Składniki na krem z dyni hokkaido (dla 2 osób):
Bulion i zupa:
- Połówka dyni hokkaido
- Włoszczyzna
- 1-2 ziemniaki
- Kawałek korzenia imbiru (ok. 5-10 cm)
- Kawałek korzenia galangalu (ok. 5-10 cm)
- 2-3 cebule
- Połówka główki czosnku
- Oliwa
- Sól
Dodatki:
- Kozi ser dojrzewający
- Skórka z cytryny
- Kolendra posiekana (opcjonalnie)
Sposób przygotowania:
Wszystkie składniki dokładnie myjemy. Dynię polewamy odrobiną oliwy, którą rozprowadzamy równomiernie, posypujemy szczyptą soli i pieczemy w całości, bez brudzenia blachy i bez zbędnych przypaleń, czyli w wygodnej i bezpiecznej formie silikonowej SMART. Temperatura 180 stopni, przez ok. 45-60 minut.
Zajmujemy się warzywami i aromatycznymi dodatkami w postaci korzeń imbiru i galangalu, na wege bulion. Kroimy je jak najdrobniej, gdyż skracamy wtedy czas gotowania zupy.
Do garnka wlewamy od serca najdoskonalszej oliwy, by zrumienić składniki, korzystając z garnka z nieprzywierającą, ceramiczną powłoką. Wrzucamy pokrojone warzywa oraz posiekane dodatki smakowe. Jeśli nie macie któregoś z nich, nie przejmujcie się niczym – możecie zamiennie dodać – chwilę przed blendowaniem w wersji sproszkowanej – duet imbir i kardamon, które razem mają niemalże ten sam niezwykły aromat, co spokrewniony z nimi galangal. Od czasu do czasu mieszamy wszystkie składniki, tak by warzywa nabrały rumianego koloru.
Kolejny etap to zalanie całości wodą – tylko tyle by przykryła dokładnie wszystkie składniki. Gotujemy je pod przykryciem, do miękkości – ok. 30 - 40 min.
W tym przepisie doskonale sprawdzą się zero waste’owe triki jak gotowanie warzyw bez obierania, ale też późniejsze ich blendowanie, tak by finalnie stały się częścią zupy.
Bulion już jest gotowy a dynia pachnąca, złota i upieczona. W przypadku tego gatunku, czyli hokkaido skóra po upieczeniu jest na tyle delikatna, że doskonale nadaje się do blendowania. Szypułka niestety już nam się nie przyda, dlatego trafi prosto na kompost.
Upieczone pestki mają natomiast wyjątkowe właściwości prozdrowotne i możecie śmiało je blendować i dodawać do owocowych i warzywnych koktajli.
Dynię oczyszczamy z pestek i umieszczamy w delikatnie schłodzonym wcześniej bulionie, a następnie miksujemy na gładką masę wraz ze wszystkimi warzywami i dodatkami. Całość doprawiamy do smaku solą, a jeśli zupa jest zbyt mało aromatyczna, dodajemy mielony imbir i kardamon.
Mieszamy i po zagotowaniu lub nie, bo taka zupa również doskonale sprawdzi się jako chłodnik, serwujemy z ulubionymi dodatkami i ziołami. Polecam wiórki sera koziego i świeżo startą skórkę z cytryny. Aby łatwiej zetrzeć dojrzewający kozi ser, pamiętaj, aby wrzucić go na pół godziny przed podaniem do zamrażalnika.
Zupę nalewamy do ulubionej miski czy talerza i dekorujemy ziołami i kwiatami jadalnymi.
Przygotuj krem z dyni hokkaido z Kubą Korczakiem!
Krem z dyni hokkaido możesz przygotować razem z Kubą Korczakiem, oglądając nasz wspólny instruktaż. Obejrzyj film tutaj!
Autor Przepisu:
Kuba Korczak – szef kuchni i orędownik idei zero waste. Od ponad dekady zajmuje się promowaniem najdoskonalszych polskich produktów. Organizuje i realizuje pokazy, warsztaty, mistrzostwa i inne wydarzenia kulinarne na całym świecie.
