Jak gotować groch, żeby był miękki? Czas gotowania i praktyczne wskazówki

Ten składnik sprawdza się nie tylko w zupie. Jak gotować groch, żeby był miękki i pasował do wielu dań? Poznaj czas gotowania oraz dowiedz się, jak dobrać idealną konsystencję do dania. Sprawdź też, jaki rodzaj grochu wybrać oraz z jakimi składnikami go łączyć.

Spis treści:

• Groch to nie tylko składnik grochówki
• Jaki groch wybrać do gotowania?
• Jaki groch do grochówki?
• Czy groch trzeba namaczać przed gotowaniem?
• Jak przygotować groch do gotowania?
• Jak namoczyć groch przed gotowaniem?
• Jak gotować groch, żeby był miękki?
• Ile gotować groch?
• Jak rozpoznać, że groch jest ugotowany?
• Czemu groch nie mięknie podczas gotowania?
• Do jakich dań można wykorzystać ugotowany groch?
• Z jakimi składnikami najlepiej łączyć groch?
• Gotowanie grochu – to nietrudne!

Groch to nie tylko składnik grochówki

Groch to roślina strączkowa, zawierająca stosunkowo dużą ilość białka. W sprzedaży można znaleźć go w różnych formach, np. łuskanej w całości czy łuskanej w połówkach, a także w różnych barwach. Ugotowany może być wykorzystywany np. do past kanapkowych, kotletów warzywnych czy różnego rodzaju potrawek. Warto zaznaczyć, że coraz popularniejsza ciecierzyca, nazywana grochem włoskim, jest innym gatunkiem i w związku z tym wymaga innego przygotowania.

Jaki groch wybrać do gotowania?

To, jaki groch do gotowania wybierzesz, może wpłynąć przede wszystkim na czas gotowania, a także na konsystencję. Warto jednak wiedzieć, że zarówno groch żółty, jak i zielony mają bardzo podobne właściwości, a różnice pojawiają się w zależności od konkretnej odmiany, a nie samego koloru.

Do gotowania możesz wybrać zarówno groch cały łuskany, jak i taki w połówkach. Ten drugi będzie jednak gotował się krócej i jest łatwiejszy w przygotowaniu, dlatego większość osób decyduje się właśnie na niego.

Jaki groch do grochówki?

Jeśli chcesz uzyskać gęstą, kremową konsystencję grochówki, najlepiej będzie, jeśli sięgniesz po łuskany groch w połówkach. Szybciej mięknie, stopniowo się rozpada podczas gotowania i naturalnie zagęszcza zupę. Chyba że zależy Ci na tym, aby znajdowały się w niej wyraźne kawałki grochu; wówczas sięgnij po taki w całości.

Czy groch trzeba namaczać przed gotowaniem?

Jeśli sięgasz po groch łuskany w połówkach, to nie trzeba go namaczać przed gotowaniem. Groch cały warto namoczyć, ponieważ dzięki temu będzie równomierniej chłonął wodę i gotował się trochę krócej. Należy jednak wiedzieć, że jest to kwestia technologii przygotowania żywności, a nie warunek związany z bezpieczeństwem; bez tego groch również można ugotować.

Jak przygotować groch do gotowania?

Nim zaczniesz go gotować, zacznij od dokładnego przebrania grochu. Usuń te nasiona, które wydają się nadpsute. Opłucz je, aby usunąć kurz, który mógł zebrać się, gdy np. leżały w magazynie. Groch w całości możesz namoczyć.

Dobrym zwyczajem jest również sprawdzanie stanu opakowania oraz daty ważności, zwłaszcza jeśli groch został kupiony już dłuższy czas temu. Zwróć też uwagę, w jakich warunkach był przechowywany. Nie powinien mieć zatęchłego zapachu, nie może być też wyraźnie miękki.

Jak namoczyć groch przed gotowaniem?

Groch w całości warto namoczyć przez 8-12 godzin przed rozpoczęciem gotowania. Przełóż go do miski lub garnka, zalej zimną wodą i przechowuj w lodówce. Dzięki temu ograniczysz rozwój drobnoustrojów. To szczególnie istotne, gdy na zewnątrz panują wysokie temperatury.

