Ile gotować grzyby? Czas gotowania i zasady obgotowywania grzybów

Czy wiesz, jak długo gotować grzyby? Poznaj czas gotowania oraz zasady, dzięki którym Twoje danie będzie zawsze idealnie miękkie i pełne smaku. Jak gotować grzyby świeże, a jak suszone? Czym różni się obgotowywanie od gotowania oraz przygotowywanie grzybów leśnych od pieczarek? Poznaj odpowiedzi na te pytania!

Dlaczego czas i sposób gotowania grzybów ma znaczenie?

Odpowiedni czas i sposób gotowania wpływają na bezpieczeństwo, strawność, smak i ostateczną konsystencję potrawy. Dlatego tak ważne jest, aby robić to poprawnie i z głową. Budowa komórkowa grzybów różni się od np. warzyw. W ich ściankach znajduje się chityna. Ponadto zawierają one bardzo wysoką zawartość wody (ok. 80-90%) oraz specyficzne związki aromatyczne, które można łatwo zniszczyć lub wypłukać przy nieprawidłowej obróbce termicznej.

Grzyby, zwłaszcza leśne, mogą zawierać substancje drażniące układ pokarmowy człowieka. Podgrzewając je, usuwasz część z nich, sprawiając, że są one bardziej lekkostrawne. Niektóre gatunki, takie jak maślaki, po zjedzeniu na surowo mogą wywoływać nawet mocniejsze dolegliwości. Jednocześnie z powodu konsystencji grzybów oraz wysokiej zawartości wody, często niezbyt dobrze znoszą one długotrwałe gotowanie, dlatego nim przejdziesz do obróbki termicznej warto poznać odpowiednie techniki kulinarne.

Jak przygotować świeże grzyby do gotowania?

Nim w ogóle rozpoczniesz obróbkę termiczną, świeże grzyby należy najpierw odpowiednio przygotować. Sięgnij po nożyk lub suchy pędzelek i każdy egzemplarz oczyść z ziemi czy igliwia. Jeśli jest to konieczne szybko opłucz grzyby pod bieżącą wodą i bardzo dokładnie je osusz za pomocą ręcznika papierowego. Staraj się jednak tego unikać. Pamiętaj, aby nie moczyć świeżych grzybów zbyt długo w wodzie!

Małe okazy możesz gotować w całości. Te duże warto pokroić tak, by wszystkie kawałki miały podobną wielkość i by ugotowały się równomiernie. Ponadto gotuj wyłącznie te grzyby, co do których gatunku masz pewność! Zbieranymi w lesie okazami możesz się bardzo łatwo zatruć.

Jak gotować grzyby świeże?

Sam proces gotowania świeżych grzybów nie jest trudny. Wystarczy włożyć je do garnka, a następnie zalać zimną wodą. Powinno być jej tylko tyle, aby przykryła grzyby. Lekko ją posól, doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj aż będą gotowe – czas zależy od konkretnego gatunku.

Odpowiednie garnki do gotowania grzybów powinny mieć grube dno, dobrze przewodzące ciepło. Zwróć też uwagę na to, aby w zestawie była dostępna pokrywka. 

Jak przygotować do gotowania grzyby suszone?

Nim zaczniesz gotować grzyby suszone, dokładnie je przejrzyj. Sprawdź, czy nie są zepsute oraz usuń zabrudzenia, np. kryjący się w zakamarkach piasek. Jeśli jest taka potrzeba, możesz szybko opłukać je pod bieżącą, zimną wodą.

Kolejnym, kluczowym w ich przypadku etapie, jest odpowiednie namaczanie. Grzyby należy przełożyć do miski, zalać ciepłą (nie wrzącą!) wodą, przykryć i odstawić na minimum 30 minut. Zwykle optymalny czas to ok. 1-2 godziny, ale niektóre bardzo twarde kawałki mogą namaczać się nawet przez 4 godziny.

Pamiętaj, że wodę po moczeniu możesz potem wykorzystać. Należy ją jednak przelać przez sito z gazą, ponieważ na jej dnie mogą zebrać się zabrudzenia z grzybów.

Jak gotować suszone grzyby?

Suszone grzyby możesz gotować w tej samej wodzie, w której były namaczane, jednak najpierw należy przelać ją przez gazę, aby usunąć zabrudzenia. Grzyby przełóż do garnka, zalej wodą i gotuj tak samo, jak w przypadku grzybów świeżych.

Jak długo gotować grzyby?

