Akademia gotowania , Wiedza o technikach kulinarnych , Wiedza o składnikach
07.02.2026

Jak ugotować ziemniaki?

Ziemniaki są jednym z najbardziej uniwersalnych dodatków do dań. Istnieją różne metody ich przyrządzania, a ich wybór zależy przede wszystkim od tego, jaki smak chcesz uzyskać i z czym zostaną podane. Jak ugotować ziemniaki do obiadu, tak aby były naprawdę pyszne?

Spis treści:

Jakie ziemniaki wybrać do gotowania?

Aby ugotować ziemniaki warto wybrać odpowiednią odmianę. Ma ona duży wpływ na końcowy efekt gotowania. Najlepiej sprawdzają się tak zwane ziemniaki sałatkowe w typie kulinarnym A lub AB. Mają one niską zawartość skrobi i stosunkowo niską wilgotność, co sprawia, że po gotowaniu są zwarte i mają najwięcej smaku. Dobrze zachowują kształt. To też dobre ziemniaki do zup.

Ziemniaki mączne możesz wykorzystać, jeśli np. przygotowujesz z nich kluski lub puree, ale nie będą idealne do samodzielnego spożywania. Po gotowaniu mogą być zbyt miękkie.

Do takiej obróbki doskonale sprawdzają się młode ziemniaki czy odmiany o czerwonej skórce.

Ponadto, wybieraj raczej mniejsze odmiany, możesz też postawić na uniwersalne odmiany z typu kulinarnego AB. Jeśli warzywa są małe, możesz gotować całe ziemniaki, a jeśli duże: pokrojone ziemniaki.

Typ ziemniaków - o co z tym chodzi?

Istnieje wiele różnych odmian hodowlanych ziemniaków. Ziemniaki typu A to te sałatkowe, zawierające mało skrobi i dużo wody. Są jędrne po ugotowaniu i dobrze trzymają formę. Ziemniaki typu B to te najbardziej uniwersalne. Z kolei ziemniaki typu C posiadają dużo skrobi i najlepiej nadają się na kluski, pyzy, zupy krem czy do farszów.

Niezależnie od odmiany, smak młodych ziemniaków może być bardziej wyrazisty, jednak ich konsystencja jest inna, niż tych bardziej dojrzałych. Dlatego też zawsze sprawdź, czy nadają się one do konkretnego przepisu.

Jak przygotować ziemniaki do gotowania, aby były idealne?

Przed gotowaniem warto umyć ziemniaki. Jeśli planujesz przygotować je w mundurkach, należy dobrze wyczyścić skórkę. W przypadku przyrządzania ich w klasyczny sposób: umyj je, obierz ze skórki, pozbądź się wszelkich skaz i ponownie opłucz (usuniesz w ten sposób nadmiar skrobi). Jeśli jednak masz młode odmiany nie obieraj ich. Ziemniaki w skórce mają wiele składników odżywczych i warto z tego korzystać!

Do obierania ziemniaków warto wybrać specjalną obieraczkę lub niewielki nóż do jarzyn o krótszym ostrzu. Zadbaj o to, by był dobrze naostrzony. To pozwoli Ci na usunięcie cienkiej warstwy skórki, bez odcinania miąższu.

Jak dobrze ugotować ziemniaki?

Obrane ziemniaki umieść w garnku i zalej zimną wodą, tak aby były nią dobrze przykryte. Pamiętaj przy tym, aby zostawić odrobinę miejsca w garnku. Dodaj do wody szczyptę soli (nie więcej niż jedną łyżeczkę) i wymieszaj. Gdy ziemniaki zaczną się gotować, zmniejsz ogień i przykryj pokrywką (pilnuj wielkości ognia lub mocy kuchenki, by woda nie wykipiała). Mniejszym kawałkom powinno wystarczyć ok. 20-30 minut, ale warto to kontrolować, sprawdzając co jakiś czas czy ziemniaki są gotowe (możesz to zrobić, wbijając do nich widelec lub szpikulec). Dobrze ugotowany ziemniak powinien być całkowicie miękki.

Gotowe warzywa odcedź, korzystając np. z sitka znajdującego się w garnku lub przy pokrywce, durszlaka lub wyjmij je łyżką cedzakową. Ziemniaki ugotują się szybciej, jeżeli pokroisz je na mniejsze kawałki (najlepiej, jeżeli ich wielkość będzie do siebie zbliżona). A jeśli chcesz nieco urozmaicić ich smak, możesz gotować je np. w bulionie.

Solenie ziemniaków: jak, ile, dlaczego i po co

Sól to podstawowy dodatek do ziemniaków, który wykorzystuje się w trakcie gotowania. Pomaga ona w wydobyciu smaku warzyw i poprawia ich strukturę. Sprawia też, że ziemniaki łatwiej przenikają aromatem przypraw.

Sól należy dodać na początku gotowania ziemniaków, do zimnej wody. Dzięki temu przeniknie ona równomiernie w głąb nich. Za idealną proporcje uznaje się 1 płaską łyżeczkę na 1 litr wody, jednak tę ilość należy oczywiście dostosować do własnych potrzeb. Pamiętaj, że solenie dotyczy również ziemniaków gotowanych w mundurkach!

Jak długo gotować ziemniaki?

