Przepis na sznycel wiedeński (Wiener Schnitzel)

Składniki:

• 400 g szynki cielęcej lub karczku
• 1-2 duże jajka
• min. 300 g klarowanego masła
• kilka łyżek mąki
• 1 szklanka bułki tartej
• sól i pieprz
• ćwiartki cytryny (do podania)

Jak przygotować sznycel wiedeński?

Mięso pokrój na plastry. Brzegi kotletów delikatnie natnij co 2-3 cm, aby nie odkształciły się podczas smażenia. Następnie włóż je do dużej foliowej torebki, połóż na desce i delikatnie, tak aby ich nie podziurawić i zbytnio nie rozpłaszczyć, rozbij tłuczkiem Gerlach. Każdy kotlet powinien mieć grubość ok. 3-5 mm.

Przygotuj trzy talerze. Na jeden przełóż mięso wyciągnięte z folii. Na kolejny wsyp mąkę oraz bułkę tartą. Do mąki dodaj sól i pieprz, a następnie dokładnie wymieszaj. Na płaski talerz wbij jajka i roztrzep je za pomocą widelca. Nim zaczniesz panierować kotlety, osusz cielęcinę papierowym ręcznikiem. Dopiero wtedy każdy sznycel obtaczaj po kolei w mące, potem w jajku i w bułce tartej. 

Jeśli chcesz uzyskać jak najlepszy efekt, wybierz bardzo drobno zmieloną bułkę tartą. Przed przygotowaniem sznycli warto sięgnąć po blender lub malakser i rozdrobnić ją jeszcze bardziej. Dzięki temu panierka będzie lekka i puszysta.

Sznycle należy smażyć na klarowanym maśle z obydwu stron (np. na patelni Granitex z powłoką ceramiczną). Tłuszczu powinno być bardzo dużo: mięso powinno na nim pływać. Ważne jest również to, aby masło pokryło mięso od góry w trakcie smażenia.

Sznycle smaż na większym ogniu przez ok. 3-5 minut z każdej strony. Co chwilę ruszaj patelnią, aby mieć pewność, że kotlety nie przywierają do dna. Sznycle powinny być rumiane i wyglądać na lekko pomarszczone. Po usmażeniu można ułożyć je na papierowym ręczniku, który wchłonie nadmiar tłuszczu.

Z czym podawać sznycle?

Sznycle ozdób pociętą na ćwiartki cytryną i podaj z purée ziemniaczanym i sałatką z sałaty lodowej. Aby ją przygotować, porwij liście, dodaj do niej śmietany, łyżkę octu, pieprz, sól oraz szczyptę cukru, a następnie wszystko wymieszaj. Smacznego!