Pieczona dynia z chrupiącą posypką – jak ją zrobić?

Pieczona dynia z chrupiącą posypką to smaczna sałatka, która sprawdzi się na wiele okazji. Do przygotowania dania przydadzą Ci się ostre noże. Przepis powstał we współpracy z Pracownią Smaku.

Co jest potrzebne na pieczoną dynię z chrupiącą posypką?

• 3 średnie lub 4 małe dynie Hokkaido
• 3 + 10 ząbków świeżego czosnku
• 120 g świeżej kurkumy
• 160 g świeżego imbiru
• 400 ml oliwy pomace
• 1 cytryna
• 1 łyżka miodu
• 400 ml wody
• 200 ml octu jabłkowego
• 200 g cukru
• olej słonecznikowy
• 90 g czarnego sezamu
• 300 g kwaśnej śmietany
• 300 g pestek dyni
• 100 g czarnuszki
• 130 ml syropu klonowego
• kilka listków świeżego estragonu
• sól maldon

Jak przygotować pieczoną dynię z chrupiącą posypką?

Z dyni usuń pestki i pokrój je w możliwie podobne do siebie łódeczki. Nie obieraj jej ze skórki i nie rób zbyt małych kawałków – powinny samodzielnie stać, bez przewracania się. Odłóż na bok dwie łódeczki, a pozostałe zamarynuj w paście z trzech ząbków czosnku, świeżej kurkumy oraz imbiru. Aby ją przygotować obierz składniki, pokrój je na kawałki i zblenduj z czosnkiem oraz oliwą na papkę. W razie potrzeby dodaj kilka łyżeczek wody w celu uzyskania odpowiedniej konsystencji.

Do marynaty dodaj sok z połowy cytryny, sól, 1 łyżkę miodu i całość wymieszaj. Konsystencja powinna być gęsta, a smak powinien być wyraźny – utemperuje się w czasie pieczenia. W mieszance obtaczaj warzywo.

Dynie piecz w temperaturze 220°C przez 15 minut z użyciem termoobiegu. Kontroluj w trakcie tak, by warzywo nie było zbyt miękkie, ale miało ładnie zarumienione krawędzie. W trakcie zamarynowana dynia ma stać, a nie leżeć.

Odłożone na bok łódeczki obierz ze skórki. Pokrój je cienko, używając obieraczki do warzyw, na jak najdłuższe plasterki. Marynuj je w słodko-kwaśnym roztworze wody, octu i cukru w proporcji 2:1:1 i w szczypcie soli. Zalej dynię wrzącym roztworem, nie gotuj i zaczekaj aż się zamarynuje.

Czosnek poddaj konfitowaniu, czyli duś go w rondelku w oleju w niskiej temperaturze. 10 ząbków zblenduj z uprażonym i zblendowanym wcześniej na puder czarnym sezamem. Całość rozrzedź dodając kwaśną śmietanę i sok z połowy cytryny. Dosól do smaku.

Olej z konfitowania wykorzystuj do marynat warzyw, majonezu domowego lub dressingów. Połącz w misce pestki cynii i nasiona czarnuszki w proporcji 3:1. Dodaj 4 łyżki oliwy, syrop klonowy i sól. Całość uprać do chrupkości w piekarniku nagrzanym do 150°C z użyciem termoobiegu. Powinno to zająć ok. 15 minut. Pokrusz uprażoną orzechową kruszonkę na mniejsze, nieregularne kształty.

Układaj warstwy sałatki: dynia, dressing, pikle z dyni, orzechowa posypka i listki estragonu.

Dlaczego do tego przepisu najlepsza jest dynia Hokkaido?

Ta dynia ma wiele cech, które sprawiają, że doskonale nadaje się do pieczenia. Przede wszystkim ma cienką, jadalną skórkę i nie trzeba jej obierać. Ma też zwarty miąższ, nie rozpada się w trakcie pieczenia i ma delikatny, lekko orzechowy smak. Ponadto ma estetyczny wygląd i jest dość łatwo dostępna w sezonie jesienno-zimowym.

Czym jest konfitowanie?

Konfitowanie to technika kulinarna wywodząca się z kuchni francuskiej. Polega na wolnym gotowaniu składników na tłuszczu w stosunkowo niskiej temperaturze. To łagodne duszenie w tłuszczu, bez bulgotania. Jego temperatura powinna wynosić ok. 80–95°C. Dzięki temu czosnek z przepisu traci surowy smak, staje się miękki i idealnie nadaje się do różnego rodzaju ciast i marynat. Tradycyjnym daniem, które przygotowuje się właśnie z użyciem tej techniki jest francuska kaczka konfit.

Czym różni się czarny sezam od zwykłego?

Czarny sezam różni się od „zwykłego”, czyli jasnego kolorem. Jednak to nie są jedyne różnice. Takie ziarna są też twardsze. Ma intensywniejszy, bardziej ziemisty smak z orzechową nutą. Ma też więcej składników odżywczych, takich jak błonnik, wapń, magnez i żelazo.

We współpracy z:

Pracownia Smaku w Katowicach

Autorka przepisu: Jola Kleser
Zdjęcia: Karol Fatyga Fotografia
Miejsce warsztatów: Pracownia Smaku Jolanty Kleser, ul. Kościuszki 12/oficyna 9 w Katowicach