Karminadle (kotlety mielone) – jak przygotować?

Karminadle, znane również jako kotlety mielone, są popularnym daniem na całym świecie, a ich receptura może się różnić w zależności od regionu. Purée z ziemniaków jest klasycznym dodatkiem do mielonych, dodając kremowej konsystencji i bogatego smaku. Mizeria, z charakterystycznym smakiem kwaśnej śmietany i świeżego ogórka, doskonale komponuje się z mielonymi i purée z ziemniaków, dodając świeżości do dania. Do ich przygotowania przyda Ci się wygodna patelnia.

Jakie składniki są potrzebne do przygotowania karminadli?

• 500 g mięsa mielonego (wołowego i wieprzowego)
• 1 cebula, drobno posiekana
• 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
• 1 jajko
• 1/4 szklanki bułki tartej
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 1 łyżeczka soli
• 1/2 łyżeczki pieprzu
• 1 łyżka oleju roślinnego lub oliwy do smażenia
• 1 kg ziemniaków, obranych i pokrojonych na kawałki
• 1/2 szklanki mleka
• 2 łyżki masła
• 2 ogórki świeże, pokrojone w cienkie plasterki
• 1/2 szklanki kwaśnej śmietany
• 1 łyżka posiekanej świeżej koperku
• Sól i pieprz do smaku

Jak przygotować karminadle?

W misce wymieszaj mięso mielone, posiekaną cebulę, czosnek, jajko, bułkę tartą, posiekaną natkę pietruszki, sól i pieprz, aż wszystkie składniki dokładnie się połączą. Uformuj z mieszaniny mięsnej małe kotleciki. Rozgrzej olej na patelni na średnim ogniu. Możesz użyć np. patelni CONTRAST THERMOCOAT.

Smaż kotleciki mięsne na złoty brąz z obu stron, aż będą dokładnie ugotowane w środku, co zazwyczaj zajmuje około 5-7 minut na każdą stronę, w zależności od grubości kotlecików. Gdy kotleciki są gotowe, wyjmij je z patelni i odcedź na papierowym ręczniku, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.

Gotuj pokrojone ziemniaki w osolonej wodzie przez około 15-20 minut, aż staną się miękkie. Odcedź gotowane ziemniaki i zgnieć je, dodając masło i mleko, aż uzyskasz gładką konsystencję. Dopraw puree ziemniaczane solą i pieprzem do smaku.

W misce wymieszaj pokrojone ogórki, kwaśną śmietanę i posiekany koperek. Dopraw mizerię solą i pieprzem do smaku.

Tak przygotowane danie podawaj na dużych, obiadowych talerzach. Możesz dodatkowo ozdobić je natką pietruszki, czy koperkiem.

Dlaczego bułka powinna być wcześniej namoczona?

Na każdy kilogram mięso powinno się dodać 100 gramów bułki – wcześniej namoczonej w wodzie lub mleku. Moczenie pieczywa w mleku sprawi, że mięso w obróbce termicznej będzie soczyste a kotlety nie będą się rozpadać.

Co to karminadle?

Karminadle to śląska nazwa kotletów mielonych przygotowywanych zgodnie z lokalną tradycją.

Czym różnią się karminadle od kotletów mielonych?

Sposób przygotowania i podawania jest w zasadzie taki sam. Różnica tkwi w rodzaju mięsa: o ile kotlety mielone są przygotowywane z mięsa wieprzowego lub wołowego, to „prawdziwe” karminadle muszą być mieszanką obu rodzajów mięs.

Skąd pochodzi nazwa „karminadle”?

Trudno powiedzieć. To słowo ze śląskiej gwary, jednak nie ma jasnego źródła pochodzenia. Może się wiązać z łacińskim słowem „carnis”, oznaczającym po prostu „mięso”. Z kolei „nadel” w języku niemieckim oznacza szpilkę, coś wysokiego; może tu chodzić o bardzo drobno pokrojone mięso. Nie ma jednak jasnego potwierdzenia pochodzenia tego słowa.

Adam Borowicz

Adam Borowicz – kucharz ze Śląska, popularny vloger, autor i gospodarz wielu znanych programów kulinarnych m.in. „To je Borowicz" w TVP oraz „Co je Borowicz na Śląsku" na antenie Canal+ Kuchnia. Charyzmatyczna postać i wymagający juror (możecie kojarzyć go m.in. z jury I edycji „Family Food Fight. Pojedynek na smaki"), który obecnie inspiruje kulinarnie w programach grupy mediowej Polsatu. Łączy pasję i pracę — w poszukiwaniu nowych smaków odwiedził ponad 40 krajów. Bardzo ceni różnorodność kuchni świata, ale kocha również śląskie smaki, tworząc z nich wyśmienite sezonowe dania.