Ravioli ze szpinakiem – idealne, smaczne, z ricottą i żółtkiem!

Ravioli ze szpinakiem to elegancka, włoska klasyka, która naprawdę robi wrażenie. Aby je przygotować, potrzebujesz nieco czasu, ale zobaczysz, że taki posiłek jest tego wart! Aby go przygotować, zaopatrz się w większą patelnię. Przepis został przygotowany we współpracy z Pracownią Smaku.

Co jest potrzebne na ravioli ze szpinakiem?

Ciasto

• 250 g semoliny
• 250 g mąki pszennej
• 3 żółtka
• 3 jajka
• 10 g oliwy
• 10 g białego wina

Farsz

• 200 g ricotty
• 500 g świeżego szpinaku
• 40 g startego Parmigiano Reggiano
• oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia wg. potrzeby
• 1 łyżka gałki muszkatołowej
• 1 szczypta soli i pieprzu do smaku
• Żółtka — tyle, ile wyjdzie ravioli

Masło

• 100 g masła
• 50 g parmezanu

Podane składniki wystarczą na ok. 5 porcji.

Jak zrobić ravioli ze szpinakiem?

Przygotowanie ravioli, podobnie jak przygotowanie pierogów, wymaga przejścia przez kilka kroków. Przygotowanie ciasta, farszu, a następnie składanie makaronu i gotowanie może chwilę zająć. Dlatego warto uzbroić się w cierpliwość!

Jak zrobić ciasto na ravioli ze szpinakiem?

Mąkę wsyp do misy blendera i wymieszaj ją na niskich obrotach. W osobnej misce połącz jajka z żółtkami, oliwą i białym winem. Masę przelej do mąki i zwiększ prędkość blendera. Wyrabiaj ciasto aż zacznie odchodzić od miski. Przełóż całość na blat, podsyp delikatnie mąką i wyrabiaj przez kolejne 10 minut. Ciasto zwiń w kulkę, posmaruj oliwą, owiń folią i wstaw do lodówki na min. 30 minut, aby odpoczęło.

Jak przygotować nadzienie do ravioli ze szpinakiem?

Weź dużą patelnię i rozgrzej ją. Dodaj minimalną ilość tłuszczu. Włóż na naczynie szpinak z solą. Szalotkę oraz cebulę obierz, a następnie pokrój na drobne kawałeczki. Zaczekaj aż szpinak puści wodę, a ta wyparuje. Dodaj oliwę oraz masło, a następnie delikatnie smaż. Przypraw pieprzem i odcedź szpinak przez sitko. Kiedy ostygnie, posiekaj go i przełóż do miski. Dodaj do niej ricottę, parmezan, gałkę muszkatołową, sól, pieprz i oliwę. Wymieszaj całość bardzo dokładnie. Przełóż składniki do woreczka cukierniczego i odstaw na bok.

Jak przygotować masło do ravioli ze szpinakiem?

Masło umieść w niewielkim rondelku. Zacznij go podgrzewać. Powinno się roztopić, a następnie podsmażyć, aby nabrało ładnego, orzechowego koloru. Dodaj starty parmezan i podgrzewaj przez chwilę. Tak przygotowane masło służy do polewania gotowego ravioli.

Jak złożyć ravioli ze szpinakiem?

Weź ciasto i delikatnie spłaszcz je rękami. Rozdziel je na pół. Używaj niewielkiej ilości mąki. Następnie najlepiej rozwałkować je za pomocą maszynki do makaronu, stopniowo zmniejszając grubość wałków, aż uzyskany arkusz będzie miał grubość ok. 2-3 mm. Powtórz tę samą czynność tak, aby uzyskać dwa podobne arkusze.

Rozpłaszczone ciasto połóż w dwóch płatach na stole. Jedną część delikatnie posmaruj wodą, by nabrało wilgotności. Na nim zrób kółko z farszu z dziurką w środku na jajko. Przełóż do niej żółtko. Palcami przykryj żółtko farszem, dodając go więcej. Po napełnieniu wszystkich dołków posmaruj brzegi niewielką ilością wody i przykryj całość drugim arkuszem. Uważaj, aby pomiędzy jednym a drugim pozostawić odpowiednią ilość ciasta. Przed całkowitym uszczelnieniem usuń nadmiar powietrza. Postępuj w ten sam sposób z pozostałymi ravioli.

Do wrzącej wody wrzuć ravioli i gotuj po 2,5 minuty. Wkładaj na talerz, polewaj masłem i serwuj. Smacznego!

Jaka jest historia ravioli?

Ravioli to jedno z najstarszych włoskich dań z nadziewanym makaronem. Jego historia sięga średniowiecza, a prawdopodobnie nawet wcześniejszych czasów. Pierwsze wzmianki o nim pochodzą z XIII wieku. Dokumenty z Genui wspominają o daniu o nazwie „raviolus”. W tamtym czasie farsz często był mocno ziołowy. W okresie renesansu farsze stawały się coraz bardziej wyrafinowane i ravioli trafiło na stoły arystokracji. W XIX i XX wieku wraz z emigracja Włochów do innych krajów danie zaczęło się rozprzestrzeniać na całym świecie. W tym w USA, czy w Argentynie.

Co daje połączenie szpinaku z ricottą?

Połączenie szpinaku z ricottą zapewnia odpowiednią równowagę smaków. To jedno z klasycznych zestawień w kuchni włoskiej. Lekko ziemisty, gorzkawy szpinak połączony z mleczną i łagodną ricottą tworzy idealny balans smaków. To połączenie pozwala również na stworzenie farszu o odpowiedniej konsystencji. Daje też poczucie lekkości i świeżości.

Czy ravioli można mrozić?

Tak, ravioli możesz przygotować wcześniej i mrozić. Najlepiej robić to z surowym, ponieważ wtedy najlepiej zachowuje kształt. Wówczas jednak lepiej nie dodawać do środka żółtka, które po mrożeniu może zmienić swoją konsystencję. Należy jednak pamiętać, że mrożone ravioli warto gotować nieco dłużej – zamiast 2,5 minuty zajmie to ok. 3-4 minuty. To dobry sposób na szybki obiad, kiedy nie masz czasu na gotowanie.

We współpracy z:

Pracownia Smaku w Katowicach

Autor przepisu: Edoardo Mallozzi
Zdjęcia: Karol Fatyga Fotografia
Miejsce warsztatów: Pracownia Smaku Jolanty Kleser, ul. Kościuszki 12/oficyna 9 w Katowicach