Pieczone marchewki z fenkułem i tofu – stwórz smaczna sałatkę!

Pieczone marchewki z fenkułem i tofu to warstwowa sałatka, która zachwyci Cię połączeniem smaków. Będzie idealna jako lunch, czy też do serwowania w trakcie spotkań z bliskimi. Przepis został stworzony we współpracy z Pracownią Smaku. Do jego przygotowania wykorzystaj naczynie żaroodporne.

Co jest potrzebne na pieczone marchewki z fenkułem i tofu?

• 3 kg marchewki
• 150 ml + 80 ml oliwy pomace (zostaw trochę dodatkowo)
• 10 łyżek nasion fenukłu
• 150 g płynnego miodu
• 1 cytryna
• 8 ząbków czosnku
• sól maldon do smaku
• 110 g migdałów w płatkach
• 300 g jedwabistego tofu (silken tofu)
• 3 łyżki czerwonej harisy
• 400 g szalotki
• 100 g mąki ryżowej
• Ok. 1 l oleju do smażenia
• świeża mięta do dekoracji wg. potrzeby

Szybka harrisa – opcjonalnie

• 3 czerwone chilli
• ząbek czosnku
• ćwiartka cytryny
• sól maldon do smaku

Jak przygotować pieczone marchewki z fenkułem i tofu?

Marchewkę pokrój na podobne do siebie, nieregularne kształty: z jednej strony cieńsze, z drugiej nieco grubsze. Jeśli warzywa są młode i jędrne nie musisz ich obierać. Stwórz marynatę ze 150 ml oliwy pomance, nasionach fenkułu, płynnym miodzie, soku z cytryny i 10 startych ząbkach czosnku oraz soli w płatkach. Mieszanka powinna być wyrazista w smaku. Marynuj w niej marchewkę.

Nie wylewaj marynaty po wyjęciu marchewki! To, co zostanie na spodzie może być później użyte do polania gotowego już dania.

Przełóż marchewkę do naczynia żaroodpornego. Z wierzchu możesz polać ją jeszcze odrobiną oliwy. Miecz ją w 220°C przez ok. 20 minut, używając trybu termoobieg. Grubsza część warzywa powinna być miękka, cienka – brązowa.

Na patelni upraż migdały. Powinny się zarumienić. Przełóż je do blendera. Dodaj sok z połowy cytrynę, tofu, 120 ml wody i 30 ml oliwy z oliwek. Dopraw całość solą i zblenduj na gładko. Powstały sos ma być płynny – w razie potrzeby dodaj jeszcze odrobinę wody.

Jeśli chcesz stworzyć domową harrisę, zblenduj razem podane składniki. Jeśli nie, użyj gotowej. Jedną łyżkę pasty wymieszaj z oliwą w proporcji 1:3, tak aby jej smak punktowo nie był aż tak intensywny.

Obierz szalotkę i pokrój ją w cienkie okręgi, krojąc ją w poprzek. Jeśli możesz, wykorzystaj w tym celu mandolinę. Posól ją delikatnie, a kiedy puści wodę wymieszaj z mąką ryżową. Każdy ring z osobna powinien być nią pokryty. W szerokim garnki rozgrzej olej. Dodaj jeden ring. Kiedy wokół niego pojawią się skwierczące bąbelki, zmniejsz grzanie i stopniowo smaż szalotkę, wyjmując gotowe partie na ręcznik papierowy, gdy będą już zarumieniona. Po usmażeniu posól ją delikatnie i wymieszaj.

Elementy sałatki ułóż na talerzu: najpierw marchewkę, masę z tofu, harrisę z oliwą, a na końcu cebulowe ringi. Całość udekoruj miętą. Tak przygotowane danie podawaj. Smacznego!

Czemu jedwabiste tofu warto używać do kremowych sosów?

Jedwabiste tofu (silken tofu) ma wyjątkowo miękką, aksamitną konsystencję i wysoki poziom wilgotności, dzięki czemu po zblendowaniu tworzy gładkie, kremowe sosy bez grudek. Ma łagodny, neutralny smak, dlatego świetnie przyjmuje aromaty przypraw, ziół i innych dodatków. Jest także lekkie i niskokaloryczne, co czyni je doskonałym zamiennikiem śmietany w daniach wegańskich i lekkostrawnych. Idealnie sprawdza się jako baza do dressingów, past i deserów.

Co więcej takie tofu, stanowi cenne źródło białka roślinnego – w 100 g zawiera około 5–6 g białka, a przy tym ma niewiele tłuszczu (ok. 2–3 g) i tylko około 50–60 kcal. Dostarcza także żelaza, wapnia (jeśli jest fortyfikowane), magnezu oraz izoflawonów – związków o działaniu antyoksydacyjnym.

Dlaczego do ringów należy użyć mąki ryżowej i czym ją zastąpić?

Mąka ryżowa jest często wybierana do przygotowywania chrupiących dodatków, takich jak cebulowe ringi, ponieważ ma naturalnie sypką strukturę i nie zawiera glutenu. Dzięki temu po usmażeniu nadaje warzywom wyjątkowo lekką, kruchą i chrupiącą otoczkę. Wchłania też mniej tłuszczu niż mąka pszenna, co sprawia, że smażone dodatki nie są nadmiernie tłuste.

Jeśli nie masz mąki ryżowej, możesz sięgnąć po skrobię ziemniaczaną lub kukurydzianą – obie również tworzą chrupką strukturę. Alternatywnie sprawdzi się mieszanka mąki pszennej z odrobiną mąki kukurydzianej, jednak efekt będzie nieco cięższy i mniej delikatny. W kuchniach azjatyckich popularne są także gotowe mieszanki do tempury, które dają zbliżony rezultat.

Czym jest harrisa?

Harissa to ostra pasta przyprawowa wywodząca się z kuchni północnoafrykańskiej, szczególnie popularna w Tunezji, Maroku i Algierii. Jej bazą są papryczki chili (najczęściej suszone), czosnek, oliwa z oliwek, kumin, kolendra, sól i czasem sok z cytryny. Ma intensywny, wyrazisty smak, który łączy pikantność z głębokim aromatem przypraw.

W tradycyjnej kuchni wykorzystuje się ją jako dodatek do mięs, warzyw, kuskusu, zup czy kanapek. Harissa może występować w wersji pasty (najczęściej spotykanej) lub proszku. Jej ostrość zależy od rodzaju użytej papryki i proporcji przypraw, dlatego zawsze warto zacząć od małej ilości i dostosować ją do własnych upodobań smakowych.

We współpracy z:

Pracownia Smaku w Katowicach

Autorka przepisu: Marlena Starzec
Zdjęcia: Karol Fatyga Fotografia
Miejsce warsztatów: Pracownia Smaku Jolanty Kleser, ul. Kościuszki 12/oficyna 9 w Katowicach