Jak zrobić masę kajmakową w domu? Prosty sposób na domowy kajmak

Czy wiesz, jak zrobić masę kajmakową w domu? To nie jest trudne! Poznaj prosty sposób na domowy kajmak, który zawsze wychodzi, sprawdź, jakie reakcje chemiczne zachodzą w trakcie oraz jak przechowywać i wykorzystać przygotowaną masę krówkową.

Czym jest masa kajmakowa?

Masa kajmakowa, czy też masa krówkowa to gęsty, karmelowy krem powstający podczas długiego podgrzewania mleka z cukrem. W trakcie gotowania mleko częściowo się redukuje (wyparowuje), ciemnieje i nabiera głębokiego smaku toffi. Można stwierdzić, że to polska odmiana znanego w Ameryce Lacińskiej dulce de leche. Zazwyczaj 100 g masy kajmakowej to ok. 320-330 kcal, w tym ok. 50-60 g węglowodanów, 5-7 g białka i 7-9 g tłuszczu.

To produkt bogaty w cukry proste o niskiej zawartości wody. Należy pamiętać, że jest to dodatek, przysmak – a nie konieczny, stały element zbilansowanej diety.

Czym różni się karmel od masy kajmakowej?

Choć ich smak jest podobny, karmel i masa kajmakowa powstają w nieco inny sposób.

Karmel powstaje z samego cukru, do którego już po procesie karmelizacji można dodać np. śmietankę. Cukier podgrzewa się do ok. 160–180°C. Reakcja chemiczna zachodzi bez dodatku białek poprzez rozpad cząsteczek sacharozy i tworzenie się nowych związków.

Masa krówkowa, czy też kajmakowa, powstaje podczas gotowania mleka z cukrem, kiedy to woda z mleka odparowuje, a następnie zachodzi reakcja Maillarda pomiędzy cukrami a białkami mleka. Częściowo może zachodzić również karmelizacja, jednak nie jest to jedyny proces. Przygotowywanie tego typu masy trwa znacznie dłużej (nawet do 2 godzin), a temperatura w trakcie jest zdecydowanie niższa, niż w przypadku powstawania czystego karmelu.

Domowy kajmak z mleka i cukru – jakie składniki są potrzebne?

Domowa masa krówkowa ma bardzo prosty skład. Wystarczy kilka składników, które prawdopodobnie masz już u siebie w domu. Na ok. 400-500 g gotowej masy potrzebne będzie:

• 1 l mleka 3,2%,
• 250-350 g cukru,
• opcjonalnie 1-2 łyżeczki masła,
• opcjonalnie szczypta soli.

Pełnotłuste mleko zawiera więcej tłuszczu i białek, co wpływa pozytywnie na smak oraz przebieg reakcji Millarda.

W wersji uproszczonej możesz wykorzystać 1 puszkę (ok. 400 g) skondensowanego mleka słodzonego. Pamiętaj jednak, że przygotowany w ten sposób kajmak może zawierać bardziej przetworzone składniki.

Czy da się przygotować wegańską masę kajmakową?

Tak! Choć wersja wegańska będzie miała nieco inny posmak to jak najbardziej da się przygotować ją bez większych problemów. Kluczowe jest w tym przypadku jest zamienienie mleka na pełnotłuste mleko kokosowe. Jak w tym przypadku będą kształtować się proporcje?:

• 400 ml (zwykle 1 puszka) mleka kokosowego pełnotłustego,
• 80-120 g cukru – białego lub trzcinowego,
• szczypta soli (opcjonalnie).

Sam proces przygotowania jest bardzo podobny, jak w przypadku klasycznej masy krówkowej.

Jaki garnek wybrać do przygotowania kajmaku?

Do przygotowania kajmaku wybierz garnek z grubym dnem. Dzięki temu ograniczysz ryzyko powstawania przypaleń, a garnek będzie w równomierny sposób rozprowadzał ciepło. Możesz postawić na przykład na rondel NATUR ENAMEL lub też na garnek wykonany z żeliwa, np. NATUR IRON o pojemności 3 l.

Jak zrobić masę kajmakową?

Gdy masz już przygotowane składniki, możesz zacząć tworzyć domowy kajmak. Sięgnij po rondel lub garnek w grubym dnem. Wlej do niego mleko oraz wsyp cukier. Podgrzewaj na małej lub średniej mocy kuchenki, mieszając aż do rozpuszczenia się cukru.

