Kaczka z purée z ziemniaków i buraczkami to pomysł na naprawdę smaczny obiad. Ten drób to, oprócz gęsi prawdziwy drobiowy lider w kategorii „zero waste”. Praktycznie każda jej część może być wykorzystana w kuchni. Do celów kulinarnych możesz wykorzystać te części tuszy, które u drobiu grzebiącego uznawane są za niejadalne, jak głowa czy język. Oprócz popularnych piersi i nóżek można wykorzystać także tłuszcz kaczki do smażenia lub pieczenia, a nawet wykorzystać kości do przygotowania aromatycznego bulionu. Sprawdź przepis opracowany przez Adama Borowicza. Do jego przygotowania przyda Ci się wygodna patelnia.
Kaczkę oczyść z nadmiaru tłuszczu i skórki. Posól ją i popieprz z obydwu stron. Patelnie rozgrzej na średnim ogniu. Gdy będzie gorąca, dodaj piersi z kaczki skórą w dół i smaż przez 5-7 minut. Skóra powinna stać się złocista i chrupiąca. Polecamy szczególnie patelnię PRESTIGE.
Odwróć pierś z kaczki i smaż je przez kolejne 5-7 minut, aż mięso dobrze się usmaży. Zdejmij je z patelni i odstaw na bok.
Ziemniaki obierz, umyj i pokrój je w kostkę. Zagotuj wodę, w międzyczasie ją soląc. Dodaj do niej ziemniaki i gotuj aż do ich miękkości. Następnie odcedź je i rozgnieć lub przetrzyj przez praskę do ziemniaków, w ten sposób tworząc gładką masę. Dopraw je solą i pieprzem. Możesz dodać masło lub śmietanę, aby uzyskać kremową konsystencję.
Buraczki obierz i pokrój w kostkę. Zagotuj wodę w garnki, posól ją i dodaj buraczki. Gotuj je, aż będą miękkie, lecz dalej chrupkie. Odcedź je i odstaw aż wystygną.
Na talerzu ułóż porcję purée ziemniaczanego. Tuż obok umieść kawałki buraczków. Piersi z kaczki pokrój na plastry i również dodaj je na talerz. Opcjonalnie możesz udekorować danie świeżymi ziołami, np. tymiankiem, rozmarynem lub liśćmi botwinki.
Kaczka jest popularnym składnikiem w kuchni wielu kultur na całym świecie. Na przykład w kuchni chińskiej podawana jest w formie kaczki pekińskiej, a z kolei w kuchni francuskiej jest często wykorzystywana do przygotowania dań takich jak confit de canard (kaczka konfitowana) lub magret de canard (pierś kaczki).
Kaczka ma dużo żelaza, białka, witamin i indeks glikemiczny równy zero. Tłuszcz z kaczki, zwłaszcza gdy jest zdrowo wykorzystywany (na przykład do pieczenia mięsa zamiast smażenia), może zawierać korzystne dla zdrowia nienasycone kwasy tłuszczowe, które mogą mieć pozytywny wpływ na serce i układ krążenia. Dlatego też może być dobrym dodatkiem do zbilansowanej diety.
Pierś trzeba ponacinać, by tłuszcz mógł się swobodnie wytopić. Dlatego kaczkę smaż najpierw w niższej temperaturze, później w wyższej.
Kaczkę, wielu smakoszy uważa jest za najszlachetniejszy rodzaj mięsa drobiowego. Jej mięso, nawet podczas pieczenia, zachowuje soczystość i kruchość. Zawiera dużo białka.
Adam Borowicz – kucharz ze Śląska, popularny vloger, autor i gospodarz wielu znanych programów kulinarnych m.in. „To je Borowicz" w TVP oraz „Co je Borowicz na Śląsku" na antenie Canal+ Kuchnia. Charyzmatyczna postać i wymagający juror (możecie kojarzyć go m.in. z jury I edycji „Family Food Fight. Pojedynek na smaki"), który obecnie inspiruje kulinarnie w programach grupy mediowej Polsatu. Łączy pasję i pracę — w poszukiwaniu nowych smaków odwiedził ponad 40 krajów. Bardzo ceni różnorodność kuchni świata, ale kocha również śląskie smaki, tworząc z nich wyśmienite sezonowe dania.
Produkty wspomniane w artykule
Patelnia stalowa Prestige 28 cm
Patelnia stalowa Prestige 24 cm
Deska do krojenia dębowa NATUR 45x30 cm
Zestaw sztućców 68 szt. CELESTIA połysk
CELESTIA kpl. talerzy obiadowych 18el./6os.
Tematy związane z artykułem
