Beza Pavlova – deser niczym chmurka

Beza Pavlova to deser stworzony na cześć rosyjskiej primapaleriny, Anny Pawłowej. Dlatego też mówi się czasem, że jest on lekki niczym jej taniec. Dziś to już klasyka obok której mało kto może przejść obojętnie. To chrupiąca z wierzchu i ciągnąca się od środka beza z pysznym kremem, która idealnie sprawdza się na szczególne okazje. Do jej przygotowania przyda Ci się wygodna szpatułka. Przepis został stworzony we współpracy z Pracownią Smaku.

Co jest potrzebne na bezę Pavlova?

• 8 białek
• 400 g drobny cukier
• 300 g mascarpone
• 300 ml kremówki

Opcjonalnie

• Ulubione owoce
• Kwiaty jadalne
• Syrop owocowy, powidła, karmel
• Dowolne słodkie posypki

Jak zrobić bezę Pavlova?

Do suchej i czystej misy miksera (odtłuszczonej!) wbij białka. Uważaj, by nie było w nim śladów żółtka. Ubijaj białka na tzw. miękki czubek. Zacznij od mniejszej prędkości urządzenia i stopniowo ją zwiększaj. Gdy będą już niemal ubite na sztywno, dodawaj po łyżce cukier w kryształkach, cały czas mieszając. Gdy beza będzie błyszcząca, a po roztarciu jej w palcach nie będzie wyczuwalny cukier – wyłącz mikser.

Bezę przełóż na wyłożoną papierem blachę. Uformuj z niej regularny kształt tortu z małym wgłębieniem pośrodku i wyższymi brzegami. Piekarnik rozgrzej do 150°C, włóż do niego bezę i od razu zmniejsz temperaturę do 100-120°C, w zależności od sposobu działania piekarnika (warto to przetestować i sprawdzić, w jakiej temperaturze beza wychodzi najlepiej). Susz ją przez ok. 1,5 godziny aż będzie odchodzić od papieru. Studź ją przez kolejne 1-2 godziny.

Przygotuj krem. Śmietankę ubij na sztywno. Mascarpone rozluźnij za pomocą miksera i dodaj do niego ubitą śmietankę. Tak przygotowany krem nakładaj na bezę. Możesz go również ozdobić owocami, jadalnymi kwiatami, dowolnymi posypkami, czy też dodać np. gęsty syrop owocowy. Podawaj od razu po przygotowaniu. Smacznego!

Jaka jest historia bezy pavlova?

Nazwa deseru wywodzi się od imienia i nazwiska rosyjskiej primabaleriny, Anny Pawłowej (1881-1931), jednej z największych gwiazd baletu XX-wieku. W latach 1926-1929 odbywała ona tournée po Australii i Nowej Zelandii, a jej występy wywołały ogromne poruszenie. Jeden z lokalnych cukierników podobno stworzył deser lekki jak jej taniec – stąd wzięła się jego nazwa.

Nie jest jednak dokładnie znany kraj pochodzenia tego deseru. Pojawiają się sprzeczne informacje co do tego, czy powstał on w 1926 roku w nowozelandzkim Wellington, czy w 1935 roku w australijskim Perth. Warto jednak mieć świadomość tego, że podobne desery bezowe z owocami istniały już wcześniej w kuchni Europejskiej.

Dlaczego beza Pavlova stała się tak popularna?

Beza Pavlova stała się tak popularna nie tylko przez samą nazwę nawiązującą do niezwykle znanej baletnicy. Ten deser tworzy się w prostych i raczej dość dostępnych składników, a jego początkowa popularność w Nowej Zelandii wzięła się również z jego wyjątkowego, uroczystego charakteru. To idealny przepis na szczególne okazje, a warto zwrócić uwagę, że w tym kraju święta Bożego Narodzenia wypadają w środku lata. Dlatego w tym czasie stawia się na lekkie dania ze świeżymi owocami, w co beza Pavlova doskonale się wpisała. Aktualnie zarówno Australia, jak i Nowa Zelandia traktują ją jako część swojej tożsamości kulinarnej i deser obowiązkowy na rodzinnych uroczystościach.

Na co zwrócić szczególną uwagę w trakcie tworzenia bezy?

Beza Pavlova wydaje się prostym przepisem, jednak jest dość delikatnym deserem, który wymaga odpowiedniej troski o szczegóły. Przede wszystkim do masy białkowej nie może dostać się tłuszcz, ponieważ sprawi on, że nie ubije się ono odpowiednio. Dlatego tak ważne jest odtłuszczenie misy oraz dokładnie usunięcie białek. Zwróć też uwagę na ich temperaturę: najlepiej ubijają się te w temperaturze pokojowej. Cukier do masy dodawaj stopniowo, a samą bezę susz w niskiej temperaturze, a następnie stopniowo ją schładzaj. Więcej na temat tworzenia bezy idealnej przeczytasz TUTAJ.

We współpracy z:

Pracownia Smaku w Katowicach

Autorka przepisu: Jola Kleser
Zdjęcia: Karol Fatyga Fotografia
Miejsce warsztatów: Pracownia Smaku Jolanty Kleser, ul. Kościuszki 12/oficyna 9 w Katowicach