Pieczony schab ze śliwkami – jak go zrobić na obiad?

Pieczony schab ze śliwkami wymaga wyłącznie kilku składników, a mimo tego wychodzi niezwykle aromatycznie. Do jego stworzenia przygotuj żaroodporne naczynie. Doskonale sprawdzi się także żeliwna brytfanna NATUR IRON, która jest odporna na działanie wysokich temperatur. Dzięki niej praca w kuchni będzie znacznie przyjemniejsza.

Co jest potrzebne na pieczony schab ze śliwkami?

800 g mięsa schabowego
100 g suszonych śliwek
sól wg. uznania
tłuszcz do smażenia

Jak przygotować pieczony schab ze śliwkami?

Schab oddziel od kości. Natrzyj go solą. Na patelni rozgrzej tłuszcz. Najlepiej używaj masła klarowanego, a następnie upiecz go ze wszystkich stron. Dodaj do niego 2-3 łyżki wody oraz opłukane śliwki.

Piekarnik rozgrzej do 160℃ i zapiekaj przez ok. 60-90 minut, aż mięso zmięknie. W trakcie regularnie polewaj sosem i skrapiaj schab wodą. Podawaj z kluskami śląskimi albo ziemniakami. Smacznego!

Jakie śliwki najlepiej wybierać do pieczonych mięs?

Do pieczonych mięs najlepiej wybierać suszone śliwki węgierki lub śliwki kalifornijskie, które są naturalnie słodkie, mięsiste i dobrze zachowują kształt podczas obróbki cieplnej. Warto sięgać po śliwki niesiarkowane i bez dodatku cukru – są zdrowsze i bardziej naturalne w smaku. Idealnie balansują słoność mięsa, wprowadzając lekką nutę słodyczy i kwasowości, która świetnie komponuje się zwłaszcza z wieprzowiną, kaczką czy dziczyzną.

Skąd wywodzi się schab ze śliwką?

Schab ze śliwką wywodzi się z kuchni polskiej, gdzie od lat należy do klasycznych dań serwowanych podczas świąt, uroczystych obiadów i rodzinnych spotkań. Choć sam schab pieczony znany był już w XIX wieku jako popularne danie mięsne w kuchni mieszczańskiej, to wersja z nadzieniem ze śliwek zaczęła zyskiwać na popularności w XX wieku, zwłaszcza po wojnie, kiedy suszone owoce stały się bardziej dostępne. Inspiracją mogły być również wpływy kuchni niemieckiej i austro-węgierskiej, w których łączenie mięsa z owocami było powszechne.

Czy schab można upiec w rękawie lub folii?

Tak, schab można piec zarówno w rękawie do pieczenia, jak i zawinięty w folię aluminiową. Dzięki temu mięso dusi się we własnym sosie, co dodatkowo zwiększa jego kruchość. Po ok. 70 minutach pieczenia warto odkryć mięso, by zarumienić wierzch.