Kotlety sojowe w sosie śliwkowo-korzennym – idealne na świąteczny obiad!

Kotlety sojowe w sosie śliwkowo-korzennym to pomysł na świąteczny, lub po prostu: zimowy obiad, którego aromaty i smaki zachwycą Cię od pierwszej chwili. Ta wegańska propozycja została przygotowana przez Tomka Mędrka. Do jej przygotowania sprawdzi Ci się zestaw garnków.

Co jest potrzebne na kotlety sojowe w sosie śliwkowo-korzennym?

Kotlety i sos

1 niezbyt duża cebula (100-150 g)
3-4 ząbki czosnku
4 łyżki oliwy lub neutralnego oleju
2 l bulionu warzywnego (domowy, ze słoiczka lub z kostki)
200 g kotletów sojowych
6 łyżek powideł śliwkowych
1/2 łyżeczki przyprawy korzennej lub do piernika
jedna kostka czekolady
szczypta + do smaku soli (raczej nie będzie konieczna)
dużo świeżo mielonego pieprzu
1/2 łyżki mąki pszennej
4-5 łyżek wody

Surówka z pora i jabłka

zielona część z jednego średniego pora
2 starte jabłka (ok. 160 g)
duża szczypta soli
duża szczypta świeżo mielonego pieprzu
sok z 1/4-1/2 cytryny
1-2 łyżki majonezu

Puree

750-1000 g obranych ziemniaków
spora szczypta startej gałki muszkatołowej
2-3 duże łyżki wegańskiego masła
50-100 ml mleka roślinnego
1-2 łyżeczki soli (do gotowania ziemniaków)

Podane składniki wystarczą na 6 porcji obiadowych.

Jak zrobić kotlety sojowe w sosie śliwkowo-korzennym?

Wykonanie przepisu zajmie Ci ok. 60 minut. Obierz ziemniaki. Cebulę również obierz i pokrój ją w kostkę. Czosnek rozgnieć płaską stroną noża i zostaw go w łupince.

Wyciągnij garnek o pojemności ok. 3-4 l. Rozgrzej w nim oliwę na średniej mocy kuchenki. Dodaj do niego cebulę i czosnek. Posól delikatnie: dzięki temu cebula szybciej puści wodę. Smaż na małej lub średniej mocy kuchenki, tak, aby cebula tylko się zeszkliła. To powinno zająć ok. 5-10 minut. Następnie podgrzej bulion i wlej go do garnka z cebulą i czosnkiem. Dodaj do niego kotlety sojowe, rozłóż je i dociśnij. Połóż na nie czysty porcelanowy talerz, aby je bardziej rozpłaszczyć. Przykryj garnek i gotuj na niewielkiej mocy kuchenki przez 15-20 minut. Uwaga, jeśli posiadasz zastawę stołową, która nie jest odporna na wahania temperatur, obciąż kotlety czymś innym!

Gdy kotlety się gotują, przygotuj surówkę z pora. Jego zieloną część, bez górnych liści pokrój wzdłuż na pół. Resztki możesz zużyć później do gotowania bulionu. Wierzchnie warstwy oczyść z piasku i ziemi. Połówki pokrój na cienkie paski w poprzek. Jabłka obierz i zetrzyj na grubych oczkach tarki. Umieść składniki w misce. Dodaj sól, pieprz, sok z cytryny i majonez. Wymieszaj dokładnie, ale energicznie, tak aby nie zrobić z jabłek papki. Możesz to zrobić dłonią. Sprawdź smak i ewentualnie dopraw solą, pieprzem, cytryną lub cukrem. Odstaw na chwilę.

Ziemniaki gotuj w posolonej wodzie. Powinny być miękkie, a po nadzianiu zsuwać się z widelca. Następnie odkryj garnek z kotletami. Wyciągnij talerz – możesz wspomóc się ręcznikiem papierowym. Kotlety wyjmij, a pozostałą część zostaw na wolnym ogniu. Do sosu dodaj powiła, przyprawę korzenną i kostkę czekolady. Wymieszaj dokładnie za pomocą trzepaczki, aż czekolada się rozpuści i znów dodaj kotlety. Gotuj bez przykrycia przez kolejne 5-10 minut.

Mąkę z wodą wymieszaj. Możesz przełożyć je do słoiczka, zamknąć go i potrząsać. Kotlety wyciągnij po raz kolejny, dodaj mieszankę wody z mąką do garnka i mieszaj rózgą, gotując cały czas. Sos powinien zgęstnieć. Jeśli nie będzie wystarczająco gęsty, dodaj jeszcze jedną porcję wody z mąką. Pamiętaj, że po ochłodzeniu sos się zagęści.

Do nieco ostudzonych ziemniaków dodaj masło, mleko i gałkę muszkatołową. Ziemniaki utłucz na gładką masę.

Na talerz wyłóż purée, surówkę z pora i kotlety. W purée zrób delikatne wgłębienie. Ziemniaki i kotlety polej sosem. Całość posyp posiekaną pietruszką. Smacznego!

Jakie właściwości smakowe nadaje sosowi śliwkowo-korzennemu dodatek czekolady?

Czekolada dodana do sosu śliwkowo-korzennego wzbogaca jego smak, nadając mu głębi i aksamitnej tekstury. Jej gorzkie nuty świetnie balansują słodycz powideł śliwkowych oraz korzenny aromat przypraw, tworząc harmonijne połączenie.

Dlaczego warto gotować kotlety sojowe w bulionie, a nie w zwykłej wodzie?

Gotowanie kotletów sojowych w bulionie zamiast w wodzie wzmacnia ich smak, nadając im bardziej intensywny, wyrazisty aromat. Dzięki temu kotlety lepiej komponują się z bogatym sosem, tworząc spójną całość.

Jakie mleko roślinne najlepiej sprawdzi się w purée ziemniaczanym?

Do purée ziemniaczanego najlepiej użyć neutralnego w smaku mleka roślinnego, np. owsianego lub migdałowego. Dobrze sprawdzi się też mleko kokosowe, jeśli zależy Ci na delikatnej kremowości i subtelnej słodyczy.

Autor przepisu:

Tomek Mędrek

Bloger, influencer i propagator wegańskiej kuchni. Wraz z żoną od kilku lat tworzy autorskie przepisy w stylu comfort food na swoim blogu veganhigh.pl oraz Instagramie: tomek.medrek. Pokazuje, że dieta roślinna może być tania, pyszna i nie musi wiązać się z wyrzeczeniami.