Deska do krojenia dębowa NATUR 45x30 cm
Cena
159,00 zł
Kimchijeon to popularne, domowe danie koreańskie. Jest proste w przygotowaniu i dobrze sprawdzi się zarówno jako szybki obiad, kolacja, jak i przekąska do rodzinnego seansu filmowego. Do przygotowania tego placka przyda Ci się patelnia. Przepis powstał we współpracy z Pracownią Smaku.
Co jest potrzebne do przygotowania kimchijeon?
Placki:
- 300 g kimchi z zalewą
- 120 g mąki pszennej
- 40 g skrobi ziemniaczanej
- 180 ml lodowatej wody gazowanej
- 1 jajko
- 1 pęczek dymki
- olej do smażenia według potrzeby
Do posypania:
- szczypta płatków gochugaru
Sos ponzu:
- 4 łyżki ponzu
- 1 łyżka sosu sojowego
- 1 łyżeczka miodu
- sok i skórka z 1/2 limonki
- 1 łyżeczka sezamu
Podane składniki wystarczą na 4 porcje.
Jak przygotować kimchijeon?
Kimchi i szczypiorek pokrój na niezbyt drobne kawałki. Część szczypiorku odłóż na bok do posypania placka. W misce wymieszaj mąkę, skrobię, jajko, sok z kimchi i wodę. Dodaj kimchi i szczypior. Na patelni mocno rozgrzej olej – najlepiej rzepakowy albo ryżowy. Wyłóż masę, rozłóż ją na powierzchni naczynia i smaż ją na złoty kolor z obu stron.
Wszystkie składniki sosu wymieszaj. Podawaj w małej miseczce do maczania kawałków placka. Kimchijeon krój na niewielkie romby. Posypuj płatkami gochugaru, szczypiorkiem oraz sezamem. Smacznego!
.jpg)
Jakie kimchi najlepiej wybrać do przygotowania placka?
Do przygotowania placka kimchijeon najlepiej wybrać dobrze fermentowane kimchi, które ma wyraźnie kwaśny, głęboki smak. To nada daniu charakterystyczny aromat i intensywność. Zwróć też uwagę na poziom pikantności. Jeśli masz wrażenie, że jest zbyt ostre, pamiętaj, że smak ten dobrze balansuje smak ponzu, a także dodatek miodu. Jeśli zależy Ci na uzyskaniu tradycyjnego, koreańskiego smaku, wybierz kimchi z takimi dodatkami, jak gochugaru, czosnek, imbir, sos rybny czy fermentowane owoce morza.
Jaka jest historia dania kimchijeon?
Historia tego dania jest ściśle związana z historią kimchi oraz koreańskich placków typu jeon. To od wieków ważne elementy kuchni tego kraju. Danie powstało jako prosty, domowy sposób na wykorzystanie dojrzałego i mocno sfermentowanego kimchi, czyli ostrej azjatyckiej kiszonki. W ten sposób można było wykorzystać bardzo kwaśny składnik, który nie nadawał się już do samodzielnego spożywania.
Korzenie placków jeon sięgają XIV wieku. Wówczas przygotowywano je w domach, a także w trakcie świąt i uroczystości. Początkowo wykorzystywano głównie warzywa czy owoce morza. Kimchijeon pojawił się później, gdy zwiększyła się popularność kimchi doprawianego gochugaru. Ta papryka dotarła do Korei ok. XVI wieku.
Dlaczego Koreańczycy często jedzą kimchijeon podczas deszczowej pogody?
Koreańczycy często sięgają po kimchijeon w trakcie deszczowej pogody z kilku powodów, zarówno kulturowych, jak i sensorycznych. Jest to jeden z najbardziej charakterystycznych zwyczajów związanych ze spożywaniem tzw. comfort food. Najbardziej znane wyjaśnienie jest związane z dźwiękiem wydawanym przez placek podczas smażenia. Skwierczenie na gorącej patelni przypomina wielu osobom dźwięki deszczu i dlatego też w trakcie ulewy przypomina się im o tym daniu i zaczynają je przygotowywać.
Istnieje także praktyczny wymiar tego zwyczaju. Deszczowe dni są zwykle chłodniejsze i wilgotniejsze, zaś gorący, świeżo upieczony placek rozgrzewa, daje uczucie komfortu i sytości. Intensywny smak kimchi i chrupiąca skórka kimchijeonu po prostu idealnie komponują się z aurą deszczowego dnia.
We współpracy z:
Pracownia Smaku w Katowicach
Autorka przepisu: Marlena Starzec
Zdjęcia: Karol Fatyga Fotografia
Miejsce warsztatów: Pracownia Smaku Jolanty Kleser, ul. Kościuszki 12/oficyna 9 w Katowicach
