Biała polewka (chłodnik) ze Śląska Cieszyńskiego – jak ją przygotować?

Biała polewka ze Śląska Cieszyńskiego to pyszny chłodnik, który doskonale sprawdzi się w gorący, letni dzień. Ten tradycyjny przepis został przygotowany przez profesjonalnego kucharza, Adama Borowicza. Chłodnik podasz w pięknej, ponadczasowej porcelanie. 

Co jest potrzebne na białą polewkę ze Śląska Cieszyńskiego?

• 2 jajka
• 2 pączki kopru
• 200 ml zimnej wody
• 300 ml kefiru/zsiadłego mleka
• 100 ml słodkiej śmietany 30%
• 1 płaska łyżka śmietany
• Połowa papryczki chili

Składniki na ok. 3 porcje

Jak przygotować śląski chłodnik?

Przygotuj dwa garnki. W jednym będą gotować się jajka na twardo. Powinny się gotować ok. 8 minut, aby nie były zupełnie suche.

Wyciągnij koper. Należy go posiekać razem z łodygami, poza ciemnymi (czarnymi) i wysuszonymi końcówkami. Następnie przekrój papryczkę chili na pół, usuń z niej pestki i zgnieć ją nożem. Natnij ją w cienkie paski. Posiekaj.

Do przygotowania bazy zupy będzie potrzebna mąka, zsiadłe mleko i śmietana 30%. Wlej do garnka ok. 200 ml zimnej wody, zacznij podgrzewać i dodaj do niej zsiadłe mleko, cały czas mieszając. Następnie należy zrobić do samo ze śmietaną. Mąkę dodawaj powoli, nie przestając mieszać. Posól i popieprz bazę. Następnie schłodź ją i w razie potrzeby dosól.

Przełóż chłodnik na talerz. Jajka ugotowane na twardo pokrój na takie kawałki, aby zmieściły się na raz do ust. Nałóż na środek zupy koperku wymieszanego z chili oraz jajka. Polej wszystko odrobiną oleju. Smacznego!

Ugotuj białą polewkę razem z Adamem Borowiczem

Chcesz zobaczyć, jak przygotować to danie krok po kroku? Ugotuj białą polewkę wraz z Adamem Borowiczem, oglądając nasze wideo. Znajdziesz je tutaj.

Skąd biała polewka wzięła się na Śląsku Cieszyńskim?

Biała polewka, znana również jako chłodnik, jest tradycyjnym daniem ze Śląska Cieszyńskiego, które od wieków gości na stołach mieszkańców tego regionu. Zwykle podawana jest w gorące dni, jako lekka i orzeźwiająca potrawa. Historycznie była to zupa chłopska, korzystająca z łatwo dostępnych składników takich jak kefir czy zsiadłe mleko.

Dlaczego kefir i zsiadłe mleko są ważnymi składnikami w tym przepisie?

Kefir i zsiadłe mleko nadają białej polewce jej charakterystyczny, lekko kwaskowy smak oraz kremową konsystencję. Są to produkty fermentowane, bogate w probiotyki, które wspomagają zdrowie jelit. Dodatkowo fermentowane mleko było tradycyjnie dostępne na Śląsku Cieszyńskim, co czyniło je idealnym składnikiem do chłodników.

Jakie inne tradycyjne dania są popularne na Śląsku Cieszyńskim?

Na Śląsku Cieszyńskim popularne są również inne tradycyjne potrawy, takie jak karp w galarecie, knedle śląskie czy ciapkapusta. Te dania, podobnie jak biała polewka, korzystają z lokalnych składników i przepisów przekazywanych z pokolenia na pokolenie, tworząc bogatą kulinarną tradycję regionu.

Autor przepisu:

Adam Borowicz

Adam Borowicz – kucharz ze Śląska, popularny vloger, autor i gospodarz wielu znanych programów kulinarnych m.in. „To je Borowicz" w TVP oraz „Co je Borowicz na Śląsku" na antenie Canal+ Kuchnia. Charyzmatyczna postać i wymagający juror (możecie kojarzyć go m.in. z jury I edycji „Family Food Fight. Pojedynek na smaki"), który obecnie inspiruje kulinarnie w programach grupy mediowej Polsatu. Łączy pasję i pracę — w poszukiwaniu nowych smaków odwiedził ponad 40 krajów. Bardzo ceni różnorodność kuchni świata, ale kocha również śląskie smaki, tworząc z nich wyśmienite sezonowe dania.