Jak gotować romanesco?

Czy wiesz, jak gotować romanesco? Ten charakterystyczny kalafior jest najczęściej wykorzystywany we włoskiej kuchni. Jakie garnki będą najlepsze i jak długo go gotować? Na co warto zwrócić uwagę w trakcie i do czego możesz go podać?

Czym jest romanesco?

Romanesco, czy też kalafior romanesco bądź kalafior rzymski, to odmiana kapusty warzywnej. Wywodzi się z Włoch i jest szczególnie popularny w kuchni śródziemnomorskiej. Ma charakterystyczny wygląd. Jego różyczki są ułożone w stożkowe spirale. Smak warzywa jest delikatniejszy niż w przypadku kalafiora, lekko orzechowy i mniej przypominający kapustę. Tekstura zaś jest bardziej jędrna i zwarta.

Pod względem botanicznym romanesco jest uznawany za odmianę kalafiora, jednak pod względem smaku przypomina bardziej brokuła. Najczęściej warzywo to jest pieczone lub gotowane i zwykle stosuje się je jako dodatek do makaronów, sałatek i dań głównych.

Czy romanesco to zdrowe warzywo?

Tak! Uznaje się, że jest to bardzo zdrowe warzywo, a jego właściwości odżywcze są podobne do kalafiora lub brokuła. Jest niskokaloryczne, bo zawiera zaledwie ok. 25-30 kcal w 100 g. Jest też bogate w błonnik wspierający pracę jelit. Zawiera witaminy C, K i kwas foliowy. W porównaniu do kalafiora jest bardziej lekkostrawny. Jeśli chcesz orientacyjnie sprawdzić, jakie właściwości ma romanesco, to w tabelach zestawiających wartości odżywcze żywności możesz sprawdzać konkretne ilości podawane właśnie dla kalafiora lub brokuła.

Należy jednak wiedzieć, że romanesco, tak samo jak kalafior i brokuł, zawiera goitrogeny, które mogą utrudniać wchłanianie jodu, a w dużych ilościach mogą wpływać na pracę tarczycy. Dlatego jeśli cierpisz na niedoczynność tarczycy lub Hashimoto, unikaj jedzenia bardzo dużych ilości tego warzywa na surowo bądź – najlepiej – skonsultuj się ze swoim lekarzem bądź dietetykiem.

Gdzie kupić romanesco?

Choć we Włoszech jest popularne, w Polsce jest jednak trudniej dostępne. Romanesco zwykle można znaleźć sezonowo, od września do marca, a także w trakcie specjalnych „wydarzeń” w sklepach, takich jak tydzień kuchni włoskiej, kiedy to na półkach sklepów pojawia się więcej składników pozwalających na przygotowanie dań ze słonecznej Italii. W poszukiwaniu tego warzywa możesz udać się również do niewielkich sklepów bio, na lokalny bazarek czy do warzywniaka. Przez cały rok romanesco jest też dostępne w formie mrożonek, a jeśli mieszkasz w dużym mieście, sprawdź, czy możesz zamówić go online. Pamiętaj, że to dość delikatny produkt, dlatego dostarczenie świeżego romanesco kurierem może być utrudnione.

Jakie romanesco wybrać do gotowania?

Najlepsze romanesco do gotowania to oczywiście to świeże i wysokiej jakości. Jak je rozpoznać? Przede wszystkim wybieraj warzywo o intensywnie jasnozielonym kolorze. Unikaj egzemplarzy z żółkniejącymi fragmentami czy z brązowymi plamami. Jego struktura powinna być zwarta i „geometryczna”, a także twarda i jędrna w dotyku. Jeśli dany egzemplarz ma liście, powinny być zielone i sprężyste. Zapach dobrej jakości, świeżego romanesco jest delikatny i lekko warzywny.

Do gotowania najlepiej sprawdzają się egzemplarze średniej wielkości (400-800 g).

Jaki garnek wybrać do gotowania romanesco?

Romanesco możesz gotować na dwa sposoby: klasycznie lub na parze. I od tego, jaką metodę wybierzesz, będzie zależał wybór konstrukcji garnka. Oczywiście jeśli chcesz zrobić to na parze, lepszym wyborem będzie naczynie dedykowane właśnie do tego zadania, ponieważ ułatwi to cały proces.

