Orzechowe roladki z bakłażanów – idealne na zimno!

Orzechowe roladki z bakłażanów to idealna propozycja na danie serwowane na zimno, np. w trakcie przyjęcia. Do ich stworzenia przydadzą Ci się ostre noże. Sprawdź przepis stworzony we współpracy z Pracownią Smaku.

Co jest potrzebne na roladki z bakłażanów?

350 g bakłażanów
75 g orzechów włoskich mielonych
1 ząbek czosnku
½ łyżeczki uccho-suneli lub kozieradka
½ łyżeczki suszonej kolendry w proszku
½ łyżeczki czerwonej papryczki słodkiej lub chili
½ łyżeczki szafranu imeretyńskiego lub kurkumy
½ łyżeczki chmeli-suneli
1 łyżka soku z cytryny
6 łyżek letniej wody
½ małej cebuli
8 gałązek świeżej kolendry bez dolnych łodyżek
½ łyżeczki soli
75 g oleju rzepakowego
½ granatu

Podane składniki wystarczą na 2 porcje.

Co jest potrzebne na roladki z bakłażanów?

Zacznij od przygotowania pasty orzechowej. Czosnek rozetrzyj w moździerzu ze świeżą, posiekaną kolendrą i solą. Zmiel orzechy włoskie i dodaj przyprawy oraz sok cytrynowy. Pozostałości z moździerza wypłucz letnią wodą i wlej ją do orzechów. Na patelni rozgrzej posiekaną cebulkę, zeszklij ją i dodaj do masy orzechowej (bez oleju).

Usuń ogonki z bakłażanów. Potnij je wzdłuż na plastry o grubości 3-5 mm. Posól i zostaw pod przykryciem na 30-40 minut, aby wypłynęła z nich goryczka. Następnie odciśnij i osusz lnianą ściereczką lub papierowym ręcznikiem. Obsmaż je na rozgrzanej patelni z olejem z obydwu stron do złocistego koloru. Odsącz tłuszcz na papierowym ręczniku.

Każdy plasterek bakłażana posmaruj orzechowym nadzieniem i zawijaj w rulonik. Po zwinięciu posyp pestkami granatu. Danie podawaj na zimno. Smacznego!

Skąd wywodzą się roladki z bakłażana?

Roladki z bakłażana wywodzą się z kuchni gruzińskiej, gdzie znane są jako „badrijani nigvzit”. To klasyczne danie regionu Kaukazu, serwowane zwłaszcza podczas uroczystych biesiad, zwanych „supra”. Wypełnione pastą z orzechów włoskich, czosnku i przypraw, stanowią doskonały przykład połączenia prostych składników z głębią smaku charakterystyczną dla kuchni gruzińskiej. Potrawa ta bywa również podawana na zimno jako przystawka.

Czym jest szafran imeretyński? Czy można go zastąpić?

Szafran imeretyński to przyprawa charakterystyczna dla kuchni gruzińskiej, wytwarzana z suszonych i zmielonych płatków aksamitki (Tagetes). Wbrew nazwie, nie jest to prawdziwy szafran z krokusa, lecz tańsza i łagodniejsza w smaku alternatywa, często wykorzystywana w mieszankach przypraw, takich jak chmeli-suneli. Nadaje potrawom złocisty kolor i delikatnie korzenny aromat.

Jeśli nie masz szafranu imeretyńskiego, możesz go zastąpić kurkumą. Choć smak będzie nieco inny (bardziej ziemisty i mniej ziołowy), kolor pozostanie zbliżony, a danie nie straci na wyrazistości. To popularna praktyka również w gruzińskich domach poza Kaukazem.

Dlaczego warto solić i odstawiać bakłażana przed smażeniem?

Solenie i odstawienie bakłażana przed smażeniem pozwala pozbyć się jego naturalnej goryczki, szczególnie obecnej w starszych lub większych egzemplarzach. Proces ten wyciąga z miąższu nadmiar wody wraz z gorzkimi związkami fenolowymi, co poprawia smak potrawy. Dodatkowo bakłażan po osuszeniu mniej chłonie tłuszcz podczas smażenia, co sprawia, że danie staje się delikatniejsze.

We współpracy z:

Pracownia Smaku w Katowicach

Autorka przepisu: Marlena Starzec
Zdjęcia: Karol Fatyga Fotografia
Miejsce warsztatów: Pracownia Smaku Jolanty Kleser, ul. Kościuszki 12/oficyna 9 w Katowicach