Karminadle, znane również jako kotlety mielone, są popularnym daniem na całym świecie, a ich receptura może się różnić w zależności od regionu. Purée z ziemniaków jest klasycznym dodatkiem do mielonych, dodając kremowej konsystencji i bogatego smaku. Mizeria, z charakterystycznym smakiem kwaśnej śmietany i świeżego ogórka, doskonale komponuje się z mielonymi i purée z ziemniaków, dodając świeżości do dania. Do ich przygotowania przyda Ci się wygodna patelnia.
W misce wymieszaj mięso mielone, posiekaną cebulę, czosnek, jajko, bułkę tartą, posiekaną natkę pietruszki, sól i pieprz, aż wszystkie składniki dokładnie się połączą. Uformuj z mieszaniny mięsnej małe kotleciki. Rozgrzej olej na patelni na średnim ogniu. Możesz użyć np. patelni CONTRAST THERMOCOAT.
Smaż kotleciki mięsne na złoty brąz z obu stron, aż będą dokładnie ugotowane w środku, co zazwyczaj zajmuje około 5-7 minut na każdą stronę, w zależności od grubości kotlecików. Gdy kotleciki są gotowe, wyjmij je z patelni i odcedź na papierowym ręczniku, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.
Gotuj pokrojone ziemniaki w osolonej wodzie przez około 15-20 minut, aż staną się miękkie. Odcedź gotowane ziemniaki i zgnieć je, dodając masło i mleko, aż uzyskasz gładką konsystencję. Dopraw puree ziemniaczane solą i pieprzem do smaku.
W misce wymieszaj pokrojone ogórki, kwaśną śmietanę i posiekany koperek. Dopraw mizerię solą i pieprzem do smaku.
Tak przygotowane danie podawaj na dużych, obiadowych talerzach. Możesz dodatkowo ozdobić je natką pietruszki, czy koperkiem.
Na każdy kilogram mięso powinno się dodać 100 gramów bułki – wcześniej namoczonej w wodzie lub mleku. Moczenie pieczywa w mleku sprawi, że mięso w obróbce termicznej będzie soczyste a kotlety nie będą się rozpadać.
Karminadle to śląska nazwa kotletów mielonych przygotowywanych zgodnie z lokalną tradycją.
Sposób przygotowania i podawania jest w zasadzie taki sam. Różnica tkwi w rodzaju mięsa: o ile kotlety mielone są przygotowywane z mięsa wieprzowego lub wołowego, to „prawdziwe” karminadle muszą być mieszanką obu rodzajów mięs.
Trudno powiedzieć. To słowo ze śląskiej gwary, jednak nie ma jasnego źródła pochodzenia. Może się wiązać z łacińskim słowem „carnis”, oznaczającym po prostu „mięso”. Z kolei „nadel” w języku niemieckim oznacza szpilkę, coś wysokiego; może tu chodzić o bardzo drobno pokrojone mięso. Nie ma jednak jasnego potwierdzenia pochodzenia tego słowa.
Adam Borowicz – kucharz ze Śląska, popularny vloger, autor i gospodarz wielu znanych programów kulinarnych m.in. „To je Borowicz" w TVP oraz „Co je Borowicz na Śląsku" na antenie Canal+ Kuchnia. Charyzmatyczna postać i wymagający juror (możecie kojarzyć go m.in. z jury I edycji „Family Food Fight. Pojedynek na smaki"), który obecnie inspiruje kulinarnie w programach grupy mediowej Polsatu. Łączy pasję i pracę — w poszukiwaniu nowych smaków odwiedził ponad 40 krajów. Bardzo ceni różnorodność kuchni świata, ale kocha również śląskie smaki, tworząc z nich wyśmienite sezonowe dania.
Produkty wspomniane w artykule
Patelnia głęboka CONTRAST PROCOAT 24 cm z powłoką ceramiczną
Pokrywka uniwersalna do patelni 20 cm
Patelnia Gerlach Granitex NK340 24 cm
Zestaw noży w bloku SMART GRANIT
Tematy związane z artykułem
