Karmelizowany fenkuł na purée – wykwintne danie pełne smaku

Karmelizowany fenkuł na purée smakuje wyśmienicie, a przy tym jest niezwykle efektownym daniem, łączącym różnorodne smaki. Jak go przygotować? Sprawdź przepis stworzony we współpracy z Pracownią Smaku i ciesz się wyjątkowym daniem. Do jego przygotowania wykorzystasz ostre noże kuchenne.

Co jest potrzebne na karmelizowany fenkuł na purée?

• 1/2 średniej dyni hokkaido
• 2 marchewki
• 2 łyżki pasty tahini
• 2 ząbki czosnku
• sok z 1/2 cytryny
• 1 łyżeczka kuminu
• 1 łyżeczka cynamonu
• 3-4 łyżki oliwy
• 2 łyżki melasy z granatu
• 1 duży fenkuł
• 1 duża pomarańcza
• 3 łyżki syropu klonowego
• sól
• 2 łyżki masła
• 1 garść orzechów pekan
• 3 łyżeczki płatków chilli gochugaru
• 100 ml oleju rzepakowego
• 1 posiekany ząbek czosnku 
• 2 łyżeczki sosu sojowego
• 1 łyżka prażonego sezamu

Podane składniki wystarczą na 4 porcje.

Jak przygotować karmelizowany fenkuł na purée?

Dynie i marchewki pokrój na niewielkie kawałki (marchewkę na drobniejsze). Wymieszaj je z oliwą i solą. Piecz je do miękkości przez ok. 40 minut w 190℃. Po upieczeniu zmiksuj je na gładko z dodatkiem pasty tahini, czosnku, soku z cytryny, kuminu, cynamony, melasy i oliwy.

Pomarańcze filetuj, zostawiając ich trzon. Fenkuł pokrój w plastry. Zielone listki możesz zostawić do dekoracji. Rozgrzej patelnie z masłem i oliwą, a następnie plastry warzywa smaż na złoty kolor. Gdy się zarumieni, dodaj na patelnie sok z trzonu pomarańczy, syrop klonowy i szczyptę soli. Sos redukuj, aż zgęstnieje i się skarmelizuje.

Na suchej patelni podpraż orzechy pekan. Posiekaj je drobno za pomocą ostrego noża.

W garnku zagrzej olej. Połącz posiekany czosnek, płatki chilli, sos sojowi i sezam, a następnie całość zalej olejem – przez chwilę wszystko powinno „wrzeć”.

Na talerz nakładaj płaską porcję purée. Układaj na nim kawałki fenkuła z sosem oraz kawałki pomarańczy. Posyp orzechami i polej olejem chilli. Smacznego!

Jakie są kulinarne tradycje związane z fenkułem w różnych kuchniach świata?

Fenkuł, zwany też koprem włoskim, jest szeroko stosowany w kuchni śródziemnomorskiej, szczególnie we Włoszech, gdzie często podaje się go surowego jako przystawkę. W Indiach używa się jego nasion jako przyprawy, a w kuchni francuskiej jest częstym dodatkiem do dań rybnych i zup.

Jak filetować pomarańczę, aby była idealna do dekoracji?

Filetowanie pomarańczy polega na usunięciu skórki i białych błonek, pozostawiając same soczyste cząstki. Najlepiej zrobić to ostrym nożem, odcinając skórkę wzdłuż krzywizny owocu, a następnie wycinając segmenty między błonami. To prosty sposób na estetyczny i elegancki dodatek do dań.

Jaką rolę pełni melasa z granatu w tym daniu i czym można ją zastąpić?

Melasa z granatu nadaje potrawie głęboką słodycz z lekką kwasowością, co świetnie kontrastuje z karmelizowanym fenkułem. Można ją zastąpić syropem klonowym lub mieszanką soku z cytryny i miodu, choć smak będzie nieco inny.

We współpracy z:

Pracownia Smaku w Katowicach

Autorka przepisu: Marlena Starzec
Zdjęcia: Karol Fatyga Fotografia
Miejsce warsztatów: Pracownia Smaku Jolanty Kleser, ul. Kościuszki 12/oficyna 9 w Katowicach