Czas gotowania ziemniaków zależy od ich wielkości, odmiany oraz tego, czy są to młode ziemniaki, czy nieco starsze. Te pierwsze wymagają nieco krótszej obróbki termicznej. Zwykle obrane i pokrojone ziemniaki ugotują się w 15-20 minut. Większe kawałki to ok. 25-30 minut i mniej więcej tyle samo będą gotować się ziemniaki w skórce.

Czas gotowania całych ziemniaków w szybkowarze

Ziemniaki duże możesz ugotować w całości, używając szybkowaru, który przyśpieszy cały ten proces. Oczywiście male ziemniaki również się do tego nadają, jednak weź pod uwagę, że wówczas proces ten będzie przebiegał szybciej. Gotowanie dużych egzemplarzy w całości zamie do 12 minut, a małych, o średnicy ok. 4-5 cm zajmie 6-7 minut. Pamiętaj, ze czas należy liczyć od momentu, w którym w szybkowarze pojawi się odpowiedni poziom ciśnienia.

Jak rozpoznać, czy ziemniaki są już gotowe?

Najłatwiej sprawdzić, czy ziemniaki są już ugotowane za pomocą noża lub widelca. Jeśli sztuciec bez problemu wbija się w warzywo to oznacza, że jest ono już ugotowane. Jeśli czujesz opór zaczekaj chwilę dłużej. Takie warzywo rozdziela się po lekkim naciśnięciu, a ich środek powinien być jednolity, bez twardej, szklisto-przezroczystej części.

Jak odcedzić ziemniaki?

Jeśli gotujesz w garnku ze wbudowanym systemem do odcedzania to zadanie będzie bardzo proste. Wykorzystaj wbudowany system i po prostu wylej z garnka nadmiar wody. Możesz wybrać większe sitka znajdujące się w pokrywce. Jeśli nie posiadasz takiego naczynia odcedzić ziemniaki możesz z wykorzystaniem durszlaka. Pamiętaj, że garnek po gotowaniu będzie gorący, dlatego rób to z odpowiednim zabezpieczeniem!

Różne metody gotowania ziemniaków

Odpowiednie gotowanie ziemniaków w wodzie nie jest trudne. Ale bez problemu możesz zrobić to również innymi metodami, chociaż musisz wziąć pod uwagę, że może zmienić to czas gotowania.

Bardzo dobrą metodą jest gotowanie ziemniaków na parze. Pokrojone będą gotowe już w 15-20 minut, a dzięki tej metodzie uzyskasz warzywa pełnie składników odżywczych. Będą doskonałe do sałatek, zdrowych posiłków i dań, w których kluczowa jest struktura. Według niektórych to znacznie lepszy sposób na przygotowanie idealnych ziemniaków, niż klasyczne gotowanie.

Kolejną metodą może być przygotowanie ziemniaków w mikrofalówce. Natnij je widelcem, ułóż w naczyniu żaroodpornym i przykryj (nie szczelnie!). Całe ziemniaki powinny przygotować się w 7-10 minut, co sprawia, że jest to szybsza metoda niż gotowanie w wodzie. Warto jednak co jakiś czas przerywać działanie urządzenia i odwracać warzywa na drugą stronę. Pamiętaj, że w ten sposób uzyskasz mniej równomierną strukturę.

Jak widać, metody gotowania ziemniaków są różne i to od Ciebie zależy, która okaże się najlepsza dla Ciebie w danej sytuacji.

Jakie są popularne błędy w trakcie gotowania ziemniaków?

Odpowiednie gotowanie ziemniaków nie jest trudne, jednak istnieje kilka błędów, których warto się wystrzegać. Przede wszystkim nie wkładaj ziemniaków do wrzącej wody. Ta powinna powoli podnosić swoją temperaturę, gdy warzywa znajdują się już w garnku. To podstawowa zasada dotycząca tego, jak ugotować ziemniaki prawidłowo. Unikaj też krojenia warzyw na nierówne kawałki, ponieważ przez to nie będą mięknąć równomiernie i w tym samym czasie.

Ziemniaki do obiadu gotuj zawsze z dodatkiem soli. Bez niej ich smak może być znacznie bardziej mdły. Częstym błędem jest też zbyt długie gotowanie ziemniaków, dlatego warto nastawić czasomierz. Po ugotowaniu nie przelewaj warzyw zimną wodą.

Serwowanie ziemniaków

Ziemniaki, które są składnikiem innych dań, zwykle wymagają wcześniejszego ugotowania. Możesz je podawać jako dodatek do dań mięsnych, zrobić z nich sałatkę ziemniaczaną, kluski, przyrządzić purée lub wykorzystać do zapiekanek.

Metod serwowania ziemniaków jest mnóstwo, dlatego warto wiedzieć, jak ugotować ziemniaki i zaskoczyć swoich bliskich nową potrawą.

Jak ugotować ziemniaki? To proste!

Gotowanie ziemniaków to w Polsce jedno z bardziej podstawowych zadań w trakcie gotowania. Mamy nadzieję, że z naszymi poradami okaże się to dla Ciebie łatwiejsze. Uzyskanie idealnych ziemniaków naprawdę nie musi być trudne!

Produkty wspomniane w artykule

Poprzedni
Następny

Tematy związane z artykułem