Tofucznica z guacamole i cebulką – idealna na tosty!

Tofucznica z guacamole i cebulą, podana na pysznym chlebku to wegańska wariacja na temat jajecznicy. Połącz smaki świata i przygotuj pyszne, pożywne śniadanie dla siebie i bliskich. Wykorzystaj przepis stworzony we współpracy z Pracownią Smaku. Do wykonania tego dania przyda Ci się patelnia – w tym także ta głęboka.

Co jest potrzebne na tofucznicę z guacamole i cebulką?

Cebula harrisa

• 1,2 kg cebuli
• 250 g pasty harrisa
• 20 g cukru
• 20 g soli
• 100 g pasty pomidorowej
• 250 ml oliwy
• 100 ml oleju

Prażona szalotka

• 400 g szalotki
• 100-150 g mąki ryżowej
• ok. 1 l oleju do smażenia

Guacamole

• 7 awokado
• 2 szalotki
• 2 ząbki czosnku średniej wielkości
• sok z 2 limonek
• 100 g kolendry
• sól maldon
• czarny pieprz
• oliwa z oliwek wg. potrzeby

Jajecznica

• 800 g silken tofu
• 800 g zwykłego tofu
• Świeże kromki chleba

Jak zrobić tofucznicę z guacamole i cebulką?

Aby zrobić tą jajecznicę, musisz najpierw przygotować kilka innych składników. Sprawdź krok po kroku, jak ją odpowiednio przygotować!

Jak zrobić cebulę do tofucznicy?

Cebulę pokrój w kostkę. Na patelni rozgrzej oliwę i olej. Zeszklij warzywo do miękkości. Ustaw moc kuchenki tak, aby tłuszcz tylko delikatnie „mrugał”, a na wierzchu potrawy ułóż kawałek papieru do pieczenia zamiast pokrywki. Dzięki temu cebula idealnie zmięknie.

Kiedy będzie już miękka dodaj do niej harrisę, sól i passatę pomidorowa. Smaż kolejne 10 minut i dopraw solą maldon.

Jak zrobić prażoną szalotkę?

Szalotkę obierz i pokrój w cieniutkie okręgi, krojąc ją w poprzek. Możesz do tego celu wykorzystać mandolinę lub bardzo ostry nóż. Następnie wymieszaj ją z mąką ryżową, tak aby pokryła każdy z cieniutkich ringów. W szerokim, ale niskim garnku rozgrzej olej. Wrzuć jeden ring. Gdy wokół niego pojawią się skwierczące bąbelki zmniejsz temperaturę i smaż szalotkę partiami, wyjmując każdą porcję na ręcznik papierowy, gdy już się zarumieni. Po usmażeniu posól ją i dokładnie wymieszaj.

Jak zrobić guacamole?

Awokado wypestkuj, obierz ze skóry i umieść miąższ w misce. Dodaj sok z limonek, pokrojone z drobną kostkę szalotki i posiekane ząbki czosnku. Wymieszaj dokładnie i zacznij dodawać kolejne składniki: kolendrę, sól maldon i czarny pieprz. Całość rozgnieć dłońmi lub widelcem, ale uważaj: nie stwórz puree. Zostaw widoczne kawałki awokado. Skrop oliwą z oliwek i przykryj papierem, aby guacamole nie ściemniało.

Jak podać jedną porcję na kanapce?

W misce wymieszaj silken tofu oraz zwykłe tofu. Kromkę chleba polej oliwą i zgrillu na rozgrzanej patelni. Dodaj też łyżkę cebuli harrisa. Jeśli chcesz możesz dodać na patelnię również oliwę. Dodaj 100 g rozgniecionego wcześniej tofu. Podsmaż całość. Podlej oliwą i wodą, aby nabrało kremowości. Posól solą maldon (użyj jej dość dużo). Danie powinno być wyraźnie słone. Przełóż masę na kromkę, udekoruj łyżką guacamole i prażoną cebulką. Możesz dodać bazylię lub miętę.

Opcjonalnie możesz wymieszać tofu z jajkiem, a także użyć jednego zamiast dwóch rodzajów tofu. Wersja z tofu silken będzie bardziej kremowa. Smacznego!

Co wyróżnia silken tofu?

Silken tofu, czyli tofu jedwabiste ma niezwykle kremową, delikatną konsystencję. Rozpada się pod delikatnym naciskiem. Zawiera ono więcej wody i nie jest prasowane. Dobrze nadaje się jako zamiennik jajek, do kremowych sosów roślinnych, zup, deserów czy smoothie. Nie nadaje się zbyt dobrze do grillowania, panierowania i smażenia w kostce. Po podgrzaniu staje się delikatnie puszyste i dobrze chłonie przyprawy.

Gdzie kupić sól maldon?

Sól maldon ma charakterystyczny, jajeczny zapach, dlatego jest chętnie wykorzystywana przez wegan do przygotowania zamienników potraw jajecznych. Aktualnie można ją znaleźć w sklepach internetowych i czasem w dużych sklepach spożywczych. Często sprzedawana jest w formie płatków lub w młynku.

Dlaczego szalotkę warto kroić mandoliną przed smażeniem?

Choć podobny efekt uzyskasz nożem, krojenie szalotki za pomocą mandoliny pomoże Ci w uzyskaniu idealnie równych plastrów, a to z kolei jest przydatne w trakcie smażenia. Sprawia, że cebula przygotowuje się równomiernie i odpowiednio się rumieni. Ponadto im cieńsze są plastry tym łatwiej da się przygotować idealnie kruchą strukturę cebuli.

We współpracy z:

Pracownia Smaku w Katowicach

Autorka przepisu: Jola Kleser
Zdjęcia: Karol Fatyga Fotografia
Miejsce warsztatów: Pracownia Smaku Jolanty Kleser, ul. Kościuszki 12/oficyna 9 w Katowicach