Kanapki z tofucznicą i guacamole możesz przygotować na śniadanie lub kolacje dla swoich bliskich. To świetny pomysł na danie, gdy odwiedzają Cię goście! Poniższe składniki wystarczą na wiele porcji. Przepis został stworzony we współpracy z Pracownią Smaku, a do jego stworzenia przyda Ci się patelnia.
Cebula harissa
Szalotka
Guacamole
Zacznij od przygotowania cebuli. Obierz ją i pokrój w kostkę. Rozgrzej patelnię z 250 ml oliwy i 100 ml oleju. Zeszklij cebule, a następnie gotuj na wolnym ogniu, najlepiej pod przykryciem. Gdy zupełnie zmięknie dodaj do niej harissę, cukier, sól i pastę pomidorową. Smaż przez kolejne 10 minut i dopraw solą maldon.
Kolejny krok to przygotowanie prażonej szalotki. Obierz ją i pokrój w kręgi, krojąc w poprzek. Możesz użyć do tego mandolinę. Wymieszaj ją z mąką ryżową, tak aby pokryła każdy z powstałych ringów. W niskim, ale szerokim garnki rozgrzej olej. Wrzuć jeden ring, a kiedy wokół niego pojawią się skwierczące bąbelki zmniejsz temperaturę oleju i usmaż szalotkę partiami. Wyjmuj gotowe ringi na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Na koniec delikatnie posól.
Przygotuj guacamole. Z awokado usuń pestki i obierz je. Umieść je w miseczce. Dodaj do nich pokrojone w drobną kostkę szalotki oraz posiekane dwa średnie ząbki czosnku. Dolej sok z dwóch limonek. Dodaj kolendrę, wykorzystując wszystkie łodyżki. Pamiętaj, aby odpowiednio ją pokroić. Dodaj sól maldon i czarny pieprz. Całość rozgnieć rękami lub widelcem, ale nie na zupełne purée – zostaw widoczne kawałki awokado. Skrop na górze oliw z oliwek.
Na koniec wymieszaj w miseczce dwa rodzaje tofu i zacznij składać kanapki. Rozgrzej patelnię z oliwą. Grilluj na niej kromkę chleba. Na patelni umieść 1,5 łyżki cebuli harissa. Dodaj 100 g tofu i podsmaż. Całość podlej oliwą i wodą. Posól solą maldon do smaku – jednak to danie powinno być wyraźnie słone. Przełóż na kromkę i nakładaj guacamole, prażoną cebulkę, tofu oraz bazylię lub miętę. Smacznego!
.jpg)
Pasta harissa to aromatyczna przyprawa w formie pasty, wywodząca się z Tunezji, która zyskała popularność w wielu kuchniach Bliskiego Wschodu i Afryki Północnej. Powstaje na bazie ostrych papryczek chili, czosnku, kuminu, kolendry, kminku oraz oliwy z oliwek. Jej smak jest głęboki, pikantny i lekko dymny, z wyczuwalną cytrusową świeżością, jeśli zawiera skórkę cytryny lub limonki.
Łączenie pasty harissa z cebulą – szczególnie zeszkloną lub długo duszoną – to bardzo dobry pomysł. Cebula, zwłaszcza po wolnym karmelizowaniu, nabiera naturalnej słodyczy, która idealnie równoważy ostrość harissy. Dzięki temu połączeniu dania zyskują złożony smak, w którym pikantność nie dominuje, a raczej współgra z pozostałymi składnikami. Taka mieszanka sprawdza się doskonale jako baza do kanapek, zup, gulaszów czy dań wegetariańskich.
Do kanapek z tofucznicą najlepiej sprawdzi się pieczywo, które jest chrupiące z zewnątrz, a jednocześnie stabilne i elastyczne wewnątrz – tak, by utrzymało wilgotne składniki. Najlepszym wyborem będzie pieczywo na zakwasie, np. pszenny lub żytni chleb rzemieślniczy, bagietka albo kromki wiejskiego chleba z chrupiącą skórką. Dobrym pomysłem może być też lekko grillowana ciabatta lub tostowany chleb orkiszowy. Unikaj pieczywa bardzo puszystego, jak chałka czy bułki mleczne – może się rozpadać pod ciężarem farszu i dodatków, a ich smak może nie komponować się najlepiej z wytrawnymi składnikami.
Aby tofucznica bardziej przypominała w smaku klasyczną jajecznicę, warto sięgnąć po czarną sól kala namak. To przyprawa o charakterystycznym, siarkowym aromacie, który przywodzi na myśl zapach ugotowanych jajek. Wystarczy dodać jej szczyptę pod koniec smażenia – wysoka temperatura może osłabić jej intensywność. Dodatkowo warto użyć odrobiny kurkumy dla koloru oraz odrobiny śmietanki roślinnej (np. sojowej lub owsianej), aby uzyskać kremową konsystencję. To dobry pomysł zwłaszcza jeśli rezygnujesz z jedwabistej wersji tofu. Sprawdzi się też drobno posiekany szczypiorek – klasyczny dodatek do jajecznicy.
We współpracy z:
Autorka przepisu: Marlena Starzec
Zdjęcia: Karol Fatyga Fotografia
Miejsce warsztatów: Pracownia Smaku Jolanty Kleser, ul. Kościuszki 12/oficyna 9 w Katowicach
Produkty wspomniane w artykule
Patelnia GRANITEX GREY 24 cm z powłoką ceramiczną
Deska do krojenia dębowa NATUR 45x30 cm
Drewniana solniczka i młynek do pieprzu NATUR
Zestaw sztućców 24 szt. ANTICA połysk
Tematy związane z artykułem
