Ogórki kiszone – przepis na zdrową przekąskę

Jak zrobić ogórki kiszone? Sprawdź nasz przepis i zrób to krok po kroku. Czy przyda Ci się w trakcie garnek? Jak kisi się ogórki, by smakowały naprawdę wyśmienicie? Zapoznaj się też z naszymi ciekawostkami i poradami.

Co jest potrzebne na ogórki kiszone?

• 400-600 g ogórków (małych, gruntowych)
• 2-3 ząbki czosnku
• 2 cm chrzanu
• 1 gałązkę kopru z łodygą
• 2 liście winogron lub wiśni
• 0,5 l zalewy (woda z 0,5 łyżki soli)

Podane składniki wystarczą na 1 słoik kiszonych ogórków.

Jak kisi się ogórki?

Zacznij od umycia i przebrania ogórków. Powinny być świeże, jędrne, wysokiej jakości. Pamiętaj, że to od ich jakości zależy w dużej mierze ostateczny smak! Stawiaj na produkty z lokalnych lub ekologicznych upraw.

Przygotuj słoiki. Powinny być możliwie nowe i czyste. Pokrywki nie mogą być wygięte lub zardzewiałe. Po ich oczyszczeniu możesz zacząć układać w nich ogórki. Powinny stać pionowo, ściśnięte obok siebie. Do każdego słoika dodawaj czosnek, chrzan, koper z łodygą i liście – mogą być z winogron, wiśni, jak i innych jadalnych roślin.

W rondelku lub małym garnku stwórz zalewę. Do litrowego słoika powinno wejść ok. 0,5 l płynu. Na każdy 1 l wody dodawaj 1 czubatą łyżkę soli. Zagotuj całość i wrzątek wlewaj do słoików. Ogórki muszą być w całości zanurzone! Pamiętaj, że przy zakręcaniu górna krawędź i nakrętka powinny być suche.

Gdy słoiki są jeszcze gorące, przykryj je kocem i zostaw na ok. 12 godzin. Po tym czasie odstaw je do chłodnego i ciemnego miejsca. Po 3-5 dniach uzyskasz jeszcze chrupiące ogórki małosolne, po 7-14 dniach w temperaturze pokojowej uzyskasz klasyczne ogórki kiszone. Możesz też przechowywać je w piwnicy lub w lodówce w temperaturze ok. 5–10°C. Wówczas po 4-6 tygodniach uzyskasz idealnie delikatne, stabilne w smaku i konsystencji ogórki. Pamiętaj, że im wyższa temperatura, tym szybciej będzie zachodzić ten proces!

Przepis na ogórki kiszone – skąd się wziął?

Ślady kiszenia warzyw przez ludzi można znaleźć już w starożytności. Ten naturalny proces dobrze działa bez lodówek i pozwala na zwiększenie trwałości różnych składników, nie tylko ogórków. Polski przepis na ogórki kiszone kształtował się już w średniowieczu, kiedy to w XV wieku wykonywano ten proces w beczkach, z dodatkiem kopru, chrzanu czy czosnku. Dziś ten przepis funkcjonuje w niemal niezmienionej formie.

Kiszone ogórki – jaką sól wybrać?

Do kiszenia ogórków najlepiej wybrać niejodowaną sól kamienną. Ta, która na co dzień jest używana w kuchni zwykle posiada w swoim składzie jod oraz substancje powstrzymujące zbrylanie się. Mogą one negatywnie wpływać na proces kiszenia ogórków. Dlatego zwróć na to szczególną uwagę!

Pamiętaj, że chociaż sól jest potrzebna do rozpoczęcia procesu kiszenia, a ponadto hamuje rozwój niechcianych bakterii i pleśni, jej nadmiar również nie jest wskazany. Zwykle poleca się, aby na 1 l wody użyć ok. 15-18 g soli.

Jak się kisi ogórki na zimę?

Aby ukisić ogórki, które przetrwają całą zimę, przede wszystkim wybierz jędrne warzywa, zerwane do 24 godzin wcześniej. Pamiętaj, aby przechowywać je w chłodnym miejscu, w piwnicy lub w lodówce oraz ograniczyć dostęp światła do słoików. Wpływa ono negatywnie na proces fermentacji, sprawiając, że kiszone warzywa zaczynają zmieniać kolor. Co 1-2 miesiące sprawdzaj, czy ogórki są dalej zdatne do spożycia. Zwracaj uwagę na to, czy zakrętka słoików się nie wybrzuszyła oraz czy zalewa nie staje się mętna.

Odpowiednio przechowywane ogórki bez problemu powinny wytrzymać przez 6-12 tygodni, a czasem nawet do 2 lat.

Dlaczego do ogórków kiszonych dodaje się liście?

Liście roślin zawierają taniny, czyli naturalne związki, które hamują rozpad pektyn w ogórkach, zapobiegają ich mięknięciu i sprawiają, że kiszone ogórki stają się jędrne i chrupiące. Ponadto działają one antybakteryjnie i antygrzybicznie. Poprawiają również smak i aromat.

Jakie liście można dodać do ogórków kiszonych?

Do ogórków kiszonych możesz dodać różne liście, na przykład:

• liście wiśni – są popularne, dobrze utrzymują chrupkość ogórków, nadają owocowy aromat;
• liście czarnej porzeczki – są bardzo aromatyczne, nadają ogórkom bogaty smak, są obfite w taniny;
• liście winogron – uznaje się je za bardzo uniwersalne, dają łagodny i lekko owocowy aromat;
• liście dębu – zawierają najwięcej tanin, zwykle daje się ich mniej przez ich intensywność, zapewniają bardzo jędrne ogórki;
• liście malin – są delikatne i aromatyczne, wspierają proces fermentacji;
• liście chrzanu – mają właściwości antybakteryjne, sprawiają, że ogórki wychodzą bardziej chrupkie.

Nie dodawaj liści roślin trujących (np. orzech włoski, cis, bez czarny). Wybieraj liście świeże, o ładnym wyglądzie, bez nadpsutych fragmentów.