Soczewica z warzywami z dodatkiem kuminu

Składniki:

• 200 g soczewicy
• 2 czerwone papryki
• 1 czerwona papryka
• 2 marchewki
• 1 cukinia
• 6 ząbków czosnku
• 2 łyżeczki kuminu
• 150 g jogurtu
• 1 limonka
• 1 łyżka świeżej, poszatkowanej bazylii
• 1 łyżka świeżej, poszatkowanej kolendry                            
• Masło
• Olej rzepakowy
• Sól i pieprz

Sposób przygotowania:

Nagrzewamy piekarnik do 180 stopni C.

Cebule, czosnek i marchewki obieramy. Cebulę kroimy w piórka, marchewkę i cukinię na większe kawałki, a czosnek przekrawamy na pół.

Paprykę myjemy pod bieżącą wodą i kroimy w duże kostki.

Bierzemy brytfankę i smarujemy ją wewnątrz masłem.

Warzywa, kumin i tymianek wrzucamy do brytfanki. Całość mieszamy i wstawiamy do nagrzanego piekarnika na 35 minut.

Następnie, wyciągamy brytfankę, mieszamy warzywa i wkładamy naczynie z powrotem do piekarnika na 25 minut.

Gotujemy soczewicę według instrukcji na opakowaniu i odcedzamy.

W miseczce mieszamy jogurt, sok z limonki, bazylię, kolendrę, sól oraz pieprz.

Wyciągamy warzywa z piekarnika i mieszamy z ugotowaną soczewicą.

Do każdej porcji soczewicy dodajemy sos.

Wskazówka:

Do przygotowania soczewicy z warzywami polecamy brytfannę indukcyjną Granitex.