Krewetki w soli – proste hiszpańskie danie!

Krewetki w soli to jeden z najprostszych w przygotowaniu sposobów na te owoce morza. Sprawdź, jak zrobić je krok po kroku. Danie podasz na eleganckiej porcelanie. Przepis został przygotowany we współpracy z Pracownią Smaku.

Co jest potrzebne na krewetki w soli?

• świeże krewetki – w pancerzach
• 2–3 kg morskiej soli

Na aioli:

• 2 ząbki czosnku
• 1 żółtko
• szczypta soli
• sok z ½ cytryny
• 100 ml oliwy
• wędzona papryka (opcjonalnie)

Jak przygotować krewetki w soli?

Do blendera dodaj czosnek, sok z cytryny, żółtko oraz sól. Zalej całość oliwą i włącz blender, poruszając ostrzem w górę i w dół. Sprawdź, czy sos jest odpowiedni w smaku i w razie potrzeby dopraw według uznania.

Na blaszce lub w żaroodpornym naczyniu rozsyp warstwę soli. Ułóż na niej krewetki. Zasyp je dokładnie solą – wystawać mogą ewentualnie głowy i ogonki, których i tak się nie zjada.

Zapiekaj w 200°C przez ok. 10 minut, aż krewetki w całości zaróżowieją. Wyjmij je z soli, obierz i podawaj z wcześniej przygotowanym sosem.

Czym jest sos aioli?

Sos aioli to tradycyjny sos pochodzący z rejonu Morza Śródziemnego. Szczególnie popularny jest we francuskiej Prowansji i w hiszpańskiej Katalonii. To przede wszystkim połączenie czosnku i oliwy. Dziś dodaje się do niego jajko, aby uzyskać bardziej kremową konsystencję przypominającą majonez.

Dlaczego zapieka się krewetki w soli?

Zapiekanie krewetek w soli to naprawdę ciekawa technika kulinarna. Z jednej strony zapobiega ich przesuszeniu się w trakcie podpiekania i pozwala ciepłu rozłożyć się równomiernie. Efektem jest równomiernie wypieczone, soczyste mięso krewetek. Ponadto sól delikatnie aromatyzuje skorupki i wierzchnią warstwę mięsa, a także wydobywa naturalną słodycz i smak owoców morza bez konieczności mocnego przyprawiania ich.

Jakie krewetki wybrać do tego dania?

Do zapiekania krewetek w soli wybierz świeże lub mrożone krewetki w pancerzach. Stawiaj na królewskie, tygrysie lub argentyńskie czerwone. Pamiętaj, że lepiej sprawdzają się duże odmiany. Unikaj krewetek koktajlowych oraz mrożonych z dużą ilością lodu.

We współpracy z:

Pracownia Smaku w Katowicach

Autorka przepisu: Jola Kleser
Zdjęcia: Karol Fatyga Fotografia
Miejsce warsztatów: Pracownia Smaku Jolanty Kleser, ul. Kościuszki 12/oficyna 9 w Katowicach