Spanakopita – wytrawna grecka przekąska

Spanakopita to grecki, wytrawny wypiek, który doskonale sprawdza się jako przystawka czy jako szybki lunch do pracy. Jak ją przygotować? Sprawdź przepis stworzony we współpracy z Pracownią Smaku! Przygotuj wygodny nóż do jarzyn, miski, widelec i kilka innych kuchennych akcesoriów i zabierz się do przygotowania tej przekąski.

Co jest potrzebne na spanakopitę?

Farsz:

• 500 g świeżych liści szpinaku
• 300 g fety
• 1 cebula
• 1 pęczek mięty
• 1 pęczek pietruszki
• 50 ml oliwy extra vergine
• sól i pieprz

Ciasto:

• 500 g mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka soli
• 230 ml oliwy extra vergine
• 200 g jogurtu greckiego
• 1 jajko (tzw. zerówka)

Dodatkowo:

• 1 jajko (tzw. zerówka)
• sezam do posypania

Jak zrobić spanakopitę?

Do dużej miski wsyp mąkę. Dodaj do niej sól. W drugiej misce rozmieszaj jajko za pomocą widelca. Dodaj do niego oliwę z oliwek oraz jogurt. Całość wymieszaj aż do połączenia się składników i przelej do miski z mąką. Zagnieć całość, a gdy składniki mniej więcej się połączą, przełóż na blat roboczy. Wyrabiaj całość, aż masa stanie się miękka i puszysta. Odstaw na pół godziny.

W tym czasie przygotuj farsz. Wypłucz dokładnie szpinak i odetnij jego łodyżki. Dodaj posiekaną cebulę oraz zioła. Wlej odrobinę oliwy i dopraw solą i pieprzem. Fetę pokrusz do miski, a całość dokładnie wymieszaj.

Z ciasta wycinaj dość duże kółka. Nakładaj na nie farsz i sklejaj krawędzie. W miseczce rozbełtaj jajko. Za pomocą pędzelka smaruj nim ciasto, posypuj sezamem i piecz na złoty kolor w piekarniku rozgrzanym do 180°C.

Skąd wzięła się nazwa „spanakopita”?

To nazwa wywodząca się z języka greckiego. „Spanakopita” to połączenie dwóch innych słów: „spanaki” oznaczającego „szpinak” oraz „pita”, czyli ciasto lub wypiek. Dosłownym tłumaczeniem będzie więc „placek ze szpinakiem” czy też „szpinakowe ciasto”. W Grecji słowo „pita” odnosi się do wielu tradycyjnych wypieków z nadzieniem, zarówno tych na słodko, jak i na wytrawnie.

Czy spanakopitę można przygotować z ciasta filo?

Tak! Tradycyjna spanakopita najczęściej przygotowywana jest właśnie z ciasta filo. Jest to charakterystyczne dla Grecji ciasto, stworzone z cienkich warstw, które po upieczeniu stają się bardzo kruche i chrupiące. Dzięki temu wypiek uzyskuje charakterystyczną strukturę.

Czy farsz trzeba wcześniej podsmażyć?

To zależy od tego, jaki efekt chcesz uzyskać. W tradycyjnych przepisach do tego dania farsz zwykle się nie podsmaża lub robi się to bardzo krótko, szczególnie jeśli używany jest młody szpinak. Możesz jednak wcześniej podsmażyć samą cebulkę, używając wygodnej patelni stalowej, nieprzywierającej czy też żeliwnej. W ten sposób wydobędziesz jej słodycz. Podsmażenie szpinaku zaś może być dobrym pomysłem, jeśli obawiasz się, że farsz wyjdzie zbyt wodnisty.

We współpracy z:

Pracownia Smaku w Katowicach

Autorka przepisu: Jola Kleser
Zdjęcia: Karol Fatyga Fotografia
Miejsce warsztatów: Pracownia Smaku Jolanty Kleser, ul. Kościuszki 12/oficyna 9 w Katowicach