Co zamiast papieru do pieczenia? Czy można piec na folii aluminiowej?

Gdy Ci go zabraknie – co zamiast papieru do pieczenia możesz użyć? Czy możesz użyć zamiast niego folii aluminiowej? Czy papier śniadaniowy nadaje się do pieczenia? Poznaj odpowiedzi na te pytania i poznaj tajniki przygotowywania słodkich i wytrawnych dań z piekarnika.

Spis treści:

• Czym tak właściwie jest papier do pieczenia?
• Co oznacza, że papier jest odporny na wysokie temperatury?
• Czym zastąpić papier do pieczenia?
• Natłuszczanie blachy zamiast użycia papieru – kiedy to działa?
• Kiedy warto użyć maty silikonowej zamiast papieru do pieczenia?
• Kiedy sięgnąć po foremkę silikonową?
• Czy można piec w brytfannie lub naczyniu żaroodpornym bez papieru do pieczenia?
• Folia aluminiowa zamiast papieru do pieczenia?
• Czy papier śniadaniowy nadaje się do pieczenia?
• Czy wiesz, czym można zastąpić papier do pieczenia?

Czym tak właściwie jest papier do pieczenia?

Papier do pieczenia to specjalny papier przeznaczony do kontaktu z żywnością podczas obróbki cieplnej. Jego zadaniem jest przede wszystkim ograniczenie przywierania jedzenia do blachy lub formy do pieczenia, ale nie tylko. Stanowi on też barierę dla tłuszczu i wilgoci, ułatwia wyjmowanie wypieków i częściowo zabezpiecza naczynia przed zabrudzeniem. Zwykle składa się on z papieru wykonanego z włókien celulozowych oraz – często, lecz nie zawsze – dodatkowej, cienkiej warstwy silikonu przeznaczonego do kontaktu z żywnością. Dzięki temu nie namaka on tak łatwo i jest bardziej odporny na działanie tłuszczów.

Co oznacza, że papier jest odporny na wysokie temperatury?

Stwierdzenie, że papier do pieczenia jest dopuszczony do kontaktu z żywnością pod wpływem wysokich temperatur, oznacza, że jest bezpieczny do takiego użytkowania i nie ulegnie zniszczeniu czy spaleniu, jeśli będzie wykorzystywany zgodnie z instrukcją podaną przez producenta. Oznacza to np., że zwykle nie powinien być użytkowany w kontakcie z otwartym ogniem.

Papier do pieczenia, użytkowany zgodnie z instrukcją, powinien:

• nie rozpadać się i nie ulegać gwałtownemu rozkładowi;
• zachować odpowiednią wytrzymałość, aby można było bez problemu oddzielić go od żywności;
• stanowić barierę dla tłuszczu i wilgoci;
• zachować właściwości ograniczające przywieranie;
• nie przepuszczać do żywności szkodliwych substancji, które mogą być niebezpieczne dla zdrowia lub też zmieniać smak potraw.

Kupując papier do pieczenia, zwróć uwagę nie tylko na maksymalną temperaturę użytkowania, ale również czas oraz wytyczne dotyczące użycia nad grillem czy w razie kontaktu z grzałką.

Czym zastąpić papier do pieczenia?

Papier do pieczenia można zastąpić na kilka sposobów, jednak większość z nich będzie sprawdzać się przy konkretnych warunkach. Dlatego warto wziąć pod uwagę sytuację, w której chcesz wykorzystać daną metodę. Zamiast użyć papieru do pieczenia, możesz:

• natłuścić blachę lub formę;
• natłuścić i obsypać bułką tartą blachę lub formę;
• użyć maty silikonowej;
• użyć foremki silikonowej;
• sięgnąć po naczynie żaroodporne, ceramiczne lub brytfannę;
• wykorzystać folię aluminiową.

Sprawdź, jak działają konkretne metody i kiedy ich użyć!

Natłuszczanie blachy zamiast użycia papieru – kiedy to działa?

Stalowa blacha pokryta cienką warstwą tłuszczu, a czasem jeszcze obsypana mąką lub bułką tartą to sprawdzony sposób na ograniczanie przywierania pieczonych potraw. Metoda ta tradycyjnie była wykorzystywana do ciast drożdżowych i ucieranych, a także przy tłustych lub zwartych ciasteczkach, jednak możesz po nią sięgnąć również podczas przygotowywania zapiekanek, przy mięsie, niektórych daniach rybnych czy warzywach.

Jeśli pieczona masa nie przywiera mocno sama z siebie i wiesz, że danie i tak gładko odchodzi od brzegów, wystarczy, że natłuścisz formę masłem lub margaryną. Jeśli jednak przygotowujesz delikatną potrawę z tendencją do przywierania do formy, warto natłuścić ją i obsypać, wykorzystując na przykład:

• mąkę pszenną,
• bułkę tartą,
• kaszę mannę,
• kakao,
• semolinę,
• mielone orzechy lub migdały.

To może być również doskonały sposób na to, by wzbogacić smak wypieku. Na przykład kakao idealnie sprawdzi się do ciast czekoladowych, semolina jest idealna do chleba i bułek, a kasza manna do ciast drożdżowych.

Dodatkowa posypka tworzy podwójną warstwę „ochronną” i może Ci pomóc w wyjęciu wypieku lub dania z formy w całości.

Kiedy warto użyć maty silikonowej zamiast papieru do pieczenia?

Mata silikonowa sprawdza się przede wszystkim wtedy, kiedy regularnie przygotowujesz wypieki na płaskiej blaszce. Idealnie sprawdza się, kiedy sięgasz po takie przepisy, które z jednej strony łatwo przywierają, a z drugiej wymagają mocnego przypieczenia od spodu.

