Patelnia NATUR 24 cm z powłoką ceramiczną
Cena
239,00 zł
Tatar z łososia po azjatycku to pyszna i smaczna przystawka, którą przygotujesz samodzielnie w domu. Jak go przygotować? Sprawdź przepis stworzony we współpracy z Pracownią Smaku. Dowiedz się też, jakiego łososia wybrać. Do podania dania przyda Ci się komplet ostrych noży.
Co jest potrzebne na tatara z łososia?
- świeże mięso z łososia (ok. 100-150 g na osobę)
- 1 por
- sos sojowy
- odrobina sake
- sriracha
- prażony sezam/awokado/szczypior/pieprz/papryczka piri-piri/żółtko jajka
Jak zrobić tatara z łososia?
Świeże mięso z łososia dokładnie posiekaj na bardzo drobne kawałeczki. Pod umyj i posiekaj dokładnie. Wszystkie podane w przepisie przyprawy: sos sojowy, sake i srirachę dodaj do ryby. To samo zrób z porem. Dokładnie i energicznie wymieszaj. Możesz dodać też pozostałe składniki wymienione w przepisie, doprawiając tatara do własnego smaku i preferencji. Podawaj po przygotowaniu. Smacznego!
.jpg)
Na co zwrócić uwagę, wybierając łososia do tatara?
Do tatara wykorzystuje się surową rybę. Dlatego absolutnie kluczowe jest, aby używane mięso było jak najwyższej jakości, często określane jako „sushi grade”. Ma być to łosoś przeznaczony do spożycia na surowo. Warto postawić też na rybę wcześniej mrożoną szokowo, co zabija zawarte w niej pasożyty. Przy zakupie sprawdź też, czy łosoś pachnie świeżo i morsko. Ostry, kwaśny i rybi zapach może sugerować, że nie nadaje się on do spożycia. Powinien mieć jednolity, żywy kolor i lekko wilgotną, ale nie śliską i matową powierzchnię. Mięso powinno być zwarte i sprężyste. Do spożywania na świeżo najlepiej wybrać łososia hodowlanego.
Skąd wywodzi się tatar?
Choć nazwa może wskazywać na ludy mongolskie, tak naprawdę tatar ma korzenie francuskie. Nazwa wzięła się prawdopodobnie z XIX-wiecznych przekazów, które być może miały dodać mu egzotyczności. Mówiono, że wkładali oni mięso pod siodło i kruszyli je podczas jazdy, a następnie spożywali na surowo.
W XX wieku tatar wołowy zaczął być modyfikowany i w podobny sposób zaczęto podawać też ryby, owoce morza czy warzywa. W ten sposób powstała wersja z łososiem.
Czym różni się tatar od carpaccio?
Zarówno tatar, jak i carpaccio to dania bazujące na surowym mięsie – często wołowym lub z ryby. Jednak są to dwa różne sposoby na jego podanie. Tatar jest drobno siekany za pomocą noża, z ziarnistą konsystencją, a składniki są dokładnie wymieszane z przyprawami. W przypadku carpaccio mięso kroi się na bardzo cienkie plasterki, dlatego często wykorzystuje się częściowo zamrożoną wołowinę lub rybę. Układa się je cienko na talerzu i nie miesza z dodatkami.
Tatar jest w związku z tym bardziej wyrazisty, treściwy i ma zwartą formę. Carpaccio to lżejsza przystawka: delikatna i minimalistyczna.
We współpracy z:
Pracownia Smaku w Katowicach
Autorka przepisu: Marcin Podliński
Zdjęcia: Karol Fatyga Fotografia
Miejsce warsztatów: Pracownia Smaku Jolanty Kleser, ul. Kościuszki 12/oficyna 9 w Katowicach