Niezależnie jednak od metody gotowania, zawsze zwracaj uwagę na jakość naczynia, które będziesz używać. Dobry garnek powinien mieć grube, wielowarstwowe dno, które nie będzie się wyginać w trakcie gotowania. Będzie też w równomierny sposób rozprowadzać ciepło. Zwróć też uwagę na wykorzystany materiał. Powinien być bezpieczny i nie wpływać na smak potraw. Dobrze sprawdzi się stal nierdzewna, ale również emaliowane żeliwo lub naczynie z powłoką nieprzywierającą.

W przypadku klasycznego gotowania romansesco warto postawić też na nieco większy garnek, do którego warzywo zmieści się bez przeszkód w całości. Powinno bez problemu do niego wchodzić, ale dobrze, by pomiędzy nim a ściankami była tylko niewielka przerwa. Często będą to garnki 2-3 litrowe, jednak warto dostosować je go konkretnego egzemplarza.

Jak przygotować romanesco do gotowania?

Przygotowanie romanesco do gotowania zacznij od dokładnego przepłukania go pod zimną, bieżącą wodą. W przestrzeniach pomiędzy różyczkami może zalegać brud, dlatego to ważne, by na ten etap zwrócić szczególną uwagę. W razie potrzeby możesz namoczyć warzywo przez 5-10 minut w wodzie z odrobiną octu lub soli.

Odetnij twardą część głąbu romanesco i jeśli chcesz – podziel warzywo na mniejsze różyczki. Dzięki temu ugotuje się równomiernie.

Jak gotować kalafior romanesco?

Do garnka wlej tyle wody, aby po dodaniu do niego romanesco, tylko przykrywała warzywo. Następnie dodaj 1 łyżeczkę soli na 1 litr wody i zacznij podgrzewać płyn. Gdy ten zacznie wrzeć, dodaj do niej różyczki romanesco. Gotuj je bez przykrycia lub pod lekko uchyloną przykrywką. W ten sposób zachowasz jędrność warzywa.

Kalafior romanesco – jak gotować na parze?

Kalafior romanesco możesz gotować też na parze. Na dno garnka wlej ok. 2-3 cm wody i doprowadź ją do wrzenia. Następnie ułóż różyczki na sitku lub parowniku i całość przykryj pokrywką. Po ugotowaniu możesz włożyć romanesco na kilka sekund do zimnej wody, by zatrzymać proces gotowania.

Ile gotować romanesco?

Różyczki romnesco gotuj przez 5-8 minut, a całą główkę bez podziału na części przez 8-10 minut. W ten sposób uzyskasz lekko chrupiący efekt. Na parze gotuj romanesco przez 4-7 minut.

Pamiętaj, że to delikatne warzywo i zbyt długie gotowanie sprawi, że może się zacząć rozpadać.

Jak sprawdzić, czy romanesco jest ugotowane?

Romanesco możesz jeść na surowo, dlatego nie musisz obawiać się tego, że jeśli wyciągniesz je zbyt wcześnie, ktoś się nim „zatruje”. Najłatwiej sprawdzić, czy jest już ugotowane za pomocą widelca lub noża. Sztuciec powinien z lekkim oporem wchodzić w jego strukturę. Jeśli jednak wchodzi „jak w masło” to oznacza, że romanesco się rozgotowało.

Idealne romanesco powinno być miękkie, ale z intensywnie zielonym kolorem i wciąż lekko chrupiące.

Jak podać i do czego wykorzystać ugotowane romanesco?

Romanesco to dość uniwersalne warzywo. Możesz podać je w sposób bardzo minimalistyczny, polewając je oliwą z oliwek oraz roztopionym masłem, a także doprawiając solą i sokiem z cytryny. Dobrym pomysłem będzie posypanie go natką pietruszki i parmezanem.

Może być to też warzywny dodatek do obiadu, pasujący do kurczaka, indyka czy wołowiny, a także ryb, np. łososia, dorsza. Dobrze łączy się z makaronem, a także różnymi sałatkami. To też doskonała baza dla zup i kremów.

Romanesco – gotowanie nie jest trudne!

Romanesco to naprawdę proste w przygotowaniu warzywo, które nie wymaga długiego czasu przygotowania. Gotuje się je bardzo podobnie, jak kalafior czy brokuł i w praktyce: można je równie podobnie serwować. Jest zdrowe, a jego ciekawa struktura sprawia, że przy odpowiednim przygotowaniu będzie prawdziwą ozdobą przygotowanego dania. Mamy nadzieję, że z naszymi poradami uda Ci się stworzyć pyszne danie!