Następnie zmniejsz moc kuchenki do minimum i gotuj bez przykrycia przez kolejne 60-90 minut. Pamiętaj, aby regularnie mieszać masę, zwłaszcza pod koniec – nie może się przypalić! Masa będzie stopniowo ciemnieć i gęstnieć. Po zdjęciu z kuchenki masa powinna jeszcze mocniej zgęstnieć.

Jak zrobić kajmak z puszki?

Jeśli chcesz, możesz przygotować również domową masę kajmakową z mleka skondensowanego w puszce. To nie będzie trudne. Do garnka włóż zamknięte opakowanie. Zalej je całkowicie wodą – powinna sięgać min. 2-3 cm ponad nią. Gotuj ją na małym ogniu przez 2-3 godziny. Im dłuższy będzie ten proces, tym ciemniejsza i gęstsza będzie masa. Pilnuj, aby puszka była przez cały czas przykryta wodą, a przed otwarciem jej całkowicie ją ostudź.

Jak rozpoznać, czy domowy kajmak jest gotowy?

Domowy kajmak będzie gotowy, gdy zmniejszy swoją objętość o około połowę. Powinien mieć jasnobrązowy, złocisty kolor, a po przeciągnięciu łyżką dno garnka powinno być widoczne przez kilka sekund. Prawdopodobnie będzie dało się również wyczuć charakterystyczny, mleczno-karmelowy aromat.

W jaki sposób i jak długo przechowywać domowy kajmak

Domowy kajmak najlepiej przechowywać w wyparzonym, szczelnym słoiku. Masę przełóż do niego, a następnie zaczekaj, aż zupełnie wystygnie. Przechowuj ją w lodówce w temperaturze ok. 4–6°C przez maksymalnie 4-7 dni. Pamiętaj o zachowaniu higieny w trakcie sięgania po nią. Za każdym razem używaj czystej łyżki!

Domowy kajmak możesz też zamrozić i przechowywać w ten sposób do 3 miesięcy.

Jak rozpoznać, że masa kajmakowa się zepsuła?

Jeśli zauważysz, że masa kajmakowa ma kwaśny zapach, wyraźnie się rozwarstwia, zauważysz pleśń lub zmianę smaku – nie jedz jej! To może oznaczać, że masa kajmakowa uległa zepsuciu i nie nadaje się do dalszego spożywania.

Do czego wykorzystać masę kajmakową?

Masa kajmakowa czy też krówkowa jest jedną z najbardziej uniwersalnych, wykorzystywanych w cukiernictwie. Jest gęsta, kremowa i intensywna w smaku, dlatego sprawdza się zarówno jako nadzienie, jak i dekoracja.

Taka masa doskonale sprawdza się na święta Wielkanocne, do dekoracji mazurków oraz tart. Idealnie komponuje się z bakaliami czy czekoladą. Możesz nią również przełożyć ciasta i torty. Świetnie pasuje do ciast czekoladowych, czy jako dodatek do kremy maślanego. Nadziejesz nią także muffink, dodasz do lodów, gofrów, naleśników i racuchów. Włożysz ją do kawy czy wymieszasz z masa na ciastka. Jak więc widzisz – możliwych zastosowań nie brakuje!

Na co uważać, przygotowując masę kajmakową?

Gdy przygotowujesz domowy kajmak, należy zwrócić uwagę na kilka popularnych błędów. Po pierwsze, uważaj na zbyt wysoką temperaturę. Może ona doprowadzić do przypalania się mleka, a także do powstawania grudek oraz gorzkiego posmaku. Pamiętaj, aby regularnie mieszać masę oraz uzbroić się w cierpliwość. Mleko musi mieć dużo czasu, aby odpowiednio się skondensować.

W przypadku korzystania z mleka w puszce uważaj na to, aby woda cały czas przykrywała opakowanie. W innym przypadku może dojść do przegrzania, wzrostu ciśnienia i ostatecznie uszkodzenia opakowania, co może być po prostu niebezpieczne dla otoczenia. Puszkę zostaw zamkniętą aż do wystudzenia, przez co najmniej kilka godzin.

Niezależnie od sposobu gotowania – nie przekraczaj 3 godzin! Może to doprowadzić do stworzenia zbyt suchej i gęstej masy, która będzie trudna w użytkowaniu.

Masa krówkowa – przepis nie jest trudny!

Przepis na masę krówkową nie jest trudny, chociaż wymaga zrozumienia kilku zachodzących w trakcie procesów. Mamy nadzieję, że dzięki naszym poradom uda Ci się stworzyć pyszny krem, który wykorzystasz na różne sposoby!