Jak gotować topinambur?

Czy wiesz, jak gotować topinambur? Ten składnik, inaczej znany jako słonecznik bulwiasty, jest dość niedoceniany w codziennej kuchni. Sprawdź, jak długo go gotować oraz jakie garnki najlepiej sprawdzą się w jego przypadku.

Czym jest topinambur?

Topinambur, czyli słonecznik bulwiasty, to warzywo korzeniowe. Jego jadalną częścią są nieregularne bulwy, które wyglądem przypominają nieco imbir, choć pod względem zastosowania są bardziej podobne do ziemniaków.

Wywodzi się z Ameryki Północnej i był uprawiany przez rdzennych mieszkańców na długo przed tym, gdy został odkryty przez Europejczyków. Do Polski trafił w XVII wieku, jednak przez długi czas nie zdobył szerszej popularności.

W smaku jest delikatny, lekko słodkawy i orzechowy, zwykle porównywany do karczochów. W przeciwieństwie do ziemniaków może być spożywany na surowo. Po obróbce termicznej jego konsystencja staje się miękka i kremowa.

Czy topinambur jest zdrowy?

Topinambur jest uznawany za bardzo wartościowe warzywo. Jest bogaty w inulinę, która jest naturalnym prebiotykiem. Wspiera mikroflorę jelit i poprawia trawienie. Ma też niski indeks glikemiczny, dzięki czemu może być urozmaiceniem diety diabetyków lub osób z insulinoopornością. Dostarcza różnorodne witaminy i minerały, w tym potas, żelazo i witaminę C. Należy jednak wziąć pod uwagę to, że może powodować wzdęcia, dlatego spożywanie go warto zacząć od niewielkich porcji, aby móc zaobserwować reakcję organizmu.

Gdzie kupić topinambur?

Topinambur jest trudniej dostępny niż np. ziemniaki, jednak to nie oznacza, że nie możesz kupić go stacjonarnie. Szukaj go w sklepach ze zdrową żywnością oraz ekologicznych, a także na lokalnych targach i bazarkach. W dużych sklepach sieciowych zwykle pojawia się jesienią lub zimą. Przez cały rok kupisz go zaś w sklepach internetowych. Dzięki temu, że jest to produkt dość trwały, przy odpowiednio zapakowanej przesyłce powinien dobrze znieść transport.

Jak wybrać topinambur do gotowania?

Kupując topinambur, wybieraj twarde i jędrne bulwy. Unikaj tych miękkich i „gumowatych” – to może oznaczać, że są stare lub były źle przechowywane. Skórka powinna być cienka, gładka lub lekko chropowata, bez widocznych dużych uszkodzeń i śladów pleśni. Powinny być mniejsze lub średnie. Te bardzo duże bywają włókniste po ugotowaniu.

Zapach dobrej jakości bulw jest świeży, lekko ziemisty. Do gotowania najlepiej wybierać egzemplarze podobnej do siebie wielkości.

Jaki garnek wybrać do gotowania topinamburu?

Do gotowania bulw topinamburu najlepiej sprawdzi się garnek z grubym dnem, który w równomierny sposób rozkłada ciepło. Najbardziej uniwersalny będzie ten wykonany ze stali nierdzewnej. To odporny na uszkodzenia i wyginanie się materiał, który jest neutralny dla smaku potraw.

Możesz też postawić na stalowe lub żeliwne naczynie emaliowane bądź na garnek z powłoką nieprzywierającą.

Jak przygotować topinambur do gotowania?

Przygotowanie topinamburu do gotowania zacznij od dokładnego umycia bulw. Najlepiej zrób to pod bieżącą wodą, używając szczoteczki do warzyw, aby usunąć ziemię ze wszystkich zagłębień.

Tych bulw nie trzeba obierać. Topinambur ma cienką skórkę, która jak najbardziej jest jadalna. Możesz jedynie wyciąć uszkodzone elementy. Najlepiej gotować je w całości, ponieważ wówczas zachowasz wewnątrz najwięcej smaku, ale jeśli bulwy są różnej wielkości, możesz pokroić je na równe kawałki. W ten sposób również przyspieszysz gotowanie.

Jak gotować topinambur?

Przygotowane bulwy włóż do garnka i zalej je zimną wodą. Podobnie jak ziemniaki, tak i topinambur gotuje się najbardziej równomiernie, gdy jest stopniowo podgrzewany. Woda powinna lekko zakrywać bulwy. Jej poziom powinien sięgać ok. 1-2 cm powyżej nich. Uważaj jednak na jej nadmiar! Może on spowodować, że warzywa stracą więcej wartości odżywczych.

Sól należy użyć na początku gotowania w proporcji 1-2 łyżeczki (zależnie od Twoich preferencji) na 1 l wody.

Doprowadź wodę do wrzenia, a następnie zmniejsz moc kuchenki na małą lub średnią. Możesz gotować bulwy pod przykryciem z lekko uchyloną pokrywką, aby zachować wewnątrz naczynia więcej energii.

Co ważne, wodę możesz zastąpić bulionem warzywnym lub mięsnym bądź też dodać do niej odrobinę mleka. Dzięki temu warzywo będzie miało po ugotowaniu lepszy smak.

Jak długo gotować topinambur?

Bulwy pozostawione w całości gotują się przez ok. 15-20 minut, licząc od momentu zagotowania. Jeśli pokroisz topinambur w mniejsze kawałki, skrócisz gotowanie do ok. 10-15 minut. Duże i twarde bulwy gotuj nieco dłużej, nawet do 30 minut. Jeśli chcesz, możesz ugotować też warzywo na parze – zajmie Ci to 15-20 minut.

Jak sprawdzić, czy topinambur jest ugotowany?

Najłatwiej sprawdzić, czy topinambur jest ugotowany za pomocą widelca lub noża. Jeśli sztuciec wbija się bez problemu w bulwę i przechodzi przez jej całość, to oznacza, że jest już ona ugotowana. Po przekrojeniu jej konsystencja powinna być miękka, ale nie rozpadająca się. Zacznij sprawdzać, czy warzywo jest już gotowe ok. 10-15 minut po tym, jak woda zacznie wrzeć.

Co zrobić z ugotowanego topinamburu?

Po ugotowaniu topinambur możesz zblendować z odrobiną tłuszczu, mleka lub śmietanki, tworząc puree, które doskonale zastąpi ziemniaki. Idealnie nadaje się również do przygotowania zupy krem. Dobrze komponuje się z grzankami i oliwą truflową.

Możesz też pokroić bulwy na kawałki i podsmażyć na patelni, aby poprawić jego konsystencję – w ten sposób stworzysz chrupiącą warstwę na jego powierzchni. Innym dobrym pomysłem jest wykorzystanie go do różnego rodzaju zapiekanek, a także do stworzenia pasty do chleba.

Topinambur – gotowanie nie jest trudne

Topinambur zachowuje się podobnie do ziemniaków, dlatego często jest porównywany właśnie do nich, mimo znaczącej różnicy w smaku. Jest prosty w przygotowaniu i dość wszechstronny w kuchni. Mamy więc nadzieję, że uda Ci się ugotować go bez najmniejszych przeszkód!