Cena
55,00 zł
Czy wiesz, dlaczego makaron się skleja? Jak temu zapobiec i jak uratować ugotowany makaron, jeśli już się skleił? Czy należy go przepłukiwać pod zimną wodą? Poznaj tajniki gotowania makaronu!
Spis treści:
- Z czego wykonany jest makaron?
- Dlaczego makaron się skleja?
- Jak ugotować makaron, żeby się nie skleił?
- Co zrobić, żeby makaron się nie sklejał po ugotowaniu?
- Czy po ugotowaniu makaron można przepłukać wodą?
- Czy do makaronu po ugotowaniu można dodać oliwę?
- Jak uratować sklejony makaron?
- Czy wiesz już, dlaczego makaron się skleja?
Z czego wykonany jest makaron?
Aby zrozumieć, dlaczego makaron się skleja, najpierw trzeba uświadomić sobie, z czego ten tak naprawdę się składa. Podstawowym składnikiem jest mąka. Najczęściej wykorzystuje się semolinę z pszenicy durum i to na jej bazie tworzy się tradycyjny włoski makaron. Jednak w produktach domowych lub niższej jakości często wykorzystuje się zwykłą mąkę pszenną. Istnieją również alternatywy, wykorzystywane w kuchniach świata czy też przez osoby cierpiące na różne nietolerancje. Można więc znaleźć makaron z mąki ryżowej, kukurydzianej, gryczanej, pełnoziarnistej czy też z ciecierzycy.
Aby stworzyć makaron, wykorzystuje się też wodę, chociaż ten zakupiony w sklepie jest zwykle bardzo dobrze wysuszony. Do niektórych typów makaronów dodaje się również jaja, które poprawiają jego smak, nadają elastyczności i sprawiają, że kolor makaronu jest bardziej żółty.
Skład makaronu sprawia, że zawiera on dużą ilość skrobi.
.jpg)
Dlaczego makaron się skleja?
Podczas gotowania makaronu uwalnia się skrobia. Pęcznieje ona, a jej część trafia do wody. Powierzchnia makaronu staje się zaś lepka. Jeśli stężenie skrobi zbyt szybko rośnie, a makaron nie ma przestrzeni (sam zwiększa swoją objętość), to jego poszczególne kawałki mogą się ze sobą łączyć i sklejać. Dotyczy to szczególnie rozgotowanego produktu. Na całe szczęście istnieją sprawdzone sposoby, które pozwolą Ci zapobiec sklejaniu się makaronu w trakcie gotowania.
Jak ugotować makaron, żeby się nie skleił?
Aby makaron się nie sklejał w trakcie gotowania, należy przestrzegać kilku prostych zasad. Przede wszystkim należy dobrać wielkość garnka i ilość wody do ilości makaronu. Jeśli płynu i przestrzeni będzie zbyt mało, skrobi będzie zbyt dużo, a poszczególne nitki czy kawałki będą pływać zbyt blisko siebie, co doprowadzi do ich sklejania się.
Jedną z najważniejszych zasad włoskiej kuchni jest więc używanie dużej ilości wody do gotowania makaronu. Na ok. 1 l wody powinno przypadać maksymalnie 100 g makaronu.
Kolejna ważna zasada dotyczy temperatury wody. Makaron zawsze należy dodawać do wrzątku. Pamiętaj też, że ryzyko sklejenia jest największe na samym początku gotowania, dlatego przez pierwsze 2-3 minuty gotowania należy go regularnie mieszać, a następnie robić to co jakiś czas. Uważaj też na to, aby go nie rozgotować, a ponadto dodaj go do sosu najlepiej od razu po przygotowaniu.
Garnki dobre do gotowania makaronu kupisz w naszym sklepie internetowym.
Co zrobić, żeby makaron się nie sklejał po ugotowaniu?
Nawet doskonale ugotowany makaron może się sklejać po odcedzeniu. Dzieje się to, ponieważ na jego powierzchni jest wciąż obecna skrobia. Dlatego też po ugotowaniu makaron najlepiej od razu połączyć z sosem i nie czekać. Staraj się nie trzymać go zbyt długo w durszlaku. Nie przepłukuj go bez potrzeby i nie dodawaj do niego innych dodatków, chyba że sytuacja tego wymaga.
Czy po ugotowaniu makaron można przepłukać wodą?
Makaron po ugotowaniu można przepłukać zimną wodą, jednak nie jest to zwykle zalecane. W ten sposób faktycznie wypłuczesz część skrobi, przez którą poszczególne nitki mogą się do siebie wzajemnie kleić, jednak to właśnie ten element jest kluczowy, jeśli chodzi o idealnie połączenie się makaronu z sosem. Przepłukany makaron jest bardziej śliski, co może negatywnie wpływać na konsystencję dania.
Makaron najlepiej przepłukiwać, jeśli przygotowujesz sałatki makaronowe lub też chcesz podać go jakiś czas po przygotowaniu. Czasem jest to też stosowane przy przygotowaniu dań azjatyckich. Dlatego zawsze dostosowuj cały proces do konkretnej sytuacji.
_1.jpg)
Czy do makaronu po ugotowaniu można dodać oliwę?
Tak, można, ale… lepiej robić to tylko w konkretnych sytuacjach. Po dodaniu oliwy sos gorzej przylega do makaronu, a uzyskanie idealnie kremowej konsystencji potrawy będzie trudniejsze. Dlatego należy robić to wyłącznie wtedy, kiedy nie jesteś w stanie od razu podać dania lub też odkładasz makaron „na później”. Może być to też dobry sposób na zabezpieczenie tego makaronu, który nie zostanie od razu zużyty lub połączony z sosem, bo np. ugotowana ilość jest większa niż ta, którą chcesz podać. Pamiętaj, aby używać niewielkich ilości oleju – on ma jedynie zabezpieczyć pastę przed sklejaniem się, oblepiając ją cienką warstwą.
Jak uratować sklejony makaron?
Sklejony makaron nie zawsze musi oznaczać katastrofę. Często da się go przynajmniej częściowo uratować, chociaż wymaga to pewnej delikatności i może wiązać się z utratą odpowiedniej struktury. Przede wszystkim działaj jak najszybciej. Użyj widelca, silikonowej łopatki lub szczypiec kuchennych. Jeśli makaron jest mocno zbity, dodaj do niego odrobinę gorącej wody – kilka łyżek wystarczy. Najlepiej, aby to był płyn pozostały po gotowaniu pasty. Ciepło i wilgoć pomogą rozluźnić makaron. Za pomocą narzędzi staraj się chociaż trochę rozluźnić konkretne nitki.
Następnie dodaj makaron do ciepłego sosu i delikatnie mieszaj całość, podgrzewając. W ten sposób stopniowo zaczniesz rozdzielać od siebie pastę. Jeśli zaś nie masz sosu – dodaj do makaronu odrobinę oliwy.
Jeśli makaron tworzy jednolitą, kleistą masę i jest rozgotowany, przez co rozpada się przy dotyku, uratowanie go może być bardzo trudne. Pamiętaj, aby nie wrzucać takiego makaronu do wrzątku!
.jpg)
Czy wiesz już, dlaczego makaron się skleja?
Makaron skleja się z powodu kilku błędów przy jego przygotowaniu i uniknięcie tego może być naprawdę bardzo proste. Mamy nadzieję, że dzięki naszym radom uda Ci się ograniczyć takie sytuacje w kuchni, a przygotowanie różnych dań, nie tylko tych z kuchni włoskiej, będzie znacznie przyjemniejsze!
