Makaron linguine z anchois to danie z południowej części Włoch, które łączy w sobie prostotę z głębią smaku. Dzięki wykorzystaniu kilku intensywnych składników możesz stworzyć naprawdę pyszny obiad w dosłownie kilkanaście minut. Do przygotowania dania przyda Ci się nieprzywierająca patelnia. Sprawdź przepis przygotowany we współpracy z Pracownią Smaku!
Zacznij od pokrojenia czosnku w plasterki za pomocą ostrego noża. Orzechy rozbij w moździerzu lub też posiekaj na desce. Anchois pokrój na niewielkie kawałki, a natkę pietruszki posiekaj.
Na patelni rozgrzej oliwę. Dodaj czosnek, anchois i orzechy. Przesmaż całość aż do połączenia się składników. Makaron ugotuj al dente i dodawaj go na patelnię z sosem. Połącz go również ze świeżą pietruszką. Serwuj w talerzu, skrapiając oliwą i posypując solą. Smacznego!
_1.jpg)
Na pierwszy rzut oka makaron linguine jest bardzo podobny do spaghetti: jest równie długi. Jednakże ma on nieco spłaszczony przekrój. W dalszym ciągu pozostaje jednak lekko owalny. W praktyce jest więc czymś pomiędzy spaghetti (jest od niego szerszy) oraz taglatelle (jest dłuższy i węższy).
Nazwa tego włoskiego makaronu wywodzi się od słowa „lingua” i oznacza „małe języki”. Najlepiej pasuje on do lekkich sosów z owocami morza, na bazie oliwy, czosnku i ziół, a także z pesto. Dzięki jego kształtowi lekki sos lepiej przylega do powierzchni niż do makaronu spaghetti.
Anchois, czyli przetwory z sardeli europejskiej, są bardzo bogate w smak umami – czyli ten mięsny, głęboki smak wzmacniający całe danie. Zwykle zawierają one duże ilości glutaminianów, co sprawia, że inne składniki w połączeniu z nimi smakują intensywniej. Po lekkim podsmażeniu ryba lekko się rozpada i „znika” w powstałym sosie, pozostawiając po sobie głównie smak i aromat. Dzięki temu w daniu niewyczuwalne są kawałki ryby jako takie. Składnik ten dobrze współgra z takimi dodatkami jak oliwa, pomidory, pietruszka czy cytryna i chili.
Makaron jest dość neutralny w smaku i jest dobrym nośnikiem bardziej intensywnych smaków. Dlatego też dodatek anchois i stworzenie sosu na ich bazie to naprawdę dobry pomysł.
Parmezan to wyrazisty w smaku ser, uwielbiany przez wiele osób. Jednak w tradycyjnej kuchni włoskiej raczej nie łączy się go z anchois. Istnieje w niej mocno przestrzegana zasada, według której nie łączy się dań z rybą i owocami morza z serem. W tym przypadku połączenie dwóch bardzo intensywnych składników może sprawiać, że będą one się nawzajem zagłuszać, a nie „wspierać”, wyciągając kolejne nuty smakowe.
Warto jednak zwrócić uwagę na to, że w kuchni domowej czasem łączy się anchois i parmezan, np. w różnych odmianach sałatki Cezar, czy gdy przygotowujesz zapiekane warzywa.
.jpg)
We współpracy z:
Autorka przepisu: Jola Kleser
Zdjęcia: Karol Fatyga Fotografia
Miejsce warsztatów: Pracownia Smaku Jolanty Kleser, ul. Kościuszki 12/oficyna 9 w Katowicach
Produkty wspomniane w artykule
Patelnia głęboka CONTRAST PROCOAT 24 cm z powłoką ceramiczną
Patelnia NATUR 24 cm z powłoką ceramiczną
Deska do krojenia dębowa NATUR 45x30 cm
Garnek stalowy Smart Steel 18 cm
Zestaw noży w bloku STYLE PLUS + ostrzałka
Blend Stone Garnek aluminiowy 4,4l/24 cm z pokrywką
Tematy związane z artykułem
