Cacio e pepe to minimalistyczne danie włoskie, które przygotujesz w dosłownie kilkanaście minut. Sprawdź, jak je zrobić krok po kroku. Przyda Ci się do tego patelnia. Przepis powstał we współpracy z Adamem Borowiczem.
Z powodu prostoty dania warto dobierać proporcje do indywidualnych potrzeb, obserwując konsystencję dania w trakcie gotowania.
Zacznij od wybrania makaronu. Możesz użyć kupnego – spaghetti lub tonnarelli – lub przygotować w domu pici. Połącz mąkę pszenną 0 z mąką durum, wodą i odrobiną soli. Wybób ciasto, rolluj je w cienkie paseczki i krój, a następnie gotuj. Warto użyć nieco mniej wody, niż zwykle, aby zawierała więcej skrobi.
Czarny pieprz upraż na patelni, aby uwolnić jego aromat. Używaj wyłącznie takiego świeżo zmielonego! Makaron odcedź z wody, nie wylewając jej jednak. Dodaj do na patelnie, łącząc go z pieprzem. Dodawaj stopniowo starty ser Pecorino Romano oraz wodę z gotowania, energicznie mieszając. Powinien się wytworzyć gładki, kremowy sos. Uważaj na temperaturę – nie może być zbyt wysoka! Ser musi się rozpuść, a nie zbrylić. Podawaj na talerzu do pasty. Smacznego!
.jpg)
Cacio e pepe to jedno z najstarszych dań kuchni włoskiej. Wywodzi się z tradycji pasterskich, bardzo silnych w rejonie Lacjum, zwłaszcza w okolicach Rzymu. Jego historia sięga czasów, kiedy pasterze, wędrując ze stadami po górach, potrzebowali prostego w przygotowaniu posiłku, którego składniki nie wymagały szczególnego przechowywania. Suszony makaron, dojrzewający ser owczy oraz pieprz łatwo było zaś wziąć ze sobą w drogę.
Pici to makaron, który kształtem przypomina grube, nieregularne spaghetti i tradycyjnie jest przygotowany ręcznie. Przygotowuje się go poprzez rozwałkowanie ciasta i zwijanie go w cienkie „sznurki”. Proces ten nosi nazwę „appiciare”. Ten kształt włoskiej pasty wywodzi się z Toskani. Doskonale pasuje do prostych sosów, czy duszonych warzyw.
Jest to naturalnie bardzo słony ser, który dojrzewa w solance. Jest wyrazisty i stosunkowo ostry, ale nabiera tego smaku z czasem – mniej dojrzały jest łagodniejszy. Wykonywany z owczego mleka, ma charakterystyczny posmak. Ma twardą, suchą konsystencję. Jego smak sprawia, że przygotowywanych na jego bazie dań nie trzeba już dodatkowo solić. Uznaje się, że to jeden z najstarszych włoskich serów, znany już przez rzymskich legionistów.
.jpg)
Adam Borowicz – kucharz ze Śląska, popularny vloger, autor i gospodarz wielu znanych programów kulinarnych m.in. „To je Borowicz" w TVP oraz „Co je Borowicz na Śląsku" na antenie Canal+ Kuchnia. Charyzmatyczna postać i wymagający juror (możecie kojarzyć go m.in. z jury I edycji „Family Food Fight. Pojedynek na smaki"), który obecnie inspiruje kulinarnie w programach grupy mediowej Polsatu. Łączy pasję i pracę — w poszukiwaniu nowych smaków odwiedził ponad 40 krajów. Bardzo ceni różnorodność kuchni świata, ale kocha również śląskie smaki, tworząc z nich wyśmienite sezonowe dania.
Produkty wspomniane w artykule
Patelnia NATUR 24 cm z powłoką ceramiczną
Patelnia głęboka CONTRAST PROCOAT 24 cm z powłoką ceramiczną
Deska do krojenia dębowa NATUR 45x30 cm
Tematy związane z artykułem
