Wegański omlet bez jajek – stwórz go na bazie soczewicy!

Wegański omlet bez jajek to doskonała propozycja na śniadanie bez produktów pochodzenia zwierzęcego. Do jego wykonania przyda Ci się patelnia o średnicy 24 cm. Stworzony na bazie soczewicy, jest pełen białka i aromatu. Sprawdź przepis, który przygotował Tomek Mędrek.

Co jest potrzebne na wegański omlet bez jajek?

Omlet:

100 g czerwonej soczewicy (namoczonej minimum przez 3–4 h lub całą noc w 400 ml wody)
50 g tofu (opcjonalnie)
200–250 ml naturalnego mleka roślinnego (niesłodzonego, najlepiej sojowe)
1–2 łyżki oliwy
1 łyżka czosnku w proszku
2 łyżki płatków drożdżowych
1/2 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki kurkumy (opcjonalnie)
kilka szczypt soli kala namak (opcjonalnie)
świeżo mielony pieprz do smaku
1 łyżka oleju lub masła do smażenia (na każdy omlet)

Wsad:

szparagi z patelni (około 7–10 sztuk)
200 g tempeh z patelni
rzodkiewki
ogórki
pomidory
zioła i inne nowalijki
pestki dyni, słonecznika, ziarna konopi – dowolnie do posypania

Sos:

5 łyżek płatków drożdżowych
3 łyżki oliwy
2 łyżki delikatnej, gładkiej musztardy
1–2 łyżki soku z cytryny
1 łyżka lecytyny słonecznikowej (opcjonalnie)
szczypta soli
szczypta świeżo mielonego pieprzu
ciepła woda do konsystencji (zacznijcie od 3–4 łyżek)

Podane składniki wystarczą na 2-3 omley z patelni 24 cm.

Jak zrobić wegański omlet bez jajek?

Soczewicę namaczaj przez co najmniej 3-4 godziny – najlepiej przez całą noc. Odcedź ją na sitku. Możesz ją dodatkowo przepłukać i lekko obsuszyć, np. ręcznikiem papierowym. Wszystkie składniki oprócz kali namak umieść w blenderze i stwórz z nich gładką masę. Odstaw na chwilę

W tym czasie na patelni grilluj szparagi z niewielką ilością oliwy. Odłam zdrewniałe końcówki szparagów i pokrój je na 2-3 cm kawałki. Przez 2-3 minuty grilluj łodygi, a przez ok. 1 minutę końcówki. Przygotuj dowolne warzywa i zioła według uznania.

Tempeh pokrój w średnią kostkę lub w plastry. Podsmaż go tak, aby złapał kolor. Odłóż wszystko do osobnej miseczki. Na patelni, na średnim ogniu, rozgrzej 1 łyżkę oliwy lub wegańskiego masła. Wylej mieszankę na omlet tak, by dopłynęła do ścianek patelni i miała ok. 1-2 cm wysokości. Przykryj patelnie pokrywką i zaczekaj ok. 4-5 minut aż zacznie się ścinać.

Obróć omlet za pomocą łopatek lub talerza. Możesz w międzyczasie dodać nieco oliwy lub masła. Przykryj ponownie i czekaj kolejne 3-4 minuty.

W trakcie smażenia przygotuj sos. Wszystkie podane składniki wymieszaj w miseczce za pomocą rózgi aż powstanie lekko gęsty i lejący się sos. W razie potrzeby możesz go rozrzedzić za pomocą łyżki wody lub oliwy.

Omlet wyłóż na środek talerza. Posyp szczyptą soli kala namak. Na jednej połowie omletu ułóż warzywa i zioła, a także pestki i ziarna. Polej sosem i złóż omlet na pół. Wierzch ozdób sosem, ziołami, pestkami i świeżo mielonym pieprzem. Smacznego!

Dlaczego czerwona soczewica dobrze zastępuje jajka w kuchni roślinnej?

Czerwona soczewica po namoczeniu i zmiksowaniu tworzy gęstą, kleistą masę, która doskonale wiąże składniki – podobnie jak jajka. Podczas smażenia dobrze się ścina i nadaje omletowi zwartą, elastyczną strukturę. Dodatkowo jest bogata w białko, żelazo i błonnik, co sprawia, że danie na jej bazie może być pełnowartościowym śniadaniem.

Czym różni się tempeh od tofu?

Tempeh i tofu powstają z soi, ale różnią się procesem produkcji, strukturą i wartościami odżywczymi. Tofu to sprasowana masa z mleka sojowego – ma delikatną konsystencję i łagodny smak. Tempeh powstaje z całych ziaren soi poddanych fermentacji, dzięki czemu ma zwartą, lekko orzechową strukturę i intensywniejszy smak.

Tempeh zawiera więcej białka, błonnika i probiotyków, co czyni go bardziej sycącym i lepiej trawionym. Tofu natomiast lepiej chłonie przyprawy i nadaje się do kremowych potraw.

Dlaczego warto dodawać płatki drożdżowe do dań wegańskich?

Płatki drożdżowe to ceniony składnik kuchni wegańskiej ze względu na swój naturalnie serowy, orzechowy smak, który dodaje głębi potrawom bez użycia nabiału. Zawierają też wiele witamin z grupy B, w tym B12 (jeśli są wzbogacone), oraz białko i błonnik. Wzmacniają smak sosów, past i omletów, nadając im nutę umami, a przy tym są lekkostrawne i bezglutenowe.

Autor przepisu:

Tomek Mędrek

Bloger, influencer i propagator wegańskiej kuchni. Wraz z żoną od kilku lat tworzy autorskie przepisy w stylu comfort food na swoim blogu veganhigh.pl oraz Instagramie: tomek.medrek. Pokazuje, że dieta roślinna może być tania, pyszna i nie musi wiązać się z wyrzeczeniami.