Staraj się nie namaczać grochu przez więcej niż 24 godziny. Wówczas może dojść do nadmiernego rozmiękczenia, fermentacji czy pękania grochu.

Jak gotować groch, żeby był miękki?

Gotując groch, należy dobrze dobrać proporcje wody. Do grochu łuskanego w połówkach potrzebne są 2 części wody na 1 część grochu. W przypadku grochu po namoczeniu 2,5-3 części wody na 1 część grochu (dotyczy pierwotnej proporcji z suchym grochem). Ważne jest to, że nawet jeśli był namaczany – należy użyć świeżej, zimnej wody.

Doprowadź wodę z grochem do wrzenia, a następnie zmniejsz moc palnika. Właściwe gotowanie powinno być stopniowe; woda ma bulgotać, a nie intensywnie się gotować. Możesz gotować go pod częściowym przykryciem. Groch mieszaj od czasu do czasu.

Jeśli chcesz dodać do wody inne składniki, zwłaszcza te kwaśne, zrób to dopiero, gdy groch będzie miękki. Możesz jednak dodać np. ziele angielskie, cebulę czy czosnek, aby nadać mu aromatu.

Strączki zaleca się gotować bez dodatku soli. Najlepiej również dodawać ją pod koniec gotowania. Za to jeśli masz bardzo twardą wodę, możesz dodać do niej odrobinę sody oczyszczonej (1/8 łyżeczki na 2 szklanki wody), aby przyspieszyć gotowanie.

Ile gotować groch?

Czas gotowania grochu zależy od wielu czynników, takich jak moc kuchenki, jego wiek, czy wybrany rodzaj. Dlatego poniższą tabelę czasów gotowania grochu traktuj wyłącznie orientacyjnie.

Jak rozpoznać, że groch jest ugotowany?

Groch jest ugotowany, gdy możesz bez problemu rozgnieść go widelcem lub łyżką, a jego wnętrze nie jest twarde, ziarniste ani kredowo-mączysty. Dopasuj też konsystencję do dania. Groch przeznaczony do sałatki powinien dobrze zachowywać kształt, a ten do grochówki może się rozpadać.

Czemu groch nie mięknie podczas gotowania?

Najczęściej groch nie mięknie w czasie gotowania, jeśli sięga się po stare ziarna. Dlatego ważne jest, aby sprawdzać ich termin minimalnej trwałości, a jeśli np. przechowujesz je w opakowaniu innym niż oryginalne, zapisz, kiedy zostały kupione.

Jak już wspomniano, kwaśne składniki, takie jak koncentrat pomidorowy, mogą zwalniać mięknięcie grochu. Powodem może być też zbyt niska temperatura, zbyt mała ilość wody czy bardzo twarda woda. Zwykle jednak odpowiednio długo gotowany groch z czasem zacznie mięknąć.

Do jakich dań można wykorzystać ugotowany groch?

Groch możesz wykorzystać do:

• grochówki i innych zup;
• zup krem – po zblendowaniu;
• purée – po rozgnieceniu z masłem lub olejem;
• past kanapkowych;
• kotletów i placków warzywnych;
• farszów;
• potrawek i dań jednogarnkowych;
• sałatek.

Jak więc widzisz – możliwości ciekawego wykorzystania go nie brakuje.

Z jakimi składnikami najlepiej łączyć groch?

Groch najlepiej łączy się ze składnikami, które są aromatyczne, korzenne, wędzone, tłuste lub kwaśne. W poniższej tabeli znajdziesz liczne przykłady, które pomogą Ci stworzyć harmonijne w smaku danie na bazie grochu.

Uważaj, aby nie dodawać do grochu nadmiaru dodatków skrobiowych. Uważaj też na bardzo subtelne w smaku ryby, słodkie owoce czy deserowe dodatki, np. wanilię. Nie tworzą one razem z grochem naturalnych połączeń.

Gotowanie grochu – to nietrudne!

Gotowanie grochu wymaga odrobiny czasu, ale nie jest szczególnie trudne, a może być on sycącą bazą wielu posiłków. Dlatego też warto wprowadzić go do codziennej diety, aby stworzyć zróżnicowany jadłospis. Mamy nadzieję, że z naszymi poradami okaże się to dla Ciebie łatwiejsze.