Kwaśnica z żeberkami – aromatyczna zupa góralska

Kwaśnica z żeberkami to tradycyjna, aromatyczna zupa góralska. Jej podstawą jest kiszona kapusta, podkreślona przez wyrazisty smak mięsa. Do przygotowania dania przyda Ci się duży garnek. Przepis został stworzony we współpracy z Adamem Borowiczem.

Co jest potrzebne na kwaśnicę z żeberkami?

600–800 g żeberek wieprzowych
500 g kapusty kiszonej (najlepiej z zalewą)
400 g ziemniaków
150 g wędzonego boczku
1 duża cebula
2–3 ząbki czosnku
2 szt. liścia laurowego
3–4 ziarna ziela angielskiego
1 łyżeczka kminku
1 łyżeczka majeranku
20 g suszonych grzybów
1,5–2 l bulionu lub wody
sól i pieprz do smaku
opcjonalnie: śmietana 18% do zabielenia

Podane składniki wystarczą na 4-6 porcji.

Jak przygotować kwaśnicę z żeberkami?

Zacznij od przygotowania żeberek. Pokrój je na mniejsze kawałki. Zalej wodą lub bulionem, a następnie gotuj na małym ogniu przez około godzinę, aż mięso zmięknie. W trakcie gotowania zbieraj pianę z powierzchni.

Kapustę odciśnij, zachowując jednak zalewę. Posiekaj ją drobniej jeśli jest długa. Dodaj ją do gotujących się żeberek razem z zalewą (dla uzyskania kwaśniejszego smaku). Gotuj przez ok. 30 minut.

Boczek pokrój w kostkę. Rozgrzej patelnię i podsmaż na nim mięso aż do zarumienienia się. Cebulę oraz czosnek obierz i posiekaj. Dodaj je na patelnie i smaż aż do zeszklenia się. Całość przełóż do zupy.

Ziemniaki obierz, pokrój w kostkę i również dodaj do dania. Namoczone grzyby, wraz z wodą z moczenia (jeśli nie jest gorzka) również dodaj. Gotuj całość przez ok. 15-20 minut, aż do zmięknięcia ziemniaków.

Do zupy dodaj przyprawy: liść laurowy, ziele angielskie, kminek, majeranek, sól oraz pieprz. Gotuj kolejne 10-15 minut, aby smaki mogły się połączyć.

Jeśli lubisz łagodniejszy smak, dodaj do zupy ok. 2-3 łyżki śmietany, wcześniej wymieszanej z chochlą gorącej zupy. Wymieszaj całość w garnku.

Zupę podawaj z chlebem lub bez innych dodatków. Możesz posypać ją od góry posiekana natką pietruszki. Smacznego!

Skąd wywodzi się kwaśnica z żeberkami?

Kwaśnica to jedna z najbardziej rozpoznawalnych zup kuchni góralskiej, wywodząca się z rejonu Podhala, a szczególnie: z okolic Zakopanego. To danie było przez wieki obecne w kuchni mieszkańców. Jest sycące i rozgrzewające, a kiszona kapusta może być dłużej przechowywana. Żeberka wieprzowe pojawiły się w kuchni później: początkowo górale wykorzystywali głównie jagnięcinę lub baraninę. Zupa ta była serwowana zarówno na co dzień, jak i w trakcie takich uroczystości, jak wesela.

Co różni kwaśnicę od kapuśniaka?

Kwaśnica powstaje z wykorzystania wyłącznie kapusty kiszonej. Często wykorzystuje się również zalewę. To sprawia, że jest ona naprawdę kwaśna w smaku. Z kolei kapuśniak przygotowuje się głównie z wykorzystaniem świeżej kapusty, dlatego też jest to danie łagodniejsze i nieco bardziej uniwersalne.

Jakie żeberka wybrać do zupy?

Do zupy wybieraj żeberka środkowe lub końcowe. Te pierwsze są mniej tłuste, pozwalając na stworzenie zupy o wyrazistym smaku. Jeśli zaś zależy Ci na gęstszej konsystencji, lepiej sprawdzą się te końcowe. Możesz też dodać do zupy nieco żeberek wędzonych, które nadadzą daniu dodatkowego aromatu.

Adam Borowicz

Adam Borowicz – kucharz ze Śląska, popularny vloger, autor i gospodarz wielu znanych programów kulinarnych m.in. „To je Borowicz" w TVP oraz „Co je Borowicz na Śląsku" na antenie Canal+ Kuchnia. Charyzmatyczna postać i wymagający juror (możecie kojarzyć go m.in. z jury I edycji „Family Food Fight. Pojedynek na smaki"), który obecnie inspiruje kulinarnie w programach grupy mediowej Polsatu. Łączy pasję i pracę — w poszukiwaniu nowych smaków odwiedził ponad 40 krajów. Bardzo ceni różnorodność kuchni świata, ale kocha również śląskie smaki, tworząc z nich wyśmienite sezonowe dania.