Pieczonka z piekarnika w żeliwnym garnku – comfort food w najlepszym wydaniu!

Pieczonka z piekarnika w żeliwnym garnku robi się praktycznie sama, a smakuje niczym z ogniska. Przygotujesz ją w garnku z żeliwnym NATUR IRON. Dzięki temu uzyskasz szczególny smak i pełnie aromatu. Przepis został przygotowany przez Marzenę Król.

Co jest potrzebne na pieczonkę z piekarnika?

• 1 główka młodej kapusty
• ok 1 kg ziemniaków
• 2-3 marchewki
• 200 g pieczarek
• Połowę pora (biała część)
• 300 g wędzonego boczku
• 800 g żeberek wieprzowych
• Sól, pieprz
• słodka papryka
• majeranek
• czosnek granulowany
• olej

Jak przygotować pieczonkę z piekarnika?

Żeberka pokrój na mniejsze kawałki. Natrzyj je solą, pieprzem, papryką, majerankiem, czosnkiem i odrobiną oleju. Odstaw ja na co najmniej 30 minut do lodówki, a najlepiej na co najmniej kilka godzin lub całą noc.

Kapustę obierz z zewnętrznych liści. Zostaw dwa liście w całości: jeden na spód, drugi na wierzch pieczonki. Pozostałą część poszatkuj drobno i posól. Ziemniaki obierz i pokrój w plastry. Boczek pokrój w kostkę, posól go i wymieszaj z ziemniakami.

Marchewkę pokrój w cienkie plasterki, pora w półtalarki, a pieczarki oczyść i też pokrój w plasterki.

Zacznij układać warstwy w garnku żeliwnym. Na jego dnie ułóż duży liść kapusty. Następnie warstwę poszatkowanej kapusty, ziemniaki z boczkiem, marchewkę, pora, pieczarki i żeberka. Wypełnij cały garnek. Całość z wierzchu przykryj kolejnym liściem kapusty.

Garnek przykryj pokrywką. Piekarnik rozgrzej do 170°C, w funkcji góra-dół, bez termoobiegu. Piecz przez 2,5-3 godziny – im dłużej, tym bardziej miękkie będą warzywa i żeberka. Nie musisz dolewać wody, ponieważ składniki same puszczą soki.

Po wyjęciu z piekarnika ostrożnie zdejmij wierzchni liść kapusty. Nakładaj warstwami na talerz, posypując świeżymi ziołami, np. cebulą dymką, koperkiem i tymiankiem. Możesz też ozdobić podpieczonymi na patelni kawałkami boczku i serwować z ogórkiem małosolnym. Smacznego!

Dlaczego do przygotowania pieczonki warto wykorzystać garnek żeliwny?

Garnek żeliwny idealnie nadaje się do przygotowania pieczonki, ponieważ długo utrzymuje wysoką temperaturę i równomiernie ją rozprowadza. Dzięki temu składniki duszą się powoli, bez przypalania, a mięso i warzywa zyskują miękką, soczystą konsystencję. Żeliwo tworzy również szczelną przestrzeń, w której kumulują się para i aromaty, co nadaje potrawie głęboki, intensywny smak – zbliżony do tradycyjnego smaku pieczonki z ogniska.

Jak rozpoznać wysokiej jakości żeberka wieprzowe?

Wysokiej jakości żeberka wieprzowe powinny mieć równą proporcję mięsa do tłuszczu – mięso nie może być zbyt chude ani przesadnie przerośnięte tłuszczem. Dobre żeberka są wilgotne, ale nie mokre, bez śladów wysychania czy odbarwień. Mięso powinno mieć jasnoróżowy kolor, a tłuszcz być biały lub lekko kremowy, nigdy żółty.

Warto też zwrócić uwagę na rozmiar kości – cieńsze i krótsze wskazują na młodszą sztukę, co oznacza bardziej delikatne mięso. Żeberka nie powinny mieć zapachu ani śladów obróbki chemicznej. Najlepiej wybierać mięso od sprawdzonego rzeźnika lub z certyfikatem pochodzenia.

Jaki rodzaj pieczarek wybrać do pieczonki?

Do pieczonki najlepiej sprawdzą się pieczarki brązowe lub klasyczne białe pieczarki, które mają jędrną strukturę i dobrze znoszą długie duszenie. Brązowe pieczarki są bardziej aromatyczne, mają głębszy, lekko orzechowy smak i nie tracą tak szybko kształtu w trakcie gotowania. Ich mięsista konsystencja świetnie uzupełnia treściwe składniki pieczonki, jak żeberka czy boczek.

Unikaj bardzo dużych, dojrzałych pieczarek (np. portobello), które mogą być zbyt gąbczaste i szybko puszczają dużo wody. Warto wybierać grzyby świeże, jędrne, bez ciemnych plam czy śluzowatej powierzchni.

Autorka przepisu:

Marzena Król

Pasjonatka kuchni, która z prostych składników i z nutką kreatywności tworzy niezwykle przyjemne nie tylko dla podniebienia, ale i dla oka dania, które zadowolą zarówno początkujących, jak i bardziej zaawansowanych kucharzy. „Gotowanie to dla mnie nie tylko przepis, ale też sposób na dzielenie się miłością do jedzenia i tworzenia. Mam nadzieję, że moje przepisy zainspirują Cię do eksperymentowania w kuchni i odkrywania nowych smaków!”