Zupa z pokrzywy – ziołowa i pełna smaku

Zupa z pokrzywy to aromatyczna, ziołowa propozycja na lekkie danie. Przepis został przygotowany we współpracy z Pracownią Smaku. Opracowany przez Jolę Kleser, pozwoli Ci cieszyć się smakiem naturalnych składników w najlepszej odsłonie. Do przygotowania zupy przyda Ci się głęboka patelnia lub garnek z nieprzywierającą powłoką.

Jakie są składniki na zupę z pokrzywy?

• 1 duża szalotka pokrojona w kostkę
• 2-3 ząbki czosnku drobno posiekane
• olej rzepakowy do smażenia (tłoczony na zimno)
• sól wg. uznania
• czarny pieprz wg. uznania
• 1 duży pęczek szpinaku
• 1 duży pęczek szczawiu
• 1 duży pęczek listków młodej pokrzywy
• 500 ml rosołu lub warzywnego bulionu
• śmietana 18% lub jogurt naturalny do zabielenia – wg. uznania
• twaróg wędzony do wykończenia zupy – wg. uznania
• 3-4 ziemniaki w całości
• 500 g gruboziarnistej soli

Oliwa lubczykowa

• 100 ml oleju rzepakowego tłoczonego na zimno
• 1 pęczek lubczyku

Jak przygotować zupę z pokrzywy?

Szalotkę z czosnkiem podsmaż na oleju, Dopraw solą i pieprzem. Zieleninę drobno posiekaj. W pierwszej kolejności na głęboką patelnię dodaj łodyżki, a pod koniec resztę. Dodaj bulion. Gotuj kilka minut. Zaciągnij śmietanką lub jogurtem i zmiksuj.

Oliwę połącz z lubczykiem, blendując je ze sobą. Ziemniaki rozłóż na blaszce posypanej obficie solą i wstaw do piekarnika na ok. 1 godzinę na 200°C.

Całość podawaj na eleganckim, głębokim talerzu.

Skąd pochodzi tradycja jedzenia zupy z pokrzywy?

Zupa z pokrzywy ma długą historię w kuchniach europejskich, zwłaszcza w krajach skandynawskich, wschodniej Europie i na Wyspach Brytyjskich. Pokrzywa była stosowana w dawnych czasach ze względu na jej właściwości odżywcze i lecznicze. Wiosną, gdy brakowało świeżych warzyw, stanowiła ważne źródło witamin. Obecnie ponownie zyskuje popularność, ponieważ jest uznawana za ekologiczny i zdrowy składnik.

Czy pokrzywa jest zdrowa?

Pokrzywa jest bogata w witaminy A, C, K oraz minerały, takie jak żelazo, wapń, potas i magnez. Działa oczyszczająco na organizm, wspiera pracę nerek i wątroby oraz pomaga w walce z anemią. Dzięki zawartości przeciwutleniaczy, pokrzywa wspomaga układ odpornościowy. Regularne spożywanie pokrzywy może wspierać zdrowie skóry i włosów. W 100 g pokrzywy znajduje się ok. 50 kcal.

Jak bezpiecznie zbierać pokrzywę do gotowania?

Najlepiej zbierać pokrzywę wczesną wiosną, zanim roślina zacznie kwitnąć. Wybieraj młode liście, które są delikatniejsze i bardziej bogate w wartości odżywcze. Używaj rękawiczek ochronnych, aby uniknąć poparzenia. Zbieraj pokrzywy z czystych miejsc, które znajdują się z dala od zanieczyszczeń, np. w lesie lub na łąkach z dala od dróg.

We współpracy z:

Pracownia Smaku w Katowicach

Autorka przepisu: Jola Kleser
Zdjęcia: Karol Fatyga Fotografia
Miejsce warsztatów: Pracownia Smaku Jolanty Kleser, ul. Kościuszki 12/oficyna 9 w Katowicach