Kluski białe ze słodkim wytrawnym sosem – sprawdź przepis z dodatkiem gruszki!

Kluski białe ze słodkim wytrawnym sosem to delikatne ciasto ziemniaczane połączone z wyrazistym smakiem pikantnej włoskiej kiełbasy oraz słodkiej karmelizowanej gruszki. Do przygotowania dania przyda Ci się głęboka patelnia oraz szpatułka. Przepis został stworzony przez profesjonalnego kucharza, Adama Borowicza.

Co potrzebne na kluski białe ze słodkim wytrawnym sosem?

Na kluski białe:

1 kg ziemniaków (najlepiej mączystych, np. typu C)
200–250 g mąki ziemniaczanej (ilość zależy od wilgotności ziemniaków)
1 jajko (opcjonalnie, dla bardziej sprężystej konsystencji)
Sól do smaku
Woda do gotowania

Na sos:

100 g kiełbasy nduja (pikantna, miękka kiełbasa włoska)
2 gruszki (dojrzałe, ale niezbyt miękkie, np. konferencja)
50 g orzechów laskowych (uprażonych)
1 mała cebula (drobno posiekana)
100 ml śmietanki 30% lub kremówki
2 łyżki masła
1 łyżka miodu lub cukru brązowego (do karmelizacji gruszek)
50 ml białego wina (opcjonalnie, dla głębi smaku)
Sól i świeżo mielony pieprz do smaku
Opcjonalnie: zielenina do dekoracji, np. natka pietruszki lub rukola

Podane składniki wystarczą na porcję dla 4 osób.

Jak zrobić kluski białe ze słodkim wytrawnym sosem?

Przygotowanie dania należy rozbić na dwie części – przygotowanie klusek oraz przygotowanie sosu. Warto robić je równolegle, aby podać danie w jednym czasie.

Jak przygotować kluski białe?

Zacznij od obrania ziemniaków. Ugotuj je w posolonej wodzie do miękkości – to zajmie ok. 20 minut. Odcedź je i dokładnie rozgnieć, gdy są jeszcze ciepłe. Ostudź.

Do ziemniaków dodaj jajko i stopniowo dodawaj mąkę ziemniaczaną. Proporcja skrobi to ok. 1/3 objętości ziemniaków. Wyrabiaj ciasto aż będzie gładkie i elastyczne. Nie dodawaj zbyt dużo mąki! Może to sprawić, że kluski będą zbyt twarde.

Z ciasta formuj wałeczki o średnicy ok. 2 cm. Pokrój je na kawałki długie na ok. 2-3 cm długości, a wzdłuż nich odciśnij palcem wgłębienie. W dużym garnku zagotuj wodę. Posól ją i wrzucaj kluski partiami. Gotuj je przez 2-3 minuty od wypłynięcia na powierzchnię. Wyjmuj łyżką cedzakową i odstawiaj na bok.

Jak przygotować słodki wytrawny sos?

Zacznij od uprażenia orzechów laskowych na patelni – to powinno zająć ok. 5 minut. Spraw, by były lekko złociste i aromatyczne. Zdejmij je z patelni i posiekaj grubo.

Gruszki obierz. Usuń gniazda nasienne i pokrój w kostkę (ok. 1x1 cm). Na patelni rozgrzej łyżkę masła z miodem lub cukrem brązowym. Dodaj owoce i smaż je przez 5-7 minut aż miękną i lekko się skarmelizują. Odstaw.

Na tej samej patelni rozgrzej drugą łyżkę masła. Dodaj posiekaną cebulę i smaż na małym ogniu aż się zeszkli, co zajmie ok. 3 minut. Dodaj nduję, rozetrzyj ją drewnianą łyżką. Powinna rozpuścić się w maśle (2-3 minuty). Jeśli używasz wina, wlej je i gotuj aż odparuje przez ok. 2 minuty. Dodaj śmietankę, wymieszaj i gotuj na małym ogniu przez 2-3 minuty aż sos zgęstnieje. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Dodaj do całości gruszki i połowę orzechów. Łagodnie wymieszaj.

Jak podać kluski białe ze słodkim wytrawnym sosem?

Na talerze wykładaj ugotowane kluski białe. Polej je gorącym sosem z nudją i gruszkami. Posyp orzechami laskowymi i zieleniną, np. natką pietruszki, rukolą. Podawaj na ciepło. Smacznego!

Czym jest kiełbasa nduja i czym ją zastąpić?

Kiełbasa nduja to charakterystyczny produkt o ostrym smaku, pochodzący z Kalabrii na południu Włoch. Jest unikalny przez wzgląd na swoją kremową konsystencję, która pozwala na smarowanie jej. Tworzy się ją głównie z mięsa wieprzowego i ostrej papryki peperoncino. Tak jak wiele innych kiełbas, tak i ona dojrzewa, jednak przez wysoką zawartość tłuszczu zachowuje miękką konsystencję.

Jeśli nie masz jej pod ręką, możesz spróbować zastąpić ją miękkim chorizo, czy miękką kiełbasą wędzoną.

Skąd wzięły się kluski białe?

Gdy w XIX wieku ziemniaki weszły na stałe do chłopskiego jadłospisu, prawdopodobnie w Wielkopolsce pojawiły się kluski tworzone właśnie na ich bazie. Ich rodzajem są kluski śląskie, często o bardzo podobnym jeśli nie identycznym składzie. Wyróżnia je jednak kształt: są większe, okrągłe i posiadają charakterystyczną dziurkę w środku. Są popularne nie bez powodu: można je przygotować w prosty sposób, z tanich i łatwo dostępnych składników, a ponadto dobrze łączą się z różnorodnymi sosami.

Dlaczego warto prażyć orzechy laskowe?

Prażenie orzechów wydobywa ich pełnię smaku. W trakcie podgrzewania dochodzi do reakcji Millarda, dzięki której powstają karmelowe, lekko maślane nuty i aromaty. Smak orzechów staje się bardziej wyrazisty, a ponadto pozwala to na łatwiejsze obranie ich ze skórki. Dlatego przygotowując takie przepisy, naprawdę nie warto z tego rezygnować.

Adam Borowicz

Adam Borowicz – kucharz ze Śląska, popularny vloger, autor i gospodarz wielu znanych programów kulinarnych m.in. „To je Borowicz" w TVP oraz „Co je Borowicz na Śląsku" na antenie Canal+ Kuchnia. Charyzmatyczna postać i wymagający juror (możecie kojarzyć go m.in. z jury I edycji „Family Food Fight. Pojedynek na smaki"), który obecnie inspiruje kulinarnie w programach grupy mediowej Polsatu. Łączy pasję i pracę — w poszukiwaniu nowych smaków odwiedził ponad 40 krajów. Bardzo ceni różnorodność kuchni świata, ale kocha również śląskie smaki, tworząc z nich wyśmienite sezonowe dania.