Czy wiesz, jak suszyć zioła? Zachowaj na dłużej miętę, bazylię czy tymianek. Sprawdź, jak je wysuszyć i przechowywać, by nie straciły swoich właściwości. Dlaczego zioła własnej hodowli, suszone w domu, mogą być lepszym rozwiązaniem, niż te kupne?
Jeśli posiadasz przydomowy ogródek lub hodujesz zioła na parapecie, istnieje duża szansa na to, że w okresie letnim posiadasz je w nadmiarze. W końcu bazylia czy mięta potrafią rosnąć naprawdę bardzo szybko. Suszenie jest więc doskonałym sposobem na to, aby po prostu ich nie marnować. Zwłaszcza że taka opcja jest zwykle tańsza, zdrowsza, a przy tym o wiele bardziej jakościowa, niż przyprawy kupowane w sklepach. Są bardziej aromatyczne i posiadają wyższą zawartość olejków eterycznych.
.jpg)
Zioła liściaste zwykle najwięcej aromatu mają tuż przed kwitnięciem, kiedy liście są młode i pełne olejków. Z kolei zioła kwiatowe należy zbierać w momencie pełnego rozkwitu. Zwykle w Polsce sezon na przycinanie ziół trwa od lata do wczesnej jesieni.
Zioła należy ciąć w suchy, słoneczny dzień. Najlepiej zrobić to rano, zaraz po wyschnięciu rosy, ale nim słońce zacznie mocno wysuszać rośliny. Wtedy olejki eteryczne są najmocniej skoncentrowane w liściach.
Aby dobrze przyciąć zioła do suszenia, musisz zaopatrzyć się w odpowiednie, ostre narzędzia. Postaw na nożyczki lub drobny sekator. Powinien być on czysty, bez śladów rdzy i tworzyć czyste rany pod lekkim kątem.
Cięcie powinno obejmować zdrowe pędy z liśćmi, najlepiej tuż nad węzłem roślinnym. Dzięki temu roślina będzie miała szansę na szybką odbudowę. W przypadku bazylii, mięty, tymianku i oregano warto przyciąć górną część pędu o długości ok. 10-15 cm. Pamiętaj, aby nie ciąć na raz więcej, niż 1/3 całego pędu.
Po zebraniu pędów do suszenia zacznij od oczyszczenia ich dolnej części z liści. Usuń też te, które są pożółknięte lub uszkodzone. Unikaj mocnego mycia przed suszeniem, ale możesz delikatnie przetrzeć rośliny miękką ściereczką.
W przypadku ziół o miękkich pędach, takich jak bazylia czy mięta, warto od razu oddzielić liście od łodyg. Rozmaryn czy tymianek pozostaw w całości.
Istnieje kilka metod na suszenie ziół, które możesz wykorzystać w domowych warunkach i to, która będzie najlepsza, zależy od Twoich potrzeb i możliwości.
Najbardziej tradycyjną domową metodą jest suszenie ziół na powietrzu. Należy je związywać w małe pęczki po kilka gałązek, a następnie wieszać do góry nogami w suchym i przewiewnym miejscu. Co ważne, wybieraj lokalizacje z daleka od bezpośredniego słońca, które może negatywnie wpłynąć na jakość suszu. Jeśli więc chcesz je powiesić na np. karniszu okna, wybierz takie od północnej strony lub takie, przez które po prostu nie wpada dużo światła. Takie zioła potrzebują ok. 7-14 dni, aby wyschnąć.
Możesz też przyśpieszyć proces i suszyć zioła w piekarniku. Należy ustawić w nim najniższą możliwą temperaturę (35–50°C), lekko uchylić drzwiczki, a zioła rozłożyć na blaszce. Kontroluj je co 10-15 minut, aby upewnić się, że nie zaczynają się spalać. Zwykle takie zioła będą suche po kilku godzinach.
Innym rozwiązaniem jest postawienie na specjalnie urządzenie do suszenia żywności. Zużywa ono mniej prądu, niż piekarnik, zapewnia optymalne warunki bez ryzyka spalenia i jest praktyczne także przy większej ilości produktów. Ponadto nada się też do suszenia owoców, warzyw czy grzybów.
.jpg)
Zioła będą dobrze wysuszone, jeśli liście łatwo kruszą się w palcach, a łodygi pękają, a nie wyginają się pod naciskiem. Po roztarciu w dłoniach liście powinny intensywnie pachnąć. Kolor powinien być naturalny, lekko przygaszony, bez śladów wilgoci czy plamek. Ponadto sprawdzaj, czy po przełożeniu ziół do pojemników na ściankach nie osadza się wilgoć, a zioła nie przyklejają się do siebie wzajemnie.
Do przechowywania wysuszonych ziół na pewno przydadzą Ci się szczelne, lecz oddychające pojemniki: szklane, metalowe lub ceramiczne. Powinny być czyste i suche. Unikaj chłonących wilgoć, papierowych torebek oraz pojemników z tworzyw sztucznych nieznanego pochodzenia, które nie zostały dopuszczone do kontaktu z żywnością.
Zioła przechowuj z dala od źródła światła, w miejscu suchym i chłodnym. Dobrze sprawdzi się zamknięta szafka kuchenna, spiżarka czy szuflada z dala od kuchenki i piekarnika.
Liście najlepiej przechowuj w całości, rozdrabniając je dopiero przed użyciem, jeśli jest taka potrzeba. Dzięki temu dłużej zachowują aromat i są dłużej świeże, dzięki temu, że zmniejsza się powierzchnia kontaktu z powietrzem.
.jpg)
Zioła możesz przechowywać stosunkowo długo, jednakże z czasem tracą swoją moc oraz aromat. Suszone liście, tzn. bazylia, oregano czy majeranek, zachowują swoje właściwości przez ok. 12 miesięcy. Suszone kwiaty przechowuj do 9 miesięcy, a zdrewniałe pędy, takie jak rozmaryn czy tymianek będą nadawały się do użycia nawet przez 24 miesiące.
Jeśli Twoje zioła:
- to oznacza, że nie nadają się do dalszego użytkowania w kuchni i należy je wymienić.
Jak widzisz, suszenie ziół nie jest wcale trudne. Należy wziąć tylko pod uwagę kilka czynników, wybrać odpowiedni moment na cięcie i dokładnie je wysuszyć przed rozpoczęciem przechowywania. Mamy nadzieję, że z naszymi poradami uda Ci się stworzyć domowe zapasy.
Dobrej jakości pojemniki do przechowywania, również ziół, znajdziesz w ofercie marki Gerlach.
Produkty wspomniane w artykule
ASSIST Sekator jednoręczny kowadełkowy
Szklany pojemnik hermetyczny na żywność Country 1,8L
Ambiente Pojemnik na żywność 1,9L
Ambiente Pojemnik na żywność 0,9L
Ambiente zestaw pojemników ze stalową pokrywką 5 el.
ASSIST Sekator jednoręczny nożycowy
Tematy związane z artykułem
