Wegańskie rollsy-cebularze – idealnie nie tylko na Tłusty Czwartek!

Wegańskie rollsy-cebularze to pyszna propozycja nie tylko na Tłusty Czwartek. Są rozgrzewające i pyszne. Sprawdź, jak przygotować je według przepisu Tomka Mędrka. Do ich przygotowania przyda Ci się szeroki, ale niski garnek.

Co jest potrzebne na wegańskie rollsy-cebulowe?

Ciasto

• 400 g uniwersalnej mąki pszennej
• 200 ml mleka roślinnego o neutralnym smaku (np. owsiane)
• 100 g wegańskiego masła
• 4 łyżki cukru kryształu
• 2 opakowania drożdży instant (około 15 g) lub 40-50 g drożdży świeżych
• 1/2 łyżeczki soli

Masa cebularzowa

• 400-500 g cebuli (2 średnie cebule)
• 3-4 łyżki oliwy/neutralnego oleju
• duża szczypta soli
• 1 łyżeczka marmite lub 1-2 łyżki sosu sojowego
• 2 łyżki powideł
• 50-100 ml wody
• duża szczypta świeżo mielonego pieprzu
• 40-50 g maku (niemielonego)

Podane składniki wystarczą na ok. 9 rollsów.

Wykonanie zajmie ok. 30-40 minut, należy doliczyć ok. 1,5-2 godziny na wyrastanie.

Jak przygotować włoskie rollsy-cebularze?

Warto zacząć od przygotowania ciasta i zaczynu na nie, dzięki czemu jego wyrabianie i wyrastanie będzie prostsze. Mleko roślinne podgrzej do 30-35°C – po włożeniu palca do takiego płynu czuć, że jest on bardzo ciepły, ale nie powinien parzyć.

Do osobnego naczynia wsyp dwie czubate łyżki mąki odmierzone z podanej całości, suche lub rozkruszone drożdże w kostce oraz 1 łyżkę cukru. Całość zalej podgrzanym płynem. Wymieszaj całość dokładnie i odstaw na ok. 10-15 minut w ciepłe miejsce bez przewiewu. Może być to np. wyłączony piekarnik. Następnie roztop i wystudź masło roślinne. Połącz wszystkie suche składniki na ciasto w masie robota i wymieszaj je. Gdy drożdże się spienią, dodaj je do suchych składników. Dodaj roztopione masło. Wyrabiaj je, najlepiej za pomocą robota planetarnego z hakiem do wyrabiania ciasta. Zajmie to ok. 10 minut.

Ciasto powinno być gładkie, elastyczne, miękkie i łatwo odklejające się od dłoni. Formuj z niego kule, wkładaj do miski i przykrywaj mokrym ręcznikiem kuchennym. Pozostaw na ok. 1 godzinę do maksymalnie godziny i kwadransa. Ciasto powinno podwoić swoją objętość.

Jak przygotować masę cebularzową?

Cebule obierz i pokrój w grubszą kostkę. W szerokim garnku o średnicy ok. 22-24 cm rozgrzej na średniej mocy oliwę lub olej. Wrzuć na tłuszcz cebulę, mieszaj i czekaj, aż się zeszkli. Dopiero wówczas posól. Smaż ją przez ok. 5-10 minut, uważając, aby się nie przypaliła, ale starając się nie mieszać jej zbyt często. Następnie podlej ją wodą i duś bez przykrycia przez kolejne kilka minut.

Gdy cebula zmięknie, zmieniając kolor i stając się przezroczysta, dodaj marmite lub sos sojowy, powiła i wodę. Wymieszaj dokładnie i zmniejsz moc kuchenki.

Taką mieszankę łatwo da się przypalić, ale ważne jest, by odparowało z niej jak najwięcej płynów oraz aby doszło do karmelizacji. Pilnuj jej więc, mieszając od czasu do czasu. Po 5-10 minutach, gdy w masie nie ma już widocznych „luźnych” płynów, jest gęsta, a jej kolor jest ciemny, należy odstawić ją w kuchenki. Dodaj pieprz, mak i znów dokładnie wymieszaj. Odstaw do wystudzenia.

Jak złożyć rollsy-cebularze?

Po wyrośnięciu odgazuj ciasto i przełóż je na blat oprószony mąką. Rozciągnij je i delikatnie wałkuj w kształt delikatnego prostokąta. Powinno mieć ok. 0,5 cm grubości.

Na cieście równomiernie rozkładaj wystudzoną masę cebulową. Zostawiaj na końcach ok. 0,5 cm marginesu. Powoli, dokładnie zawijaj ciasto w rulon, nie naciskając go. Podziel ciasto na 9 równych kawałków, przecinając je nicią. Możesz też pokroić.

Układaj rollsy jeden obok drugiego, zostawiając niewielkie przerwy. Wystaw do wyrośnięcia na kolejne 20-30 minut, przykrywając je ściereczką.

Gdy zostanie ok. 10 minut wyrastania rozgrzej piekarnik do 190°C w trybie góra-dół. Piecz cebularze przez ok. 25-30 minut aż do wyrośnięcia i przyrumienienia się. Smacznego!

Czym rożni się wegańskie ciasto drożdżowe od tradycyjnego?

Wegańskie ciasto różni się oczywiście tym, że nie zawiera produktów pochodzenia odzwierzęcego, takich jak mleko, jajko czy masło. Składniki te zastępuje się napojami roślinnymi i roślinnymi tłuszczami. Takie ciasto jest zwykle delikatniejsze i bardziej puszyste, ale nieco mniej zwarte. Ma bardziej neutralny aromat, dłużej pozostają miękkie i wilgotne. Należy jednak uważać na to, aby nie przesuszyć go w trakcie pieczenia. Ważne jest, aby wyrobione ciasto było jeszcze trochę klejące.

Jak osiągnąć idealną konsystencje cebuli?

Nie da się ukryć: cebula to serce cebularza. Dlatego należy ją odpowiednio przygotować. Warto zaopatrzyć się w pewną dawkę cierpliwości. Mieszaj ją tylko na starcie, a gdy puści sok rób to rzadziej i pozwól jej „dojść”. Jeśli złapie kolor zbyt wcześnie będzie gorzka, a nie słodka. Sól dodaj dopiero po zeszkleniu, aby nie wyciągnęła z warzywa nadmiaru wody. Pomaga ona cebuli się rozpaść i zmiękczyć. Dbaj też o zachowanie odpowiedniego poziomu wilgotności.

Czy da się przyśpieszyć wyrastanie ciasta drożdżowego?

Tak, ale… trzeba to zrobić mądrze, aby nie zepsuć struktury wypieku. Zacznij od ustawienia ciasta w ciepłym, ale nie gorącym miejscu – idealna temperatura będzie wynosić ok. 26–30°C. Dobrym pomysłem może być minimalne nagrzanie piekarnika. Możesz też dodać do masy odrobinę więcej cukru. Pamiętaj o tym, by ciasto dobrze napowietrzyć podczas wyrabiania. Dbaj też o utrzymanie w nim wilgoci.

Autor przepisu:

Tomek Mędrek

Bloger, influencer i propagator wegańskiej kuchni. Wraz z żoną od kilku lat tworzy autorskie przepisy w stylu comfort food na swoim blogu veganhigh.pl oraz Instagramie: tomek.medrek. Pokazuje, że dieta roślinna może być tania, pyszna i nie musi wiązać się z wyrzeczeniami.