Jak klarować rosół? Poradnik

Czy wiesz, jak klarować rosół? Sprawdź, na co zwrócić uwagę. Jak uratować mętny bulion? Dowiedz się, co sprawia, że rosół staje się mniej przejrzysty i ugotuj pyszne danie dla całej rodziny!

Rosół – uniwersalna klasyka kuchni

Buliony warzywne i mięsne były przygotowywane w Europie już w średniowieczu. Często były podstawą dla potraw. Rosół podawano na dworach szlacheckich czy w klasztorach. Z czasem stał się symbolem gościnności, domowego ciepła i wzmacniającego dania, które serwowało się w trakcie chorób i przeziębień.

Jest to danie lekkie, lecz jednocześnie dość pożywne. Długie, wolne gotowanie sprawia, że do wody przechodzą składniki odżywcze z warzyw i mięsa. Jest lekkostrawny i rozgrzewający. Ponadto bulion tego typu jest doskonałą bazą do wielu dań, np. do risotto, sosów, dań jednogarnkowych i różnorodnych zup.

Czemu rosół powinien być klarowny?

Od pokoleń rosół jest uznawany za danie odświętne, eleganckie, serwowane nie tylko w trakcie niedzielnego obiadu, ale również w czasie ważnych uroczystości, takich jak ślub. Klarowna, przejrzysta barwa nie tylko podkreśla charakter tych wydarzeń, ale również świadczy o właściwej technice przygotowania wywaru i wpływa pozytywnie zarówno na konsystencje, jak i smak dania. Ma on wyczuwalną, wyrazistą esencję.

Jakie składniki używa się do przygotowania klarownego rosołu?

Do przygotowania klarownego rosołu, możesz użyć kilku rodzajów mięs, np. drobiowego, wołowego albo cielęciny, najlepiej łącząc je ze sobą, by stworzyć wielowymiarowy w smaku bulion. Ważne jest też do, by do gotowania użyć kości, które dopełniają aromaty. Klasycznie rosół gotuje się z włoszczyzną, czyli z marchwią, korzeniem pietruszki, korzeniem selera, porem, cebula, natką pietruszki i – czasem – selerem naciowym. Rosół należy też przyprawić, np. zielem angielskim, liściem laurowym, pieprzem ziarnistym, solą i natką pietruszki.

Woda do gotowania rosołu powinna być zimna, dobrej jakości, najlepiej filtrowana.

Jak klarować rosół?

Proces przygotowania klarownego rosołu zaczyna się od samego początku procesu gotowania. Aromatyczny, złocisty wywar to wynik odpowiedniego przygotowania od samego początku, dlatego warto zwracać uwagę na to, co robisz, już od momentu przygotowania składników.

Po pierwsze, mięso należy zalać zimną wodą. Dzięki temu białka w nim zawarte ścinają się powoli. Następnym krokiem jest powolne gotowanie. Rosół powinien ledwie się gotować, „pyrkać”, dzięki czemu osady i tłuszcze nie będą się tak mocno mieszać. Gdy na wierzchu zaczną zbierać się szumowiny, usuń je za pomocą łyżki. Warzywa dodaj, dopiero gdy wywar przestanie się „pienić”. Większość przypraw dodaje się pod koniec gotowania.

Jak klarować mętny rosół?

Jeśli mimo wszystko Twój rosół wyszedł mętny, możesz spróbować domowych sposobów, dzięki którym nabierze lepszej barwy. Po pierwsze, do gotującego się rosołu możesz wlać pół szklanki bardzo zimnej wody lub dodać kostki lodu. Dzięki temu osady powinny opaść na dno i związać się w większe cząstki, a na powierzchni powinny pojawić się szumowiny, które należy zebrać.

Możesz też przecedzić cały rosół przez gazę lub filtr, np. do kawy. Przelewaj go powoli, usuwając w ten sposób zanieczyszczenia. Ponadto możesz schłodzić rosół w lodówce, a gdy tłuszcz na wierzchu stężeje – usuń go łyżką. Te wszystkie sposoby powinny pomóc Ci w stworzeniu klarownego rosołu.

Jak klarować rosół białkiem jaja?

W kuchni francuskiej istnieje specjalny sposób na klarowanie rosołu za pomocą białka jaja, nazywany „consommé”. Na każdy 1 l rosołu należy ubić 1-2 białka jaj z odrobiną zimnej wody. Następnie wlewa się je do gorącego, ale nie wrzącego rosołu, delikatnie mieszając na początku. Podczas powolnego gotowania zaczną się ścinać, tworząc tzw. raft, czyli kożuch zbierający zanieczyszczenia. Bulion należy gotować przez kolejne 15-20 minut, a następnie przecedzić go przez gazę.

Jaki garnek użyć do gotowania klarownego rosołu?

Odpowiedni garnek również może pomóc Ci w stworzeniu klarownego rosołu. Najważniejsze jest to, by wybrać model wykonany z neutralnego dla smaku i konsystencji potraw materiału oraz by postawić na taki z grubym dnem, które pozwoli na równomierne rozgrzewanie się naczynia. Doskonale sprawdza się stal nierdzewna, czy żeliwne garnki emaliowane. Ponadto dobrze jest postawić na naczynie wyższe, niż szersze, co sprawia, że powierzchnia parowania wody jest mniejsza, a składniki lepiej się układają.

Gdy przygotowujesz obiad dla 2-3 osób postaw na garnek o pojemności 4-5 litrów. Dla większej rodziny gotuj zupę w garnku o pojemności 6-10 l lub większej.

Klarowanie rosołu wymaga nieco cierpliwości!

Aby przygotować idealnie klarowny wywar, przede wszystkim musisz uzbroić się w odrobinę cierpliwości. Dzięki powolnemu, dokładnemu procesowi na pewno uda Ci się uzyskać idealnie złocisty rosół. Mamy nadzieję, że te porady pomogą Ci stworzyć idealne danie!