniu świeżości i chrupkości.
Masło klarowane ma kilka korzyści, które czynią je idealnym wyborem do smażenia schabu. Przede wszystkim ma wyższy punkt dymienia (ok. 250°C) w porównaniu do zwykłego masła, co oznacza, że można je podgrzewać do wyższych temperatur bez ryzyka przypalenia. Masło klarowane dodaje również bogatego, orzechowego smaku, który wzbogaca danie. Jest także łatwiejsze do strawienia, ponieważ nie zawiera białek mleka ani laktozy, co czyni je odpowiednim dla osób z nietolerancją laktozy lub alergią na białka mleka.
Aby uzyskać soczysty schab podczas pieczenia, kluczowe jest zachowanie wilgotności mięsa. Ważne jest, aby nie piec schabu zbyt długo, ponieważ może to prowadzić do wysuszenia mięsa. Przed pieczeniem warto mięso zamarynować lub natrzeć oliwą i przyprawami, co pomoże zatrzymać soki w środku. Podczas pieczenia, regularne polewanie mięsa rosołem lub własnym sosem pomaga utrzymać wilgotność. Warto również piec mięso pod przykryciem przez część czasu pieczenia, a dopiero pod koniec odkryć, aby uzyskać złocistą skórkę.
Produkty wspomniane w artykule
Brytfanna indukcyjna do pieczenia GRANITEX
Brytfanna żeliwna 5,5 l NATUR IRON
Zestaw noży w bloku SMART GREY
Zestaw noży w bloku DECO BLACK
Deska do krojenia dębowa NATUR 45x30 cm
Tematy związane z artykułem
