Moczenie schabu w mleku – prosty trik na miękkie i kruche mięso

Moczenie schabu w mleku pomoże Ci uzyskać idealnie miękkie i kruche mięso. Co to daje i jak działa? Ile moczyć schab w mleku? Poznaj lepiej tę technikę kulinarną i wprowadź swoje gotowanie na wyższy poziom.

Co daje moczenie schabu w mleku i cebuli?

Moczenie schabu w mleku, czasem również z dodatkiem cebuli, to tradycyjna technika kulinarna, wielu osobom kojarząca się z tym, jak gotowali ich przodkowie. To jednak nie jest trik bez znaczenia, a coś, co w naprawdę pozytywny sposób wpływa na konsystencje mięsa.

Mleko zawiera kwas mlekowy i naturalne enzymy, które zaczynają rozbijać białka i włókna mięśniowe. To sprawia, że staje się on bardziej miękki i zyskuje delikatniejszą strukturę po obróbce termicznej. Dzięki temu mięso wydaje się też mniej suche. Dodanie do mleka cebuli sprawia, że jej aromat wnika wgłąb tkanek schabu, wzbogacając jego aromat. Jej enzymy dodatkowo zmiękczają zaś mięso, potęgując działanie mleka.

Jak przygotować schab do moczenia w mleku?

Zacznij od dokładnego oczyszczenia schabu i wysuszenia go ręcznikiem papierowym. Jeśli jest dość gruby – możesz pokroić go w plastry, zwłaszcza jeśli chcesz przygotować kotlety. Może przydać Ci się również tłuczek do mięsa. Za jego pomocą rozluźnisz strukturę schabu i lepiej przygotujesz go do moczenia, jednak nie do każdego dania sprawdzi się tak cienkie mięso. Tego typu wstępne przygotowanie powinno wystarczyć do kolejnego procesu.

Moczenie schabu w mleku – jak to zrobić?

Do dużej miski lub innego naczynia (najlepiej wykonanego ze szkła, porcelany, lub stali nierdzewnej, unikaj tworzyw sztucznych) wlej mleko. Najlepiej sięgać po takie o pełnej zawartości tłuszczu lub też po pasteryzowane mleko od gospodarza. Zawarte w nim składniki wspomagają proces marynowania.

Jeśli chcesz, możesz również obrać i pokroić cebulę w krążki, dodając ją do mleka, a także doprawić je solę, pieprzem, czy różnorodnymi ziołami – to pomoże Ci wzbogacić smak schabu. Następnie zanurz mięso. Powinno być ono w całości zakryte przez płyn. Zakryj miskę, np. folią spożywczą lub ściereczką, a następnie włóż ją do lodówki.

Jak długo moczyć schab w mleku?

Standardowy czas moczenia, czy też marynowania schabu w mleku powinien wynosić ok. 2-4 godzin. To pozwoli na uzyskanie odpowiednio miękkiego mięsa. Jeśli jednak zależy Ci na wyjątkowo delikatnej strukturze możesz robić to przez 8-12 godzin lub nawet przez całą noc, trzymając schab w lodówce lub innym chłodnym miejscu. Uważaj jednak, aby nie przesadzić – mięso może z czasem rozmięknąć zbyt mocno.

Jeśli nie masz czasu możesz pokroić schab na bardzo cienkie plasterki i moczyć go w mleku przez 30-60 minut. Wówczas efekty będą słabsze, jednak pamiętaj, że lepiej marynować mięso krótko niż wcale!

Schab moczony w mleku przed pieczeniem – czy to dobry pomysł?

Jak najbardziej tak! Pieczenie w piekarniku może wysuszać mięso, dlatego wcześniejsze rozmiękczenie go poprzez marynowanie w mleku to dobry pomysł. W ten sposób złagodzisz również smak schaby, nadając mu słodkawy posmak. Takie mięso możesz zapiekać na różne sposoby, np. po przyprawieniu w folii aluminiowej, w rękawie lub też tworząc potrawkę z różnorodnymi składnikami.

Co jeszcze można przygotować ze schabu marynowanego w mleku?

Schab marynowany w mleku możesz wykorzystać na wiele różnych sposobów. Zrobisz z niego pyszną pieczeń, ale nie tylko. To też dobra baza do schabu duszonego z cebulą, do domowej wędliny, czy do mięsa w sosie śmietanowo-musztardowym. Klasycznym sposobem na przygotowanie tego mięsa jest oczywiście przygotowanie kotletów panierowanych w jajku i bułce tartej. Świetnym pomysłem będzie również przygotowanie roladek, czy duszenie wieprzowiny w mleku, tworząc kremowy i dobrze zredukowany sos.

Czego unikać w trakcie moczenia schabu w mleku?

Gdy moczysz schab w mleku należy unikać kilku błędów, które mogą się zdarzyć początkującym. Zwróć szczególną uwagę na:

• moczenie schabu w temperaturze pokojowej – mogą w niej rozwijać się niebezpieczne bakterie, dlatego nie należy tego robić;
• zbyt długie marynowanie (ponad 24 godziny) – mięso może zbyt mocno rozmięknąć lub nawet się zepsuć;
• niewysuszenie mięsa przed smażeniem – może negatywnie wpłynąć na jego strukturę;
• używanie zbyt małej ilości mleka – mięso musi być w całości zanurzone.

Marynowanie schabu w mleku – sprawdź to!

Marynowanie schabu w mleku to prosta, lecz skuteczna technika. Dlatego też warto dać jej szanse i sprawdzić, kiedy ten rodzaj mięsa smakuje Ci najbardziej. Mamy nadzieję, że z naszymi poradami uda Ci się sprawdzić, jak to działa.