Mata silikonowa najlepiej sprawdza się do ciasteczek, krakersów, wyrobów z ciasta kruchego, niektórych warzyw, czasem również mas cukierniczych. Jest też niezastąpiona w trakcie przygotowania bezy oraz makaroników, które uchodzą za dość trudne ciasteczka, wymagające perfekcyjnych parametrów.

Mata silikonowa jest dobra do mas zawierających duże ilości cukru i w ich przypadku sprawdza się nawet lepiej, niż papier do pieczenia. Jest też produktem wielorazowego użytku, dlatego na dłuższą metę może być bardziej ekologicznym oraz tańszym rozwiązaniem niż papier do pieczenia. Pamiętaj jednak, że nie należy na niej kroić, używać jej pod grillem lub opiekaczem, układać jej na dnie piekarnika czy też korzystać z niej nad otwartym płomieniem.

Kiedy sięgnąć po foremkę silikonową?

Forma silikonowa sprawdza się przede wszystkim wtedy, kiedy zależy Ci na uzyskaniu konkretnego kształtu wypieku oraz na łatwym jego wyciągnięciu. Dlatego chętnie wykorzystuje się ją do np. babeczek, brownie, ciast ucieranych, niewielkich serników czy galaretek. Silikon zapewnia lepsze właściwości nieprzywierające niż papier do pieczenia, dlatego to lepszy wybór, gdy zależy Ci na masie, która idealnie „wyskoczy” z formy po upieczeniu.

Aby jednak uniknąć rozpadnięcia się ciasta w trakcie wyjmowania, należy zaczekać, aż wystygnie. Stawiaj też na mniejsze foremki oraz w miarę możliwości „zbitą” konsystencję. Ponadto pamiętaj, aby nie używać noża kuchennego, gdy sięgasz po tego typu formę.

Czy można piec w brytfannie lub naczyniu żaroodpornym bez papieru do pieczenia?

W brytfannie, naczyniu ceramicznym czy żaroodpornym często piecze się bez wykorzystywania papieru do pieczenia. Są one przeznaczone do kontaktu z żywnością i zwykle mają takie powierzchnie, do których żywność nie przylega nadmiernie. Na przykład, brytfanna może być pokryta powłoką nieprzywierającą (np. brytfanna GRANITEX) lub emaliowaną (np. brytfanna NATUR IRON), naczynie ceramiczne ma przypominające szkło szkliwo, a żaroodporne jest często stworzone ze szkła borokrzemowego. To jest śliskie, a więc – ma pewne (choć ograniczone) właściwości nieprzywierające. Jeśli przygotowujesz w tego typu naczyniach dania obiadowe czy ciasta, które będziesz wykrawać, nie ma konieczności natłuszczania ich. Uważaj jednak – przy powłoce nieprzywierającej nie należy używać noża!

Jeśli jednak pieczesz chude mięso lub rybę, potrawy z niewielką zawartością tłuszczu albo też przygotowujesz pasztet lub wypiek, który chcesz wyciągnąć z naczynia w całości, możesz je dodatkowo natłuścić.

Folia aluminiowa zamiast papieru do pieczenia?

Folia aluminiowa nadaje się do piekarnika i jak najbardziej czasem można użyć jej zamiast papieru do pieczenia, jednak ma ona swoje ograniczenia. Warto pamiętać, że ma ona znacznie bardziej ograniczone właściwości nieprzywierające niż papier do pieczenia i np. jeśli będziesz zapiekać na niej mięso czy ciasto, może ono znacznie mocniej przywierać. Może to wiązać się z trudnością z odseparowaniem jej od żywności przed spożyciem, a także z uszkodzeniem delikatnego ciasta czy skórki mięsa.

Z tego powodu folia znacznie lepiej sprawuje się jako bariera dla żywności, ograniczająca wyparowywanie płynów, czy też jako zabezpieczenie naczynia przed „pryskaniem” tłuszczem. Można też owinąć nią te fragmenty potrawy, które wystają i szybciej się rumienią. Folia nie powinna mieć bezpośredniego styku z produktami tłustymi i mocno słonymi.

Jeśli koniecznie chcesz użyć folii zamiast papieru do pieczenia, pamiętaj o tym, aby dokładnie ją natłuścić, np. za pomocą pędzelka. Znacznie lepiej sprawdza się jednak ona do „zamknięcia” w niej składników, np. ziemniaków czy mięsa, które chcesz upiec na grillu lub ognisku, niż jako bariera oddzielająca formę od wylanego na nią ciasta.

Sprawdź też, jaka jest różnica pomiędzy stronami folii do pieczenia.

Czy papier śniadaniowy nadaje się do pieczenia?

Nie! Zwykły papier śniadaniowy nie powinien być wykorzystywany do pieczenia w piekarniku, chyba że jego producent oznaczył inaczej. Taki papier nie jest odporny na działanie wysokich temperatur i nie tylko nie ma właściwości nieprzywierających, ale również użytkowanie go w piekarniku może być po prostu niebezpieczne. Może on nasiąkać tłuszczem i wilgocią, przyklejać się do jedzenia, brązowieć i kruszyć się, a nawet zacząć dymić lub po prostu się zapalić. Dlatego też takiego papieru nie wkładaj do piekarnika.

Czy wiesz, czym można zastąpić papier do pieczenia?

Papier do pieczenia nie jest konieczny w kuchni, choć jego wszechstronność sprawia, że jest niezwykle przydatny w codziennym użytkowaniu. Jeśli jednak go nie posiadasz, możesz zastąpić go na wiele różnych sposobów. Mamy nadzieję, że z naszymi poradami przygotowanie potraw stanie się dla Ciebie łatwiejsze i bardziej intuicyjne.