Grzyby leśne najlepiej gotować w posolonej wodzie. Czas gotowania jest jednak zależny od konkretnego gatunku. Na poniższej liście znajdziesz najpopularniejsze zbierane w Polsce, dzięki czemu z łatwością je przygotujesz. Czas należy liczyć od momentu zagotowania, a do grzybów suszonych należy dodać 5-10 minut:

• borowiki – 15-20 minut,
• podgrzybki – 15-20 minut,
• maślaki (obrane) – 10-15 minut,
• kurki – 10-15 minut,
• koźlarze – 15-20 minut,
• opieńki – 15-20 minut.

Co zrobić z ugotowanymi grzybami?

Ugotowane grzyby to dobra baza do wielu dań. Po pierwszej obróbce cieplnej możesz je odcedzić, a następnie podsmażyć na patelni z dodatkiem cebuli, czosnku, natki pietruszki, soli i pieprzu. To idealny dodatek do jajecznicy, czy pyszny składnik do makaronów i risotto.

Na bazie ugotowanych grzybów stworzysz również pyszny sos grzybowy. Do podsmażonych egzemplarzy wystarczy dodać śmietanę i dusić je przez chwilę, a następnie podać np. do ryżu. Ponadto możesz stworzyć z nich farsz, zupę grzybową, dodać je do bigosu czy marynować. Zmiksowane ugotowane grzyby możesz również zmielić na pastę.

Dlaczego i jak obgotowywać grzyby?

Obgotowywanie grzybów leśnych polega na krótkotrwałym gotowaniu. Tak samo jak pełne gotowanie, zwiększa ich bezpieczeństwo i może być wykorzystywane np. w trackie przygotowywania grzybów do kolejnych kroków. Obgotowywanie pozwala na usunięcie zanieczyszczeń. Zmniejsza też naturalną goryczkę niektórych grzybów.

Obgotowywanie to dobry krok przed mrożeniem, marynwaniem, smażeniem czy duszeniem grzybów. Jak to zrobić? Posól i zagotuj wodę, a następnie włóż do niej grzyby. Zwykle wystarczy ok. 5 minut gotowania. Następnie przecedź je i opcjonalnie przepłucz.

Pamiętaj, że obgotowywanie to tylko etap wstępny! Tak przyrządzone grzyby leśne nie nadają się do bezpośredniego spożycia.

Gotowanie grzybów leśnych a pieczarek – różnice

Grzyby leśne należy zawsze poddać obróbce cieplnej przed spożyciem. Dobrej jakości pieczarki można zaś dodać do sałatek także na surowo. Są one grzybami hodowlanymi, w pełni bezpiecznymi do spożycia. To podstawowa różnica pomiędzy nimi. Grzyby leśne mają też więcej aromatów, niż pieczarki, w związku z czym gotowanie nie usuwa z nich wszystkich smaków. Hodowlane grzyby są łagodniejsze i po gotowaniu mogą być miękkie, rozpadające się i pozbawione smaku. Dlatego też lepszym pomysłem jest smażenie i duszenie pieczarek, niż ich gotowanie.

Jakie są najczęstsze błędy w trakcie gotowania grzybów?

Najpopularniejszym błędem w trakcie gotowania grzybów jest zbyt długa obróbka termiczna. Pod wpływem wysokiej temperatury uwalniają one część wody, a po zbyt długiej obróbce tracą sprężystość, stają się gumowate i oddają smak do wody. Należy jednak uważać też na zbyt krotką obróbkę, przez którą grzyby mogą być ciężkostrawne i twarde, a czasem mogą powodować dolegliwości żołądkowe. Dlatego też przestrzegaj odpowiedniego czasu gotowania.

Pamiętaj, aby nie moczyć świeżych grzybów w wodzie! Mogą one przez to tracić swój aromat. Warto też zwrócić uwagę na to, że niektóre grzyby, takie jak opieńki, koniecznie należy najpierw obgotować, wylać pierwszą wodę, a następnie gotować je ponownie. Pozwala to na zmniejszenie ilości goryczki w smaku dania, a także poprawia bezpieczeństwo spożycia.

Jak długo można przechowywać ugotowane grzyby?

Ugotowane grzyby możesz przechowywać przez 1-2 dni w lodówce. Nie powinny stać w temperaturze pokojowej nawet przez kilka godzin! Przed spożyciem grzyby leśne należy ponownie dokładnie podgrzać.

Gotowanie grzybów – nie pomijaj go!

Gotowanie grzybów leśnych to bardzo ważny etap. Nie pomijaj go – spożycie ich na surowo może wywołać różne problemy żołądkowe. Mamy nadzieję, że z naszymi poradami uda Ci się stworzyć pyszne dania na bazie grzybów.