Jak ugotować golonkę, żeby była miękka i soczysta?

Czy wiesz, jak ugotować golonkę, aby stała się idealnie miękka i jednocześnie pozostała soczysta? Sprawdź nasz poradni i zrób to niczym szef kuchni. Jak długo gotować golonkę przed pieczeniem i jaka chemia stoi za gotowaniem mięsa?

Golonka – czyli co takiego?

Golonka to dolna część nogi wieprzowej (tylnej lub przedniej), która obejmuje kość, mięśnie, skórę oraz dużą ilość tkanki łącznej. Wysoka zawartość kolagenu sprawia, że po odpowiednim przygotowaniu staje się bardzo miękka i soczysta.

W kuchni polskiej jest znana przede wszystkim jako danie gotowane, pieczone lub też: gotowane i dopiekane. Często serwuje się z kapustą kiszoną, ziemniakami i musztardą. Co ważne, nie nadaje się ona do szybkiej obróbki. Wymaga czasu, aby zawarty w golonce kolagen przekształcił się w żelatynę. Dlatego należy przygotowywać ją stosunkowo długo w niskiej temperaturze.

Jak wybrać golonkę do gotowania?

Nim zaczniesz gotować golonkę, należy odpowiednio ją przygotować. Przede wszystkim wybierz dobrej jakości produkt. Golonka powinna mieć jasnoróżowy kolor mięsa i biały tłuszcz. Warto też pamiętać, że golonka tylna jest większa i bardziej mięsista, jednak przednia szybciej się gotuje.

Jak przygotować golonkę do gotowania?

Zakupione mięso należy oczyścić, a następnie warto je namoczyć lub włożyć do solanki. Włóż mięso do zimnej wody na 1-2 godziny przed gotowaniem, lub też przygotuj roztwór wody z solą 5-8% (na 1 l zimnej wody – ok. 50-60 g soli). Możesz też na każdy litr dodać:

• 2-3 ząbki czosnku,
• 2 liście laurowe,
• 4-5 ziaren ziela angielskiego,
• 5-8 ziaren czarnego pieprzu,
• ½ łyżeczki majeranku lub kminku.

Dzięki temu stworzysz naprawdę aromatyczną mieszankę, w której należy przetrzymywać golonkę przez co najmniej 6 godzin, a najlepiej ok. 12 godzin (maksymalnie 24 godziny). W ten sposób nie przesuszysz mięsa, za to sól pozwoli częściowo rozluźnić strukturę białek i w trakcie gotowania pozwoli mięso zatrzymać wodę wewnątrz, zaś kolagen w łatwiejszy sposób rozłoży się w żelatynę.

Czy golonkę należy naciąć przed gotowaniem?

Nacięcie golonki przed gotowaniem nie jest konieczne, ale może wpłynąć pozytywnie na strukturę i smak mięsa. To najlepsze rozwiązanie, jeśli chcesz ugotować ją, a następnie dopiec i zależy Ci na równomiernym doprawieniu. Nacięcia sprawią też, że tłuszcz będzie wytapiać się równomiernie, a skorka po zapieczeniu stanie się soczysta.

Lepiej nie nacinać golonki, jeśli chcesz ją tylko ugotować i np. przygotować z niej galaretę lub też stawiasz na maksymalnie soczysty wywar. Jeśli golonka ma cienką i miękką skórę też nie musi być to konieczne.

Nacięcia możesz wykonać za pomocą ostrego noża, nacinając tylko i wyłącznie skórę oraz tłuszcz – nie mięso! Wykonuj płytkie, krzyżowe nacięcia w odstępach ok. 2-3 cm

Jak doprawić golonkę przed gotowaniem?

Odpowiednio doprawiona golonka będzie miała zdecydowanie głębszy i według wielu: lepszy smak mięsa. Klasyczne przyprawy do golonki to:

• sól,
• czarny pieprz,
• liść laurowy,
• ziele angielskie.

Należy jednak zwrócić uwagę na to, że np. jeśli golonka wcześniej leżała w solance, sól może nie być koniecznie potrzebna. Jeśli jednak mięso nie było zanurzone w roztworze, warto natrzeć je solą z pieprzem i pozostawić na ok. 30-60 minut.

Ponadto istnieją też inne przyprawy, które dobrze komponują się z golonką. Częścią z nich możesz natrzeć mięso, a część dodać do przygotowywanego wywaru:

• czosnek,
• majeranek,
• kminek,
• cebula – przekrojona na pół, z łupiną.

