Cena podstawowa
299,00 zł
Cena
199,00 zł
Carpaccio z grillowanej brzoskwini z dodatkami, takimi jak burrata, czy miodowo-kolendrowy dressing to świetna przystawka na różnego rodzaju przyjęcia. Nieoczywista i elegancka, będzie na pewno ciekawym dodatkiem do grilla. Jak ją zrobić? Sprawdź przepis stworzony we współpracy z Pracownią Smaku i przygotuj się do jej przygotowania, zaopatrując się wcześniej w ostre noże kuchenne.
Co jest potrzebne na carpaccio z grillowanej brzoskwini?
Dressing miodowo-kolendrowy:
- 160 ml oliwy pomace
- 100 ml miodu
- 3 ząbki czosnku
- 20 g soli maldon
- dwie łyżki octu jabłkowego
- 50 g prażonej kolendry
Pozostałe składniki:
- 6-7 brzoskwiń
- 2 fenkuły
- 200-250 g burraty
- sos cytrynowy wg. uznania
- mikrozioła wg. uznania
- sól maldon wg. uznania
Jak zrobić carpaccio z grillowanej brzoskwini?
Zacznij od przygotowania dessingu. Wymieszaj ze sobą wszystkie podane składniki poza octem i kolendra. Całość bardzo delikatnie podgrzej, tylko do połączenia się składników. Na patelni podpraż nasiona. Rób to na średnim ogniu tak, by zaczęły lekko dymić, brązowieć. Po wystygnięciu powinny być chrupiące. Następnie dodaj je do sosu. Na sam koniec dopraw octem do smaku. Pamiętaj, że podgrzewanie kwaśnych smaków je temperuje. Całość odstaw do miski i przygotuj do późniejszego serwowania.
Z brzoskwiń usuń pestki i w miarę możliwości przekrój połówki na dwa plastry. Uważaj, aby ten bliżej środka nie rozpadał się. Lekko naoliw za pomocą oliwy pomaca i grilluj na patelni aż do uzyskania efektu skarmelizowanych linii. Pamiętaj – patelnia ma być mocno nagrzana przed dodaniem owocu! Brzoskwinia ma nabrać koloru, ale nie stracić na twardości. Odłóż do wystygnięcia.
Przygotuj miskę z bardzo zimną wodą oraz sokiem z połowy cytryny. Fenkuła przekrój na pół, tak aby móc kroić go na mandolinie jak najszerszą powierzchnią. Wykrój twardą część i zetnij na bardzo cienkie plastry na mandolinie. Zaraz po starciu umieść je w lodowatej wodzie z cytryną.
Burraty umieść w misce razem z solanką, która była już obecna w opakowaniach. Sałatkę układaj warstwami, zaczynając od brzoskwiń. Na górę ułóż porozrywane kawałki burraty. Całość obficie polej sosem kolendrowym i posól solą maldon. Z fenkuła wyciśnij nadmiar wody i dopraw go np. klasycznym sosem cytrynowym. Posól. Całość udekoruj ziołami. Smacznego!
.jpg)
Jak wybrać najlepsze brzoskwinie do grillowania?
Najlepiej wybierać dojrzałe, jędrne brzoskwinie, które nie są jeszcze przejrzałe. Zbyt miękkie owoce mogą rozpaść się w trakcie grillowania i stracą swój kształt. Niedojrzałe zaś mogą być mało aromatyczne, kwaśne i twarde. Warto wybierać odmiany stosunkowo duże, o zwartym miąższu, a także postawić na egzemplarze o podobnej wielkości.
Dlaczego fenkuł moczy się w lodowatej wodzie z cytryną?
Moczenie fenkuła ma wpływ na to, jak ostatecznie będzie smakował i wyglądał. Zimna woda sprawia, że warzywo staje się chrupiące i sprężyste. Sok z cytryny pomaga zaś zachować jasny kolor, zapobiegając ciemnieniu, a także odświeża jego smak, łagodzi anyżowe nuty i nadaje mu subtelniejszy charakter.
Czemu dressing przygotowuje się na początku?
Przygotowanie dressingu na samym początku pozwala składnikom dobrze się połączyć i rozwinąć pełnię smaku przed podaniem dania. Podgrzewanie pozwala rozpuścić miód i wydobyć aromat czosnku, a także lepiej połączyć oliwę z przyprawami. Prażona kolendra, dodana do ciepłych płynów, lepiej wydobywa swoje nuty. Kilkanaście minut odpoczynku pozwoli więc nabrać dressingowi wyjątkowego charakteru.
We współpracy z:
Pracownia Smaku w Katowicach
Autorka przepisu: Jola Kleser
Zdjęcia: Karol Fatyga Fotografia
Miejsce warsztatów: Pracownia Smaku Jolanty Kleser, ul. Kościuszki 12/oficyna 9 w Katowicach
