Chałka z serowym beszamelem i cebulką – w stylu croque madame!

Chałka z serowym beszamelem i cebulką to pomysł w stylu francuskiej kanapki croque madame. To doskonała propozycja na kolację w gronie znajomych – bez wątpienia zrobi efekt „wow”. Sprawdź przepis stworzony we współpracy z Pracownią Smaku. Do tego dania na pewno przydadzą Ci się patelnie.

Co jest potrzebne na chałkę z serowym beszamelem i cebulką?

1,5 kg szalotki
2 pęczki szczypioru
500 g kiełbaski nduja
150 ml oliwy z oliwek – w razie potrzeby
Chałka – wg preferencji
Jajko – tyle, ile chałek
Olej lub oliwa do smażenia
Masło do smażenia

Beszamel

100 g masła
70 g mąki
1 l mleka
40 g musztardy dijon
100 g parmezanu
60 g niebieskiego sera
sól i gałka muszkatołowa (po 1 g do smaku)

Jak zrobić chałkę z serowym beszamelem i cebulką?

Zacznij od przygotowania karmelizowanej cebulki. Pokrój szalotkę w piórka za pomocą ostrego noża. Na patelni rozgrzej dwie łyżki oliwy pomace lub oleju słonecznikowego. Smaż na nich cebulkę, aż całkowicie się skarmelizuje i zmieni kolor na ciemny brązowy. Najpierw smaż ją na mocniejszej mocy kuchenki, a następnie dodaj do niej ok. 4 łyżki wody, by ściągnąć kolor z patelni, i smaż na jak najmniejszej mocy pod pergaminem, aż woda wyparuje, a cebulka będzie w pełni miękka i skarmelizowana.

Ustaw niewielką moc, posól, przykryj papierem do pieczenia tak, aby dotykał cebuli, i smaż ok. 60 minut, co jakiś czas mieszając.

Jak zrobić serowy sos beszamelowy?

W międzyczasie możesz przejść do przygotowania serowego sosu beszamelowego. Do garnka dodaj masło i podsmaż na nim mąkę pszenną na niewielkiej mocy. W osobnym garnku podgrzej mleko i dodaj ¼ mleka do masła. Wymieszaj całość dokładnie, a następnie dodaj resztę. Zagotuj powoli, cały czas mieszając (np. trzepaczką). Zdejmij z ognia na 8 minut, a następnie dodaj ser pleśniowy i starty na puch parmezan oraz musztardę. Wymieszaj. Po dodaniu serów już nie gotuj! Posól i dopraw gałką muszkatołową do smaku. Przykryj folią spożywczą „na kontakt”, by na powierzchni sosu nie zrobił się kożuch. Przed wydaniem lekko podgrzej. Przygotuj małą chochelkę.

Jak złożyć chałkę z cebulką?

Szczypior poszatkuj drobno i przełóż do miseczki. Kiełbasę nduja pokrój w kostkę lub poszarp. Przełóż do małego garnka i powoli podgrzewaj, aby wytopić tłuszcz. Jeśli będzie go mało dodaj ok. 150 ml oliwy z oliwek. Smaż całość do momentu, aż mięso się wytopi i zarumieni.

Chałkę grilluj na oliwie. Powinna zarumienić się z dwóch stron. Możesz też użyć piekarnika. Ułóż ją na papierze do pieczenia i zapiekaj przez 10 minut w piekarniku rozgrzanym do 180°C. Kiedy wystygną, przełóż ją na talerz.

Na patelni przygotuj na maśle jajko sadzone – żółtko nie powinno się ściąć! Posól je. Chałkę przełóż na talerz. Udekoruj ją 1 łyżką karmelizowanej cebuli, a na niej ułóż jako. Polej beszamelem, płynną ndują i udekoruj szczypiorkiem. Smacznego!

Czy serowy beszamel można przygotować wcześniej?

Jak najbardziej! Serowy beszamel możesz przygotować 1-2 dni wcześniej i schłodzić. To sprawi, że jego smak dobrze się rozwinie i ograniczy przygotowania w momencie serwowania chałki. Pamiętaj, aby przed podaniem podgrzewać sos bardzo delikatnie, na minimalnej mocy kuchenki, stale mieszając trzepaczką. Jeśli sos się za mocno zagotuje, sery mogą się rozwarstwić.

Co zrobić, jeśli sos beszamelowy wyjdzie zbyt gęsty lub zbyt rzadki?

Sos beszamelowy możesz rozrzedzić, dodając do niego mleko. Rób to stopniowo, uważając, by nie był za mocno lejący się. Z kolei zbyt rzadki beszamel możesz podgrzewać na niewielkiej mocy, tak by woda częściowo odparowała, lub też przygotować niewielką ilość zasmażki i stopniowo dodawać ją do sosu.

Czym jest croque madame?

Croque madame to klasyczna francuska zapiekana kanapka, serwowana w paryskich lokalach bistro. Jej charakterystycznym elementem jest podawane na wierzchu sadzone jajko. Jej nazwa pochodzi od francuskiego „croquer”, czyli „chrupać”. Z kolei „madame” odnosi się do jajka, które według Francuzów przypomina kobiecy kapelusz.

We współpracy z:

Pracownia Smaku w Katowicach

Autorka przepisu: Jola Kleser
Zdjęcia: Karol Fatyga Fotografia
Miejsce warsztatów: Pracownia Smaku Jolanty Kleser, ul. Kościuszki 12/oficyna 9 w Katowicach