Możesz użyć wszystkich lub też dobrać je do własnych preferencji.

Przed gotowaniem raczej nie dodawaj do golonki papryki słodkiej lub ostrej (możesz doprawić nimi mięso po gotowaniu lub przed pieczeniem) oraz miodu, cukru czy musztardy (też lepiej sprawdzają się do pieczenia). Uważaj też na mieszanki do grillowania, które mogą zbyt mocno zdominować smak mięsa.

Jak ugotować golonkę?

Do gotowania golonki przyda Ci się stosukowo duży garnek, który pomieści całe mięso. Należy włożyć ją do naczynia, a następnie zalać zimną – to ważne! – wodą. Powinna ona całkowicie przykrywać mięso. Warto też od razu dorzucić do wody przyprawy (wcześniej wymienione) oraz opcjonalnie warzywa: marchew, pietruszkę i seler.

Jeśli golonka była wcześniej w solance, wody nie należy solić. Jeśli nie była – dodaj sól na początku lub zaraz po zagotowaniu.

Doprowadź wodę do wrzenia, a następnie zmniejsz moc kuchenki, tak by wywar tylko delikatnie „mrugał”, zbierając pianę z powierzchni, jeśli się pojawia.

Ile gotować golonkę?

Golonkę należy gotować przez ok. 1,5-2 godziny na niewielkiej mocy kuchenki. W trakcie przez cały czas powinna być przykryta wodą. Mięso będzie gotowe, gdy zacznie bez problemu odchodzić od kości, widelec będzie wbijał się w nie bez oporu, a skóra stanie się miękka i elastyczna.

Jak długo gotować golonkę w szybkowarze?

Dobrym pomysłem może być też gotowanie golonki w szybkowarze. Może to znacznie przyśpieszyć cały proces i zmniejszyć zużycie energii. Standardowa golonka o wadze ok. 1-1,5 kg powinna gotować się przez ok. 60-75 minut pod ciśnieniem. Duża, tylna potrzebuje do ok. 90 minut. Pamiętaj, aby czas liczyć od momentu osiągnięcia pełnego ciśnienia urządzenia.

Ile gotować golonkę przed pieczeniem?

Golonkę przed pieczeniem należy gotować przez ok. 30-60 minut, zależnie od jej wielkości. Im jest większa – tym dłużej to może zająć. Celem takiego gotowania nie jest pełne ugotowanie mięsa, a jedynie jego wstępne zmiękczenie. Dzięki temu rozpoczyna się już rozpad kolagenu w żelatynę, a upieczona golonka jest miękka i wilgotna w środku i chrupiąca na zewnątrz.

Jeśli chcesz gotować golonkę przed pieczeniem w szybkowarze proces ten powinien zająć do 50 minut.

Golonka będzie gotowa do pieczenia, gdy widelec powoli zaczyna bez problemu wchodzić w mięso, skóra jest miękka, ale się nie rozpada, a mięso nie odchodzi całkowicie od kości.

Jak ugotować golonkę, żeby była miękka?

Gotowanie golonki tak, aby była idealnie miękka to przede wszystkim kwestia dobrania odpowiedniej techniki. Z powyższymi poradami na pewno Ci się to uda. Przede wszystkim pamiętaj o tym, by gotowanie zaczynać od zimnej wody. Dzięki temu mięso gotuje się równomiernie i nie kurczy gwałtownie. Ważne jest też gotowanie na małej mocy kuchenki, które nie wysuszy mięsa, ale pozwoli mu „dojść”.

Sprawdź przepis na golonkę w piwnej marynacie!

Wciąż nie masz pewności, jak przygotować to mięso w pyszny sposób? Sprawdź nasz przepis na golonkę w piwnej marynacie. To naprawdę wyśmienita propozycja, idealna na jesienne spotkania z przyjaciółmi i nie tylko.

Gotowanie golonki wymaga odrobiny techniki i cierpliwości

Gotowanie golonki nie różni się szczególnie od przygotowywania innych dań mięsnych, które wymagają dłuższego gotowania lub duszenia. Jeśli więc wiesz już, jak to zrobić krok po kroku prawdopodobnie bez większego problemu stworzysz idealnie soczyste, miękkie danie. Warto rozumieć cały ten proces, aby być w stanie samodzielnie dopasować mięso do własnych potrzeb, odpowiednio je wcześniej przyprawiając.