Krem z porów i ziemniaków – przepis na pyszną zupę

Krem z porów i ziemniaków to prosty przepis na naprawdę smaczną zupę, która sprawdzi się zarówno na obiad, jak i kolację. Sprawdź przepis stworzony we współpracy z Pracownią Smaku. Do jego wykonania przyda Ci się wygodny garnek oraz zestaw noży.

Co jest potrzebne na krem z porów z ziemniakami?

• 3 litry dobrej jakości wywaru warzywnego
• 600 g ziemniaków
• 600 g białych części pora
• sól i pieprz wg. uznania
• 300 ml śmietanki 36%
• olej do smażenia
• chipsy ze skóry kaczki (opcjonalnie)

Podane składniki wystarczą na porcję dla ok. 10 osób.

Jak przygotować krem z porów z ziemniakami?

Ziemniaki pokrój w drobną kostkę. W garnku rozgrzej olej i zacznij je podsmażać, doprawiając solą i pieprzem. Gdy zmiękną, dodaj pociętego w półksiężyce pora. Smaż aż do zarumienienia. Dodaj wywar warzywny i zagotuj. Następnie zblenduj na gładko, dodaj śmietankę i wymieszaj. Ponownie dopraw do smaku. Opcjonalnie udekoruj upieczonymi w piekarniku skórkami-chipsami z gęsi. Gotowe, smacznego!

Dlaczego w przepisie używa się białych części pora zamiast całych?

Białe części pora są delikatniejsze w smaku i mają kremową konsystencję po ugotowaniu, co idealnie pasuje do zup-kremów. Zielone liście są bardziej włókniste i mają ostrzejszy smak, który mógłby zdominować danie. Warto je jednak zachować – można je wykorzystać do przygotowania bulionu.

Jakie ziemniaki najlepiej sprawdzą się w kremie z porów i ziemniaków?

Do zup-kremów najlepiej wybierać ziemniaki mączyste, takie jak odmiana B lub C. Mają one tendencję do łatwego rozpadu podczas gotowania, co ułatwia blendowanie i nadaje zupie aksamitną konsystencję. Unikaj ziemniaków sałatkowych, które są bardziej zwarte i mniej kremowe.

Czy można zastąpić śmietankę 36% w tym przepisie?

Śmietankę można zastąpić mlekiem, jogurtem naturalnym lub śmietanką roślinną, np. kokosową lub migdałową, jeśli zależy Ci na lżejszej wersji zupy lub chcesz uczynić ją bardziej odpowiednią dla osób z nietolerancją laktozy. Warto jednak pamiętać, że tłusta śmietanka lepiej wpływa na smak zupy.

We współpracy z:

Pracownia Smaku w Katowicach

Autorka przepisu: Jola Kleser
Zdjęcia: Karol Fatyga Fotografia
Miejsce warsztatów: Pracownia Smaku Jolanty Kleser, ul. Kościuszki 12/oficyna 9 w Katowicach