Pieczony bakłażan z sosem kawowym – aromatyczny i pięknie podany!

Pieczony bakłażan z sosem kawowym to ciekawe danie wegańskie, które jest niezwykle aromatyczne i idealnie nadaje się na spotkania z bliskimi. Sprawdź przepis stworzony we współpracy z Pracownią Smaku. Do jego stworzenia przyda Ci się rondelek.

Co jest potrzebne na pieczonego bakłażana z sosem kawowym?

8 małych bakłażanów
100 g tahina
kumin, kolendra do smaku
aquafaba
cytryna
40 g musztardy dijon
2 g zmielonej kawy
wędzona sól morska i oliwa do smaku
bazylia do dekoracji, może być tajska
2 ząbki czosnku

Hummus

400 g ugotowanej cieciorki
100 g pasty tahiną
sok z 1/3 cytryny
12 g kuminu
2 ząbki małego czosnku
160 ml przegotowanej wody
160 ml aquafaby
50 ml oliwy z oliwek
3 g soli

Pasta kawowa

25 g kawy w ziarnach, grubo zmielonej
125 g sirachy
15 g oliwy
10 g wody

Mayo

100 ml zimnej aquafaby
2 ząbki czosnku
40 g musztardy dijon
400 ml schłodzonego oleju

Jak zrobić pieczonego bakłażana z sosem kawowym?

Przygotuj hummus. W blenderze lub innym urządzeniu umieść wszystkie składniki z listy. Blenduj przez minimum 2 minuty. Przygotuj też pastę kawową. Połącz wskazane składniki, przekładając je do rondelka. Podgrzewaj całość, a gdy się zagotuje – wyłącz kuchenkę i ostudź.

W blenderze lub innym urządzeniu umieść składniki na mayo – wszystkie, poza olejem. Blenduj całość na maksymalnych obrotach przez ok. 2 minuty. Następie powoli dodawaj olej. Połącz powstały majonez z pastą kawową.

Bakłażana przetnij na pół. Natnij go w kratkę. Czosnek przeciśnij przez praskę i tak przygotowaną pastą natrzyj warzywo. Uwaga, pamiętaj, aby zachować ogonek! Bakłażany polej obdicie oliwą z oliwek i wklep w nie przyprawy: sól wędzoną, czarny pieprz, kumin i kolendrę. Wszystko rozłóż na blaszce, polej jeszcze raz olejem. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 220°C i piecz przez ok. 25 minut z termoobiegiem. Obserwuj w trakcie: bakłażany powinny być mocno zarumieniona. Podawaj na ciepło lub zimno, przed podaniem skrapiając cytryną.

Na talerzu rozłóż część hummusu. Umieszczaj na nim bakłażany. Te oblej od góry hummusem i sosem kawowym. Całość możesz udekorować bazylią. Smacznego!

Czy bakłażan z przepisu nie będzie gorzki?

Niektóre bakłażany po przygotowaniu mogą mieć gorzki posmak. Dlatego często wcześniej soli się je, aby „wyciągnąć” z warzywa substancje za niego odpowiadające. Jednak w tym przepisie nie musisz się tym przejmować. Po pierwsze, wykorzystuje się do niego niewielkie, młode bakłażany, które nie mają jeszcze tego smaku. Po drugie, wysoka temperatura karmelizuje miąższ, dodając słodyczy i neutralizując ewentualną gorycz. Intensywne przyprawy oraz sok z cytryny również będą równoważyć to wrażenie.

Jak działa aquafaba zamiast jajka w majonezie?

Aquafaba to substancja zawierająca w sobie białko roślinne stabilizujące emulsję, jaką jest majonez. Robią to również saponiny, obecne zarówno w tym płynie, jak i w białkach jaj. Skrobia i cukry zapewniają masie lepkość, co także sprzyja powstawaniu odpowiedniej konsystencji majonezu. Tak przygotowany majonez jest lżejszy niż tradycyjny, nie zawiera tak dużej ilości cholesterolu, jest trwały i bezpieczny dla osób z uczuleniem na jaja.

Skąd wywodzi się hummus?

Hummus wywodzi się z regionu Bliskiego Wschodu i ma długą historię, przez co ustalenie dokładnego miejsca pochodzenia tej pasty nie jest proste. Jest szczególnie ważny dla Libanu, Izraela, Syrii, Jordanii czy dla Egiptu. Pierwsze zapiski o paście z ciecierzycy pochodzą z XIII wieku z kuchni arabskiej, występującej na obszarze współczesnego Egiptu.

We współpracy z:

Pracownia Smaku w Katowicach

Autorka przepisu: Jola Kleser
Zdjęcia: Karol Fatyga Fotografia
Miejsce warsztatów: Pracownia Smaku Jolanty Kleser, ul. Kościuszki 12/oficyna 9 w Katowicach